29 Eylül 2011 Perşembe

Yoğurt ve Cevİzlİ Sos

Yoğurt ve Cevizli Sos, et yemeklerinin yanında, patates gibi değişik cipslerle, ince kesilmiş havuç, salatalık gibi sebzelerle servis yapabileceğiniz lezzetli bir sos tarifidir. Arzu ederseniz salata sosu olarak da kullanabilirsiniz. 

Hazırlaması kolay, malzemeleri kolay bu lezzetli sosun katılık kıvamını, yoğurdun katılığına göre ayarlayabilirsiniz. Sosu, koyu kıvamda  hazırlamak isterseniz fazla sulu olmayan yoğurt kullanabilirsiniz.








Yoğurtla hazırlanmış 4 farklı lezzetteki soslar bir arada...Aşağıda, sosların isminin yazılı olduğu  linklere tıklayıp, blogtaki bu diğer tarifleri görebilirsiniz.


Yoğurt ve Körili sos 


Yoğurtlu Yaban Turpu sosu 


Yoğurtlu ve Kaparili Sos



Yoğurt ve Cevizli Sos, yukarıda linkleri olan soslar daha yakından bir görüntüde... 



Malzemeler:
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı rendelenmiş salatalık
  • 3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
  • 1 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağ
  • 1 tutam tuz
Hazırlanışı:
  1. Bir karıştırma kabına bütün malzemeleri koyup karıştırınız. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında 15 dakika kadar bekletiniz. 
  2. Soğumuş sosu servis yapacağınız kaba aktararak servis yapınız. Servis yapmadan önce, kullandığınız malzemelerle süsleyebilirsiniz.

Yaklaşık 1 su bardağı


Afiyet olsun!



28 Eylül 2011 Çarşamba

Avokado Dİp





Meksikalıların popüler ve yaygın tariflerinden biri olan guacamole nin benzeri olan verdiğim tarif, yoğurt katılarak yapılmış şekli. Partilerde, toplantılarda yada meze olarak sunulabilecek, popülerliğini hakkeden lezzette bir aperatif.

Malzemeler:
  • 2 adet olgun avokado (soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve kıyılmış)
  • 1 domates (çekirdekleri çıkarılıp küçük küçük doğranmış)
  • 1/2 su bardağı ince kıyılmış kırmızı soğan
  • 1/4 su bardağı ince kıyılmış sivri biber 
  • 1/4 su bardağı kıyılmış kişniş veya maydanoz
  • 1 yemek kaşığı misket limonu suyu veya normal limon suyu
  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
  1. Avokadolara tuz ve limon suyu ilave ederek çukur bir kap içersinde çatalla iyice eziniz. 
  2. Domates, soğan, biber, kişniş veya maydanoz, yoğurt, zeytinyağı ilave ederek bütün malzemeler birbirine karışıncaya kadar karıştırınız. 
  3. Servis tabağına aktarıp süsleyerek servis yapınız. Avokado kabuklarını resimde görüldüğü gibi servis yaparken kullanabilirsiniz. 
  4. Oda sıcaklığında veya soğuk olarak kararmaması için fazla bekletmeden servis yapınız. 
  5. Kararmasını geciktirmek için avokadonun çekirdeklerini dipin içinde tutup servis  yapmadan önce çıkarıp atabilirsiniz.

4 kişilik

Afiyet olsun!

27 Eylül 2011 Salı

Yoğurtlu ve Kaparİlİ Sos


Yoğurtlu ve  Kaparili Sos, değişik tatta sos isteyenler için lezzetli bir alternatif olarak hazırlanabilir. Salatalarda, sandöviçlerde ve etli yemeklerde kullanılabilir.

Kapari, Gebereotu olarak bilinen bitkinin çiçek tomurcuklarıdır. Gebereotu, Akdeniz ikliminde yetişen bir bitkidir ve ülkemizde bolca yetiştiğinden yurt dışına ihracatı yapılmaktadır.  Aşağıda iki resmini koyduğum Kapari kavanozunun üzerinde, Türkiye'de paketlendiği yazmaktadır. (Packed in Turkey) Çalımsı yapısı olan Gebereotu, Batı Anadolu, Orta Anadolu, Doğu Karadeniz ve Güneydoğu'nun bazı illerinde doğal olarak yetişmektedir.  Yetiştiği bölgelere göre farklı isimlerle de söyleniyor olabilir. 

Tuzlu suda bekletilip turşu gibi hazırlanan tohumcuklar, vitamin ve protein bakımından zengindir.



