5 Ekim 2013 Cumartesi

Kurban Kavurma

Geleneksel Kurban bayramı yemeği olan Kurban Kavurma, kalabalık beraberlikler için, lezzetli bir tat olarak sofralarımızı şenlendirir. Yanında pilav, salata ve ayranla ikram ederek bayram yemeğini hazırlayabilirsiniz. 
Hazırlanması oldukça kolay olan kavurmanın, kullanılan ete ve etin ölçüsüne göre, pişme süresi farklılıklar gösterebilir.










Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

İrice doğranmış, yağları ayıklanmış kavurmalık et...





İrice doğranmış soğan tencerede...




Etler tencerede, pişmenin ilk anları...



Kullanılacak baharatlar, tuz, karabiber ve kekik...





Pişmiş ama henüz kavrulmamış etlere baharatlar ilave edilmiş haliyle...





Kurutulmadan hafif kavrulmuş yumuşacık ve lezzetli etler tabakta...





Kekik ve kurutulmuş maydanozla süslenmiş etler..(kurutulmuş maydanoz tercihe bağlı)




Servise hazır geleneksel ve lezzetli kavurma...

Malzemeler:
  • 2 kg et (yağları ayıklanmış, kuşbaşından daha irice doğranmış)
  • 1 adet büyük boy soğan (irice ve yemeklik doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 1/2 tatlı kaşığı kekik
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
Hazırlanışı:
  1. Etlerin tamamını alacak büyüklükteki bir tencereye sıvıyağ koyup ortanın üzerinde bir sıcaklıkta ısıtınız. 
  2. Isınmış yağın üzerine soğanı ve etleri koyup  tencerenin kapağını kapatınız. 2-3 dakika piştikten sonra tahta bir kaşıkla karıştırıp tekrar tencerenin kapağını kapatınız ve malzemeleri pişmeye bırakınız. Malzemeler kaynayana kadar arada bir karıştırmaya devam ediniz.
  3. Malzemeler kaynadıktan sonra yaklaşık 45 dakika tencerenin kapağı kapalı olarak pişiriniz. Bu esnada, daha az sıklıkta, arada bir karıştırınız. Bu pişme süreci sonunda, tereyağ, tuz, karabiber ve kekik ilave edip karıştırınız. Isıyı biraz azaltıp, tencerenin kapağı kapalı olarak 15-20 dakika daha pişiriniz. Etlerden çıtırdama sesleri gelince hafif kızarmalarını sağlayana kadar pişiriniz ve çok fazla kavrulup, kurumadan ısıyı kapatınız. 
  4. Pişip yumuşamış ve hafif kavrulmuş etleri servis tabağına aktarınız. Kekik serpip süsleyerek sıcak olarak servis yapınız.

8-10 kişilik


Afiyet olsun!


2 Nisan 2013 Salı

Bademlİ Porto Kekİ - Unsuz






Unsuz Bademli Porto Keki, değişik ve yapımı kolay  lezzetli bir kektir.  Çay sofraları ve davetleriniz için hazırlayabilirsiniz. Un yerine badem unu kullanıldığı için unsuz kek olarak isimlendirilmiştir. Badem ununu marketlerden hazır satın alabilir veya kendiniz evde hazırlayabilirsiniz. Badem ununun hazırlanışını yandaki linke tıklayarak - Kolay Badem Kurabİyesİ - Unsuz ve Yağsız- tarifinde bulabilirsiniz.
Kek yapımında kullanılacak malzemelerden Porto şarabı genellikle tatlılarla ikram edilmektedir. 


Şık görünümlü ve unsuz hazırlanmış kek...



Lezzetli kekten kesilmiş bir dilim, süslenip servis yapılmaya hazır...



Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

Kek kalıbının altına koyulacak olan kesilmiş yağlı kağıt...




İç kenarları yağlanıp, yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kek kalıbı...




Badem unu ve toz şeker karıştırma kabında...




Hazır satılan badem unu...arzu edenlerseniz badem ununu evde kendiniz hazırlayabilirsiniz.




Kullanılacak malzemelerden bir kısmı...





Malzemelerden yumurtanın teker teker ilave edilip karıştırılırması..