Buradaki (Californiya) bir marketten aldığım ve üzerinde Turkey yazısı olan Kapari kavanozu...








Turkey yazısının etiket üzerindeki görüntüsü...attaki 2 satırda altın renkli yazıyla Turkey yazıyor...






Malzemeler:
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı kapari (ince doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı hardal 
  • 1 tutam tuz
Hazırlanışı:
  1. Derin bir karıştırma kabında bütün malzemeleri iyice karıştırınız. Üzerini kapatıp buzdolabında 20 dakika kadar bekletiniz.  Arzu ettiğiniz bir tarif yanında veya salata sosu gibi kullanarak servis yapınız. 

Yaklaşık 1/2 su bardağı

Afiyet olsun!


26 Eylül 2011 Pazartesi

Mantar ve Su Teresİ Çorbası

Mantar ve Su Teresi Çorbası, isminden de anlaşılacağı gibi ana malzemeleri, mantar ve su teresinden yapılmaktadır. Eminim mantarı bilmeyen pek bir kimse yoktur fakat ülkemizde su teresi yediğimi hiç hatırlamıyorum. Belli bölgelerde yaygın olarak kullanılıyor olabilir fakat ben ilk defa burada (Amerika)  marketlerde sıklıkla görüyorum. Çiğ olarak veya pişirilerek tüketiliyor. Değişik bir çok tarifiyle beraber, salatası da sıkça yapılıp yeniyor veya salatalarda kullanılıyor.

Su teresi 50-120 santim yüksekliğe kadar büyüyen, yeşil yapraklı bir bitkidir. Demir, kalsiyum, folik asit bakımından zengindir. A ve C vitamini içerir. Bazı bölgelerde yabani ot, bazı bölgelerde şifalı bitki, bazı bölgelerde yemeklere tat veren bir sebze olarak kullanılmaktadır.


Evinizin balkonunda, bahçesinizde yetiştirebilirsiniz. Tohum paketinin üzerindeki yetiştirme tarifine göre uygulayabilirsiniz.   

Bana göre, oldukça lezzetli olan bu çorbayı farklı bir tat olarak deneyebilirsiniz. 

 



Çorbanın tenceredeki pişmiş hali...



Malzemeler:

  • 1/4 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı su
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1/4 su bardağı süt
  • 1 su bardağı su teresi (temizlenmiş, saplarından ayrılıp ince doğranmış)
  • 2 su bardağı mantar (temizlenmiş ve küçük doğranmış) 
  • 1/2 su bardağı taze soğan (temizlenip, küçükdoğranmış)
  • 2 adet tatlı taze sivri biber (temizlenip küçük doğranmış)
  • 1/2 su bardağı kırmızı biber (temizlenip küçük doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 diş sarımsak (ince kesilmiş)
  • 4 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı:
  1. Büyükçe bir kase içersine un, su, yoğurt ve sütü koyup, pürtüksüz olana kadar karıştırınız, kenarda  bekletiniz.
  2. Çorbayı pişireceğiniz tencereye zeytinyağı koyup, taze soğan, sivri biber, kırmızı biberi birlikte pişir. Pişirirken, ısıyı ortanın biraz üztünde bir sıcaklığa ayarlayınız ve arada bir tahta kaşıkla karıştırınız.
  3. 5 dakika kadar pişirdikten sonra, mantar ve sarımsak ekleyip 4 dakika kadar daha, arada karıştırarak pişiriniz.
  4. Tenceredeki malzemelerin üzerine sıcak su, tuz ilave edip bir taşım kaynatınız. Isıyı orta sıcaklığa getirip 10 dakika pişiriniz.
  5. Kase içersindeki un, yoğurt, su ve süt karışımını tel çırpıcıyla karıştırarak azar azar tencereye ilave ediniz ve bu esnada tenceredeki malzemeleri yine tel çırpıcıyla karştırmaya devam ediniz. 5 dakika kadar pişiriniz. Su teresi ve karabiber ilave edip 5 dakika kadar pişiriniz. Isının altını kapatıp sıcak olarak servis yapınız.

6-8 kişilik

Afiyet olsun!


25 Eylül 2011 Pazar

Çİleklİ Shake




Taze meyveli, serinletici, hazırlaması kolay, sağlıklı hem çocukların hemde konukların seveceği bir içecek.

Malzemeler:
  • 4-5 adet buz 
  • 200 gram taze çilek (yıkanıp irice doğranmış) 
  • 4 yemek kaşığı bal
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı yoğurt
  • süslemek için 4 adet bütün çilek
Hazırlanışı:
  1. Blendara önce çilekleri koyup püre haline getiriniz. 
  2. Üzerine buz, süt, yoğurt bal ilave ederek tekrar blendarda 20 saniye kadar karıştırınız. 
  3. Servis bardaklarına eşit olarak yayıp bütün çileklerle süsleyerek soğuk servis yapınız.

4 kişilik

Afiyet olsun!

Yoğurtlu Fudge



Fudge'ın okunuşu Türkçe'de yaklaşık olarak fağc diye söylenebilir. Oldukça lezzetli, kremsi, yumuşak ve cevizle zenginleşmiş yoğun bir tatlıdır.  
Amerika'da birçok değişik tatlarda yapılmakta ve yaygın yaygın bir şekilde tüketilmekte, ilk geldiği yer ise İngiltere olduğu söylenmektedir. 
Yoğurtlu fudge, değişik kültürlerin yemeklerine yoğurdu katarak yaptığım ve birkaç denemeden sonra başarılı sonuç aldığım tariflerden biri. 
Yine Türkçe karşılığını bulamadığım ve bu tarifte kullanılan malzemelerden marshmallow, lokuma oldukça benzemektedir. (Okunuşu yaklaşık, marşmeloğv)
Gıda ürünlerinin satıldığı pek çok yerde çeşitli renklerde, ebatlarda satılmaktadır. 
Türkiye'de henüz satıldığından emin değilim fakat marshmallow'un evde hazırlanışını linke basarak görebilirsiniz. Böylece kendi yaptığınız bu tarifi misafirlerinize ikram edebilir hemde yoğurtlu fudge yapımında kullanabilirsiniz.
Fudge'ın Türkçe karşılığı olarak bir kelime bulamadığım için, tarifi yoğurtlu fudge olarak isimlendirdim.

Malzemeler:
  • 1 1/2 su bardağı pudra şekeri
  • 2/3 su bardağı yoğurt (sade ve kaymaksız yerinden, çok sulu olmayacak)
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 su bardağı minik marshmellow
  • 1 1/2 su bardağı sütlü damla çukulata
  • 1 çay kaşığı vanilya esansı
  • 1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
Hazırlanışı:
  1. 20X20cm veya 20X25cm yüksekliği ise 4-5 santimden kısa olamayan bir cam veya herhangi tepsi  içersine, yağlı kağıdı tepsinin kenarlarından 4-5  santim taşırarak yerleştiriniz.
  2. Diğer tarafta derin ve saplı bir orta boy tencereye şeker, yoğurt, tereyağ ve tuzu koyunuz. 
  3. Isının altını açarak orta ateşte 7-8 dakika  devamlı karıştırarak  kaynama noktasına getiriniz.
  4. Rengi çok hafif karamelleşmiş ve krema gibi kıvama gelmiş bu karışımı ateşin üzerinden  hemen alarak kenara çekiniz ve içersine marshmellow, damla çukulata, ceviz, vanilya esansı koyarak marshellowlar eriyene kadar toplam yaklaşık bir dakika devamlı karıştırınız.
  5. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye başaltıp üzerini, parlak olması için metal kaşıkla düzeltiniz. Buzdolabına koyunuz.
  6. Buzdolabında yaklaşık iki saat bekledikten sonra sıkılaşmış malzemeyi tepsiden çıkararak keskin bir bıçak yardımıyla arzu ettiğiniz büyüklükte karelere kesiniz.
  7. Servis yapacağınız bir kaba yerleştirerek oda sıcaklığında servis yapınız.

Not:
Buzdolabında üstü kapalı ve hava almayacak şekilde, saklama kabı içersinde üç haftaya kadar saklayabilirsiniz. 
Oda sıcaklığında ise yine kapalı bir saklama kabı içersinde üstü kapalı ve hava alamayacak sekilde iki haftaya kadar saklanabilir. 
Saklama kaplarında kat aralarına yağlı kağıt koyarak yerleştirirseniz birbirine yapışmalarını önlemiş olursunuz. 

Afiyet olsun!

24 Eylül 2011 Cumartesi

Yoğurt ve Körİlİ Sos

Yoğurt ve Körili Sos, tavuk salatası için hazırlayabileceğiniz güzel ve değişik lezzette bir alternatif.
Tavuklu sandöviçler içinde kullanabileceğiniz bu sosu, kuskus salatası veya karnıbahar ve havuçla hazırlayabileceğiniz değişik salatalarla da kullanabilirsiniz. 