Vanilya esansı ve porto şarabının ilavesi...


Yağın ilave edilişi...


Hazırlanmış kek hamurunun kalıba aktarılışı...




Kekin fırına girmeden önceki hali...


Fırının orta katına yerleştirilmiş kek pişmeye hazır...



Kayısı marmelatı...




Kayısı marmelatı ve limon suyu pişirilmek üzere...




Kayısı marmelatı ve limon suyu pişmiş haliyle...


Hazırlanmış kayısı marmelatlı karışımın sürülüşü...kenarlardan içe doğru yaklaşık 5 santim genişlikte sürülecek...




Marmelatın sürülü olduğu kısımlara serpiştirilen file bademler...


Kekin hazırlanmış hali...




Lezzetli kekten bir dilim...



 
Dilimin yakın görünümü...



 
Süslenerek servis yapılmaya hazırlanmış kek dilimi...



Malzemler:
  • 2 su bardağı badem unu
  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 4 yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1 yemek kaşığı vanilya esansı
  • 2 yemek kaşığı porto şarabı (isteğe bağlı)
  • 2 yemek kaşığı tereyağ (çok hafif eritilmiş)
  • 1/4 su bardağı kayısı marmelatı
  • 1 yemek kaşığı taze lime limonu suyu (misket limonu veya meksika limonuda deniyor)
  • 1/4 su bardağı file badem
Süslemek için:
  • Krem şanti (isteğe bağlı)
  • Taze meyveler (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
  1. Yaklaşık 23 santim çapındaki, yandan açılan kelepçeli kek kalıbının iç yan kısımlarını margarinle yağlayınız.
  2. Kek kalıbının tabanının ölçüsünde, daire şeklinde yağlı kağıt kesiniz. Kestiğiniz kağıdı kalıbın içine yerleştiriniz.
  3. Fırının sıcaklığını 175 dereceye ayarlayınız. 
  4. Derin bir karıştırma kabına badem unu ve tozşeker koyup harmanlayınız. Bu malzemelerin üzerine yumurtaları teker teker ekleyerek mikser veya tel karıştırıcı ile karıştırınız.
  5. Vanilya esansı, porto şarabı ve tereyağ ilave edip bütün malzemeler iyice karışana kadar tekrar karıştırınız.
  6. Karışmış malzemeyi kek kalıbına boşaltınız. Hamurun üst kısmının düz bir hal alması için, gerekirse biraz bekleyiniz veya kalıbı tezgaha hafifçe vurarak düzelmesini sağlayınız. 
  7. Önceden ısınmış fırında 25 dakika kadar pişiriniz. Bir kürdan batırarak piştiğinden emin olunuz. (Kürdan temiz çıkarsa pişmiş demektir.)
  8. Keki tel bir ızgara üzerine çıkararak en az 15 dakika soğumasını sağlayınız. Soğumuş veya ılımış keki kalıptan çıkarınız. Kekin alt tabanındaki yağlı kağıdı çıkarmak için, kağıtlı kısım yukarda kalacak şekilde düz bir tabağa koyunuz. Kağıdı yan kenardan kaldırarak çekip kekten ayırınız. Kağıdı çıkardıktan sonra kekin üst kısmı yukarı gelecek şekilde servis tabağına yerleştiriniz. 
  9. Küçük bir pişirme kabına kayısı marmeladını ve limon suyunu ekleyerek, hafif ateşte pişirerek, akıcı bir hal almasını sağlayınız. 
  10. Hazırladığınız bu marmelatlı karışımı, bir fırça ile kekin üst yan kenarlarına, yaklaşık 5 santim genişlikte olacak şekilde sürünüz. Ayrıca en ortaya 5 santim çapında bir daire olacak şekilde sürünüz. 
  11. Marmelatın sürüldüğü yerleri file bademle kaplayınız. 
  12. Hazırladığınız keki, arzunuza göre  krem şanti ve taze meyvelerle süsleyip, dilimleyerek servis yapınız. 


12-14 kişilik

Afiyet olsun!