Malzemeler:
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı ince doğranmış taze soğan
  • 1 1/2 çay kaşığı köri tozu
  • 1 tutam tuz
Hazırlanışı:
  1. Derin bir karıştırma kabında bütün malzemeleri iyice karıştırınız. Üzerini kapatıp buzdolabında 20 dakika kadar bekletiniz. Arzu ettiğiniz tariflerle servis yapınız. 

Yaklaşık 1/2 su bardağı

Afiyet olsun!


23 Eylül 2011 Cuma

Vİşnelİ Kİnoa

Kinoa (İngilizce yazılımı Quiona) antik çağlarda, İnka İmparatorluğu döneminden beri (1438-1533) bilinen önemli bir tahıl ürünüdür. Kinoa'nın besin değerinin yüksekliği ve buna bağlı diğer faydalı önemli etkileri düşünülerek, Birleşmiş Milletler Topluluğu  2013 yılını, Uluslararası Kinoa yılı olarak ilan etmiştir. 
Birkaç yıl önce, Doktor Mehmet Öz'ün sunduğu programlarından birinde, Kinoa'yı ilk defa duydum, hemen satın alarak birkaç tarif denedim ve çok beğendim. Beğendiğim özellikleri ise pekçok. Mesela burada ince bulgur bulmak herzaman kolay olmuyor. Kısır tarifini çok sevmeme rağmen bulgur bulamadığım için yapamazdım. Kinoa'yı bulgur yerine kullanarak kısır malzemeleriyle çok benzer bir tarif yapabiliyorum. Vişneli Kinoa gibi tatlı, veya kısıra benzeyen tuzlu tarifler hazırlanabiliyor. Tadı güzel, yerken minicik keselerden çıtlayarak çıkan ses ise oldukça zevkli ve ilginç.
Protein bakımından zengin, yüksek magnezyum ve demir değelerine sahip, bol lifli bir ürün. Gluten içermemesi ise diğer önemli özelliklerinden biri.

Kinoa paketinin üzerindeki pişirme tarifine göre, 2 su bardağı suya 1 su bardağı kinoa koyulup kaynatılıyor. Kaynadıktan sonra tencerenin kapağı kapatılıp, orta ateşte 10 dakika kadar pişiriliyor. 15 dakika pilav gibi demlendirilip arzu edilen tarife göre kullanılıyor. 
Vişneli Kinoa, hazırlaması kolay, sıcak yaz günlerinde serinletici bir tatlı olarak  ikram edebileceğiniz değişik bir tarif.
Bir resim bin sözcük...ile anlatım...
Kinoa orjinal paketiyle...yenisinin alma zamanı bu paketteki bitmek üzere...


Yakından görüntüsü...
Suyun içersinde pişmeye hazır...
Suda kaynarken... 
 
Demlenmeden önce...
Servise hazır tatlıdan güzel bir görüntü...


Malzemeler:
  • 2 su bardağı pişmiş kinoa
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 3/4 su bardağı vişne reçeli
  • 1 yemek kaşığı vişne likörü (isteğe bağlı)
  • 1 çay kaşığı vanilya veya 1 yemek kaşığı vanilya şurubu
Hazırlanışı:
  1. Derin bir karıştırma kabına, pişmiş kinoa ve diğer malzemelerin tamamını koyup karıştırınız. Karıştırdıktan sonra tadına bakınız gerekirse şeker veya diğer malzemelerden ilave ediniz. Tatların birbirine karışması için, kabın üzerini kapatıp buzdolabında 15-20 dakika bekletiniz.
  2. Buzdolabında soğumuş tatlıyı servis yapacağınız kaplara koyunuz. Arzu ettiğiniz gibi süsleyip soğuk olarak servis yapınız.
4 kişilik
Afiyet olsun!


22 Eylül 2011 Perşembe

Yoğurtlu Yaban Turpu Sosu

Yoğurtlu Yaban Turpu Sosu, isminden de belli olduğu gibi yaban turpu ile hazırlanıyor. Bu sosu hazırlarken hazır satılan püre halindeki yaban turpu kullandım. Püre halinde satılanı hazır olarak bulamazsanız evde kendinizde hazırlayabilirsiniz. Bunun için, gerekli olduğu kadar ölçüdeki yaban turpunun dış kabuklarını soyup yıkayınız. Kuruladıktan sonra, derin bir kaba rendeleyiniz ve içersine limon suyu ilave ediniz. (Ne kadar ince rendelerseniz tadı o kadar keskin oluyor.) Damak tadınıza göre limon suyunu ayarlayıp, gerekirse biraz şeker katabilirsiniz. Alternatif olarak, elma rendesi ilave edebilir veya limon yerine sirke de kullanabilirsiniz.

Bu değişik tattaki kök bitkinin faydaları oldukça fazla. C vitamini bakımından zengin yaban turpu, çeşitli tatlarda hazırlanıp, sandöviçlerde, et ve balıklarla sıkça kullanılıyor.

Hazır satılan yaban turpu ezmesi veya püresi 113 gramlık ambalajında...







Hazır satılan yaban turpunun 1 tatlı kaşığı kadar olan miktarından görünüm...



Malzemeler:
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı yaban turpu püresi
  • 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • 1 yemek kaşığı portakal suyu
  • 1 tutam tuz
  • 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
Hazırlanışı:
  1. Derin bir kap içersinde bütün malzemeleri iyice karıştırınız. Üstünü kapatıp buzdolabında 15-20 dakika soğutup dinlendiriniz. Kullanmak istediğiniz tariflerle servis yapınız. 

Afiyet olsun!

Yaklaşık 1/2 su bardağı


21 Eylül 2011 Çarşamba

Portakallı Yoğurt shake



Hazırlaması oldukça zevkli ve kolay yapılabilen bir içecek. Blendarda fazla yer kaplayıp taşmaması için her seferinde en fazla iki kişilik ölçülerde hazırlanması daha uygun olur.

Malzemeler:
  • 3-4 adet buz 
  • 1/2 su bardağı taze portakal suyu
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 1 su bardağı yoğurt
Hazırlanışı:
  1. Önce buzu, sonra malzemelerin tamamını blendara koyup, 15-20 ye kadar yavaşça sayma süresince veya bolca köpükler oluşuncaya kadar karıştırınız.
  2. Servis bardaklarına eşit olarak koyarak, arzu ettiğiniz şekilde süsleyip soğuk servis yapınız.

2 kişilik

Afiyet olsun!

19 Eylül 2011 Pazartesi

Yer Lahanası Salatası


Yer lahanası salatası deneyenlerinizin beğeneceğini tahmin ettiğim değişik bir salata çeşidi. Yer lahanası ingilizce kohlrabi olarak bilinmekte ve bir tür turp çeşidine benzemektedir. Alman turpu (German turnip) olarak da  bilinmektedir. Çiğ olarak yenebildiği gibi pişirilerek de tüketilmektedir.

Malzemeler:
  • 4-6 adet kıvırcık yaprağı (resimde uçları koyu kırmızı renkteki kıvırcık yaprakları kullandım, arzuya göre değişik kıvırcık yaprağı türleri kullanılabilir)
  • 1 su bardağı çiğ olarak rendelenmiş yer lahanası
  • 200 gram rendelenmiş havuç
  • 1 adet salatalık (halka halka ince dilimlere kesilmiş)
  • 10-12 adet kırmızı küçük boy turp ( halka halka ince dilimlere kesilmiş)
  • 1 su bardağı veya küçük bir demet su teresi (doğranmış)
  • 1 katı pişmiş ve soğumuş yumurta (uzunlamasına 8'e bölünmüş)
Sos:
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1-2 yemek kaşığı bal
Hazırlanışı:
  1. Kıvırcık yapraklarını, salatayı servis yapacağınız hafif çukur, genişçe yayvan bir tabağa eşit olarak yayarak yerleştiriniz.
  2. Yer lahanası, havuç, salatalık dilimleri, turp dilimleri ve su teresini ayrı bir derin karıştırma kabında harmanlayarak karıştırınız. Bu malzemeleden bir kaç adet süslemede kullanmak için ayırabilirsiniz.
  3. Karışmış olan malzemeleri servis tabağındaki kıvırcık yapraklarının üzerine yerleştiriniz. 
  4. Sosun malzemelerini karıştırıp salatanın üzerine gezdirerek döktükten sonra yumurta dilimleri ile süsleyiniz.
  5. Soğuk olarak servis yapınız.
4-6 kişilik

Afiyet olsun!

16 Eylül 2011 Cuma

Mantar Çorbası



Mantar sağlıklı bir besin kaynağı olup, sayısız türleri ve şekilleriyle bir çok ülkenin farklı menülerinde  kullanılmaktadır. (zehirli olanlar konumuz dışı).
Çiğ olarak tüketilebildiği gibi salatalarda, et yemeklerinde, çorbalarda yaygın olarak kullanılır. Hakkında oldukça uzun bahsedilebilecek bu faydalı gıdanın, beğeneceğinizi umduğum lezzetli bir tarifini paylaşıyorum.