20 Mart 2013 Çarşamba

Halka Soğan Kızartması

Halka Soğan Kızartmasını, blogumda daha önce yayınladığım "Ev Burgeri" veya diğer adı "Homeburger" tarifindeki resimlerde de görebilirsiniz. Genelde Hamburger yanında servis edilen Halka Soğan Kızartmasını, bizim değişik köftelerimizle veya uygun bulduğunuz başka tariflerle de servis yapabilirsiniz.
Yapması oldukça kolay ve çabuk olan bu tarifin kaplama hamurunu arzu ettiğiniz yoğunlukta hazırlayıp, daha az veya daha kalın bir kaplama olarak da pişirebilirsiniz. Az soda kullanırsanız, daha yoğun bir hamur elde edersiniz.


Daha önceden (Ekim ayında) yaptığım Ev Burgeri yanında servis yaptığım Halka Soğan Kızartması...



Bir resim bin sözcük...ile anlatım...



Halka halka kesilmiş soğan dilimleri...




Kaplama hamurunu hazırlamak için un, nişasta, kabartma tozu ve tuz karıştırma kabında...




İçme Sodasının ilave edilmiş hali...




Malzemeler karışmış haliyle...




Soğan halkaları hamura batırılmış...



Hamurdan çıkarılmış soğan halkaları kızarmak üzere tabakta...



Yağda kızaran halkalar...


Kızarmış halkalar yağdan çıkarılırken...



Malzemeler:
  • 2 adet büyük soğan (yaklaşık 1 cm kalınlığında kesilmiş ve halkalar birbirlerinden ayrılmış)
  • 1/2 su bardağı un
  • 1/4 su bardağı nişasta
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 3/4 su bardağı içme sodası
  • Kızartmak için yeterince sıvı yağ
Hazırlanışı:
  1. Sıvı yağını yeterli derinlikteki bir kızartma tavasına koyarak, ortanın üzerinde bir ısıda ısıtınız.
  2. Ayrı bir yerde, derin bir karıştırma kabına kuru malzemelerin hepsini koyup karıştırınız. 
  3. Kuru malzemelerin üzerine sodayı ilave edip, tel karıştırıcı ile karıştırınız. 
  4. Akıcı bir hamur haline gelen bu karışıma  soğan halkalarının bir kısmını ilave edip, her taraflarının hamura bulaşmasını sağlayınız.
  5. Hamura bulaşmış soğan halkalarını ayrı bir tabağa çıkararak fazla gelen hamurların süzülmesini sağlayınız ve önceden ısıtılmış sıvı yağ içersine dikkatlice koyunuz. Soğan halkalarını üst üste gelmeyecek şekilde kızartınız.
  6. Yağda kızaran soğan halkalarını gerekirse çeviriniz, yağ yeterli derinlikte ise çevirmenize gerek kalmadan her tarafı kızarmış olacak. 
  7. Kızarmış soğan halkalarını dikkatlice çıkarıp ayrı bir tabağa aktarınız. Arzu ederseniz, fazla yağlarının süzülmesi için kağıt havlu üzerine de çıkarabilirsiniz.
  8. Bütün soğan halkalarına aynı işlemi yapıp pişiriniz ve arzu ettiğiniz tariflerin yanında ikram ediniz.
4-6 kişilik

Afiyet olsun!
 

Sİmİt Sandvİç Ekmeğİ

Simit Sandviç Ekmeği, diğer sandviç ekmeklerinden daha farklı görünümü ve lezzetli tadından dolayı yapılmaya değer tariflerden biridir. Eliniz hamuru yapmaya alıştıkça mutfaklarınızdan eksik etmeyeceksiniz. Lazım olduğunda kullanmak üzere, dondurucuda saklayıp taze olarak pişirebilirsiniz.  Blogumdaki "Ev Yapımı Çarşı Simidi" (yandaki linke tıklayarak tarifi okuyabilirsiniz) tarifini yapmış olanlar için, bu tarifi hazırlamak daha da kolay olacak. Sandviç içersine arzu ettiğiniz uygun malzemelerden koyup, günün her saatinde yiyip servis yapabilirsiniz. Çocuklarınızın beslenme çantası için, iş yerinde öğlen yemeği olarak, sabah kahvaltılarında, çay saatlerinde yenmek üzere hazırlayıp lezzetin keyfini gün boyunca çıkarabilirsiniz.