Malzemeler:
  • 250 gram kültür mantarı
  • 1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
  • 1/4 su bardağı tereyağ veya margarin
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 su bardağı un
  • 4 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1 çay kaşığı kuru dere oyu veya 1 tatlı kaşığı taze dere otu
Hazırlanışı:
  1. Mantarları sapları bütün olarak süzgeç içersinde suyun altında fazla tutmadan yıkayınız. Yıkanmış mantarları temiz bir mutfak havlusuna aktararak fazla su çekmemesini sağlayınız.
  2. Mantarlardan 1-2 adet süslemede kullanmak için kenara ayırarak, kalanlarını önce saplarından ayırınız ve saplarda dahil olmak üzere iri fındık büyüklüğünde doğrayınız.
  3. Çorbayı pişireceğiniz tencereye yağı koyunuz ve eridikten sonra soğanlarla beraber mantarları ilave ediniz.
  4. Orta ateşte arada bir karıştırarak 8-10 dakika pişiriniz.
  5. Ayrı bir derin karıştırma kabında 1/2 bardak un ile 1/2 bardak sütü birlikte akıcı ve pürtüksüz bir hale gelinceye kadar karıştırıp kenara koyunuz.
  6. Pişmekte olan mantar ve soğanların üzerine sütün geri kalanının tamanı ilave ediniz.
  7. Un ve süt karışımını tencedeki malzemelere ilave ederek kaynayıncaya kadar karıştırınız. Arada tuz
  8. Yaklaşık 10-12 dakika pişirdikten sonra tuz ve karabiber ilave ediniz.
  9. Çorbanın altını  kapatınız.
  10. Derin bir kaseye yoğurdu koyup içersine çorbanın suyundan bir kepçe katarak karıştırınız.
  11. Bu yoğurtlu karışımı tekrar tenceredeki çorbaya ilave edip karıştırınız.
  12. Servise hazır olan mantar çorbasını büyük bir servis kasesine aktarınız.
  13. Ayırmış olduğunuz mantarlarla ve dereotuyla resimde gördüğünüz gibi veya arzu ettiniz şekilde süsleyiniz.
  14. Sıcak olarak servis yapınız.

6-8 kişilik

Afiyet olsun!

14 Eylül 2011 Çarşamba

Muz Shake



Taze portakal suyu ve muz karışımıyla hoş, iç açıcı bir içecek. Muzun ve portakal suyunun tatlılık oranına göre, şeker azaltılıp, arttırılabilir veya yerine bal kullanılabilir. 
Muzun kararmaması için, blendara koymadan hemen önce soyup parçalara ayırınız ve içeceği bekletmeden servis yapınız. 

Malzemeler:
  • 1 adet büyük boy olgun muz (kabukları soyulup, 3-4 parçaya ayrılmış)
  • 1 yemek kaşığı taze portakal suyu
  • 2 yemek kaşığı toz seker
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı yoğurt
Süslemek için:
  • 4 tatlı kaşığı krem şanti
  • 4 adet vişne 
Hazırlanışı:
  1. Muz, portakal suyu, şeker, süt, yoğurdu blendara koyup pürüzsüz hale gelip, köpükler oluşuncaya kadar karıştırınız.
  2. Karışmış malzemeyi servis yapılacak bardaklara eşit olarak paylaştırıp, krem şanti ve vişne taneleriyle  süsleyerek, soğuk olarak bekletmeden servis yapınız.

4 kişilik
Afiyet olsun!

12 Eylül 2011 Pazartesi

Muffİns




Sabah kahvaltılarında, çay sofralarında lezzetli, doyurucu, zengin malzemeleriyle faydalı bir tarif. Yapılan hamurun ağırlığı pişmeden önce yaklaşık 800 gram olup, herbiri 50 gram civarı 16-18 adet muffin çıkmaktadır. 
Resimde üç farklı şekilde pişmiş muffinler bulunmaktadır. Ek bilgi olarak, eğer muffin tepsiniz yoksa, resmin sağ tarafındakiler gibi, hamurdan küçük kek kağıtlarına koyarak da normal fırın tepsisinde pişirebilirsiniz. Muffin sayısını çoğaltmak isterseniz,  daha küçük ölçülerdeki (resmin ortasındakiler gibi) muffin tepsisinde pişirebilirsiniz. Her üç şekilde de pişme süresi aynı kalarak, yaklaşık 18-20 dakikadır. 

Malzemeler:
  • 2 su bardağı un
  • 1/4 su bardağı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1/4 su bardağı sıvı yağ (kokusuz, tercihen üzüm çekirdeği yağı) veya tereyağ
  • 3/4 su bardağı ezilmiş muz
  • 1/2 su bardağı irice dövülmüş ceviz
  • 1/4 su bardağı süt
Hazırlanışı:
  1. Fırınınızı 200 derece sıcaklığa getiriniz. 
  2. Muffin tepsisini yağlayıp kenarda bekletiniz.
  3. Derin bir karıştırma kabına önce kuru malzemeler olarak un, şeker, kabartma tozu, koyarak karıştır ve ortasını havuz gibi aç. 
  4. Ayrı bir karıştırma kabında sıvı malzemeleri yoğurt, süt, yumurta, yağ, muz ve cevizi iyice karıştırınız.
  5. Kuru malzelerin havuz gibi açılmış yerine sıvı malzeme karışımını ilave edip karıştırınız. 
  6. Çok fazla karıştırmadan bütün malzemelerin birbiriyle iyice karışmasını sağlayınız.
  7. Hazırlanan malzemeyi muffin tepsisideki muffin yuvalarına kaşık yardımıyla koyunuz ve  1/3 ünü geçmeyecek şekilde olmasına dikkat ediniz.
  8. Fırında 18-20 dakika, altın renginde olana kadar pişiriniz. 
  9. Kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol ediniz. Kürdan temiz çkarsa tepsiyi fırından çıkarıp ılıklaşması için tel ızgara üzerinde bekletiniz.
  10. Sıcak, ılık veya oda sıcaklığında servis yapınız.
16-18 adet

Afiyet olsun!

9 Eylül 2011 Cuma

Mango Smoothie



Verilen ölçülerle yaklaşık yarım litre olarak hazırlanan bu taze meyva ile yapılmış ferahlatıcı içeceği, ölçüleri arttırarak çoğaltabilirsiniz. Mangonun tatlılık oranına göre bal veya vanilya şurubu ile arzunuza göre ayarlama yapabilirsiniz. Arzu eden şekerde ilave edebilir.
İçersine koyulan ölçüdeki süt tozu ise yaklaşık 100 mg kalsiyum içermektedir.

Malzemeler:
  • 3/4 su bardağı mango (küp küp kesilmiş) 
  • 3/4 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı buz
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1/2 tatlı kaşığı vanilya şurubu veya 1/2 çay kaşığı vanilya (isteğe bağlı)
  • 1 tatlı kaşığı süt tozu (isteğe bağlı)
  • 2 tatlı kaşığı bal
Hazırlanışı:
  1. Kesilmiş mangoları buzlukta bir saat beklettikten sonra blendera koyarak diğer malzemeleride ilave edip yaklaşık iki dakika kadar çalıştırınız. 
  2. Pürtüksüz  bir hale gelip köpükler oluşunca, servis yapacağınız bardaklara eşit olarak paylaştırıp, arzu ettiğiniz şekilde süsleyerek soğuk servis yapınız.

2-3 kişilik
Afiyet olsun!

7 Eylül 2011 Çarşamba

Yıldız Pay


 



Beyaz peynir, patates, kırmızı pul biberle hazırlanan iç malzemesi, yıldız şeklinde kesilmiş hamuruyla hem göze hem damaklara hitap eden, çay sofralarınızın menüsüne ilave edebileceğiniz leziz tuzlu bir pay. 