Not: Tarifi en detaylı biçimde anlatmaya çalıştım. Yine de ilave açıklamalar ve resimler görmek isterseniz "Ev Yapımı Çarşı Simidi" (yandaki linke tıklayarak tarifi okuyabilirsiniz) tarifini okumanız fayda sağlayabilir.













Beyaz peynir, domates dilimleri, yeşil biber, kırmızı soğan dilimleriyle hazırladığım, özel tattaki  lezzetli sandviç servis tabağında...



Diğer bir açıdan  görünüm...






Şık ve güzel görünümlü sandviç...


Bir resim bin sözcük...ile anlatım...



Hamurun tezgah üzerinde uzatılmış  hali...




Sandviç şeklini almış hamur...



Sandviç şeklini almış hamurun yakından görünümü...


Dondurucuda saklanmak için ziplak içersinde...


Fırında piştikten sonra nar gibi kızarmış haliyle...





Boylamasına ortadan kesilip, sandviç olmaya hazırlanan Simit Sandviç Ekmeği...




İçersine koyulmuş malzemelerle....


Farklı bir açıdan görünüm...


Malzemeler:
  • Hamur için:
  • 5 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı (kuru) hamur mayası
  • 11/2 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre ayarlanabilir)
  • 1/2 su bardağı ılık su (maya için)
  • 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı su (hamur için)
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ 
  • Üzerini kaplamak için:
  • 3 çorba kaşığı pekmez 
  • 1/2 su bardağı su (pekmezle karıştırmak için) 
  • 1 su bardağı susam
Hazırlanışı:
  1. Pekmez ve suyu karıştırıp, hafif derin bir tabakta kenarda tutunuz.
  2. Susamın tamamını hafif yayvan bir tabağa koyarak sallayıp, eşit bir şekilde yayılmasını sağlayınız.
  3. Hamuru yapacağınız derin karıştırma kabına ılık su, toz şeker ve mayayı koyup kabarmasını bekleyiniz. 
  4. Kabarmış mayanın içersine sıvı yağ, tuz, su ve unu ilave edip, malzemeler toparlanana kadar yoğurunuz. 
  5. Karıştırma kabında hazırlamış olduğunuz hamuru mutfak tezgahı üzerine alıp, yaklaşık 10 dakika daha, pürüzsüz bir hal alana kadar yoğurmaya devam ediniz. (Hamuru yoğururken tezgahı unlamaya hiç gerek duymadım, sizlerde gerek duymadıkça unlamayınız.)
  6. Hazırladığınız hamurdan yumurta büyüklüğünde, yaklaşık 14-15 adet hamur koparıp herbirini tekrardan yuvarlayınız. 
  7. Yuvarladığınız küçük hamur toplarının üstünü, kurumamaları için kapalı tutunuz ve yaklaşık yarım saat dinlendiriniz.
  8. Dinlendirdiğiniz hamur bezelerine sandviç şekli vermek için (tezgah üzerinde) ellerinizle yuvarlayarak 30-35 santim uzunluğunda, çubuk şeklinde uzatınız.
  9. Tezgah üzerinde uzattığınız hamurun iki uçlarını birbirlerine zıt yöne doğru çeviriniz ve iki ucu birleştirerek bastırıp kapatınız. (Arzu ederseniz bir ucunu tezgahta tutup, diğer ucu tek bir yönde çevirerek de döndürebilirsiniz.) 
  10. Hazırlamış olduğunuz hamur halindeki sandviçleri önce pekmezli suya, oradan çıkarıp susama bulayınız ve tepsiye geniş aralıklarla diziniz.
  11. Bütün hamurları bu şekilde hazırladıktan sonra, kabarmaları için üstlerini örtüp bekletiniz. 
  12. Yaklaşık 2 saat kadar sonra, yeterince kabarmış olan simit sandviç ekmekleri önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişiriniz, ılık veya soğukken ortadan uzunlamasına (ikiye ayırmadan) kesiniz. Arzu ettiğiniz malzemelerle doldurup servis yapınız.


Yaklaşık 14-15 adet simit sandviç ekmeği



Afiyet olsun!