Malzemeler:
İç malzemesi:
  • 200 gram beyaz peynir
  • 3 adet orta boy patates (haşlanıp, rendelenmiş)
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Hamur malzemesi:
  • 250 gram margarin veya tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2.5 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı nohut unu
  • 3 çay kaşığı kabartma tozu (baking powder)
  • 1 yumurta sarısı
Süslemesi:
  • 1 tatlı kaşığı susam
Hazırlanışı:
  1. 30 cm çapındaki fırın tepsisini oda sıcaklığındaki margarinle yağlayıp un serpip silkeleyerek unun her tarafa eşit yayılmasını sağlayınız, fazlasını atınız.
  2. İç malzemelerini bir karıştırma kabında çatal yardımıyla birbirine iyice karıştırıp kenarda bekletiniz.
  3. Hamur için derin ve büyük bir karıştırma kabına yağ, yoğurt, tuz koyarak karıştırınız. 
  4. Un, nohut unu, kabartma tozunu ilave edip elinizle karıştırıp sonrada yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediniz.
  5. Hamuru ikiye ayırıp bir parçasını hafifçe unlanmış zeminde merdaneyle yuvarlak olarak 30 cm çapında açınız.
  6. Açtığınız bu hamura sivri bir bıçak ucuyla fazla bastırmadan büyük bir yıldız şekli çiziniz. 
  7. Yıldızın sivri uçlarının hamurun dış kenarından en az iki santim içerde kalmasına dikkat ediniz. 
  8. Hamura çizdiğiniz yıldız şeklini bıçakla tekrar üzerinden geçerek daha derinden kesip hamurdan ayrılmasını sağlayınız. 
  9. Kesilmiş yıldızı dikkatlice  çıkarınız.
  10. Kesip çıkarılan yıldız şeklindeki hamuru, arzu ederseniz küçük bir tepside üzerini yumurta sarısı ve susamla tamamlayıp ayrı olarak pişirebilirsiniz veya diğer hamura ilave edip yoğurarak biraz daha büyükçe bir hamur elde edebilirsiniz.
  11. İçinden yıldız şekli kesip çıkarılmış hamuru ellemeden, diğer bir zeminde hamurun diğer yarısını 30 cm çapında açınız. 30 cm çapındaki fırın tepsisine dikkatlice yerleştiriniz.
  12. Tepsiye yerleştirilmiş hamurun üzerine iç malzemenin tamamını eşit olarak yayınız.
  13. Ortası yıldız şeklinde açık kesilmiş hamuru tepsinin en üzerine dikkatlice yerleştiriniz.
  14. Hamurun üzerine yumurta sarısı sürüp susamla süsleyiniz.
  15. Fırının orta katında ve 195 derecede üstü kızarana kadar yaklaşık 28-32 dakika pişiriniz.
  16. Tel ızgara üzerine alıp biraz soğumasını bekleyiniz, payın ebadına uygun yuvarlak bir servis tabağına aktararak ılık veya oda sıcaklığında servis yapınız. Borcam tepside pişirdiyseniz servis tabağına aktarmadan da servis yapabilirsiniz.

Not:
Yıldız şeklini kolaylıkla yapabilmek için, daha önceden 30 cm çapında yağlı bir kağıda yıldız şeklini çizip keserek şablon olarak kullanabilirsiniz.

8-10 kişilik
Afiyet olsun!


1 Eylül 2011 Perşembe

Patlıcan Salatası, Yoğurtlu



Türk mutfağında önemli bir yeri olan patlıcanın sayısız tariflerinden biri yoğurtlu patlıcan salatası.

Kömür ateşinde közlenerek kendine özgü ayrı bir koku ve lezzet oluşturan patlıcanı evlerimizde fırınlarda, ocak üzerlerinde, mikrodalgada pişirerek yinede lezzetli sonuçlar elde edebiliriz. 

Buradaki tarifte patlıcanların mikrodalga fırında pişirilerek yapılışını verdim. Arzu edenler diğer pişirme yöntemleriyle patlıcanları hazırlayıp aynı tarifi uygulayabilirler.

Malzemeler:
  • 4-5 adet orta boy patlıcan (yıkanıp kurulanmış)
  • 250 gram yoğurt (çırpılmış)
  • 2-3 adet sivri biber (yıkanıp kurulanmış)
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1/2 limon suyu (arzuya göre)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 15 adet çekirdeksiz siyah zeytin (halka halka doğranmış)
  • 1/4 su bardağı zeytinyağı
 Hazırlanışı:
  1. Patlıcanları ucu sivri bir bıçakla 4-5 yerinden delip mikro dalga fırında 20-22 dakika pişiriniz.
  2. Patlıcanlar ılıklaşınca bir bıçak yardımıyla kabuklarını soyup atınız.
  3. Biberleri 4-5 dakika mikro dalgada pişirip ılıklaşınca elinizle kabuklarını soyup atınız.
  4. Derince bir karıştırma kabına soyulmuş patlıcanları, yağ ve limonu koyarak çatalla  karıştırınız.
  5. Yoğurdu da bu karışıma ilave edip iyice yedirerek ve çırparak karıştırınız.
  6. Biberleri sarımsak ve tuzla beraber blendardan  geçirdikten sonra patlıcanlı karışıma ilave ediniz.
  7. Hazırladığınız karışımı servis tabağına alarak üzerini arzunuza göre süsleyebilirsiniz. Resimde, halkalara kesilmiş çekirdeksiz siyah zeytinleri, salatanın üzerine yerleştirdim ve ortalarına yoğurt koyup süsledim. Biraz da kırmızı pul biberle renklendirdim.
  8. Dolapta bekletip soğuduktan sonra veya oda sıcaklığında servis yapabilirsiniz.
6 kişilik

Afiyet olsun!