31 Ocak 2012 Salı

Keçİ Ayağı




Trakya mutfağından kolay, leziz bir hamur işi. Arzunuza göre yanında peynirle tuzlu olarak veya üzerine pudra şekeri serperek tatlı olarak tüketebilirsiniz. Yanında ayran, çay, meyve suyu ile ikram edip, kahvaltılarda, çay sofralarınızda servis yapabilirsiniz.


Hamurların kesilişi.

Keçi ayağı şeklinde kesilmiş hamurlar.


 Derin ve çok kızgın olmayan yağda aralarında boşluk bırakılarak kızartılan hamurlar.

Malzemeler:
  • 2 yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1/4 su bardağı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 + 3/4 su bardağı un (yaklaşık 280 gram)
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • Kızartmak için sıvı yağ (yaklaşık 2 su bardağı)
Hazırlanışı:
  1. Derin bir karıştırma kabına unun tamamını koyup tuz ve karbonatla harmanladıktan sonra ortasına çukur  açınız.
  2. Ayrı bir karıştırma kabında yumurtaları hafifçe çırpıp içersine yoğurt, sıvı yağ ilave ederek tel çırpıcı ile karıştırınız.
  3. Sıvı malzeme karışımını, ortasını açtığınız un karışımına katarak parmaklarınızla unu sıvı malzemlere karıştırınız. 
  4. Yaptığınız hamurun üzerini örterek 10-15 dakika dinlendiriniz.
  5. Tezgah üzerine hafifçe un serpiniz ve hamurdan bezeler koparak rulo haline getiriniz. Kalınlığı yaklaşık 3-4 santim çapında olacak.
  6. Rulo halindeki hamurun üzerine elinizle hafifçe bastırıp yassıltın ve 4-5 santim uzunluğunda parçalara kesiniz. Hafif dikdörtgen bir şekil olacak.
  7. Kesilmiş parçaların dar kenarından yarısına kadar ortasından bıçakla tekrar kesip keçi ayağı şeklini veriniz. Hamurun tamamı bitene kadar aynı işleme devam ediniz.
  8. Kızartma tenceresine yağı koyup orta ateşte ısıtınız. Hazırladığınız keçi ayağı hamurlarını renkleri altın renginde olana kadar her iki taraflarınıda kızartınız. Kızartırken çok sıkışık olarak tencereye koymayınız. 
  9. Kızarmış hamurları kağıt havlu serilmiş bir tabağa delikli kepçe kullanarak çıkarınız. 
  10. Tuzlu olarak yemek isterseniz, kızartma işlemi bittikten sonra servis tabağına aktarak yanında peynir veya salatayla servis yapabilirsiniz.
  11. Tatlı olarak yemek isterseniz hamurlar ılıkken servis tabağına aktarıp üzerlerine bolca pudra şekeri serpip servis yapabilirsiniz.


Tatlı olarak yemek isteyenler için pudra şekeri serpilmiş keçi ayağı.




Tuzlu olarak yemek isterseniz yanında peynirle servis yapabilirsiniz.

Yaklaşık 20-24 adet
Afiyet olsun!

30 Ocak 2012 Pazartesi

Brownİe, Beyaz Çİkolata ve Frambuazlı



Ondokuzuncu yüzyıl sonlarında Amerika'da sonra da Kanada'da çok popüler olan brownie genelde kare şeklinde pişirilen ve üstü düz bir çeşit kek.  Tadı keke benzemekle beraber birazda kurabiyemsi bir tada sahip. Hazırlanma şekline bağlı olarak çeşitli yoğunlukta, yumuşaklıkta, ortası hafif nemli olabilir. Genellikle yanında çay ve kahve ile elle yenir.

1849-1918 yıllarında yaşamış Amerikalı iş kadını Bertha Palmer katılacağı bir festival için Palmer House Hotel'in aşçısına bir tatlı hazırlamasını söyler. Bu tatlının kek karakterinde olmasını fakat kekten küçük ve beslenme çantasından kolaylıkla yenmesini ister. Bu brownieler kayısı ve cevizle yapılarak hala aynı otelde orijinal tarifine uygun olarak yapılmaktadır. İlk brownie tarifi 1904 yılında Home Cookery kitabında yer almış.

İçinde siyah çikolata, beyaz çikolata ve frambuzla yapılmış olarak verdiğim çok özel tarif  pekçok brownie çeşitlerden biri. 
Pişirdikten sonra iki veya üçgün saklayabilileceğiniz için, zaman kazanmak isterseniz daha önceden hazırlayabilirsiniz. 

İyi netice almanız için önemli bazı bilgiler:
  • Çikolatayı benmari usulü eritirken, çikolatanın içinde bulunduğu kabın altındaki sıcak suya değmemesine dikkat ediniz.
  • Çikolatanın içinde bulunduğu kabı, üzerine koyduğunuz alltaki su dolu tencereye oturttuğunuzda tamamen oturmuş olduğuna ve mümkünse kenarlarda boşluk kalmamasına dikkat ediniz.
  • Çikolatayı erittiğiniz kabın ısıya dayanıklı bir kap olmasına dikkat ediniz yoksa çatlayıp kırılabilir veya plastikse eriyip tatsız sürprizle karşılaşabilirsiniz. 
  • Brownie yi kesmek için keskin bir bıçak kullanınız. 
  • Kesmeden önce bıçağı sıcak suya batırıp 10-15 saniye kadar ısınmasını bekleyiniz ve kurulayıp hemen kesiniz. Aynı işlemi her kesme sırasında tekrarlayınız. Böylelikle brownie nin üzerindeki çikolata kırılmadan düzgünce kesilmiş olacak. Bu işlem için bıçağınızın uzunluğunda bir su bardağına sıcak su koyup bıçağı orada ısıtabilirsiniz.
  • Frambuzların yıkandıktan sonra tamamen kurumuş olmasına dikkat ediniz.
  • Fırın kabını yağlı kağıtla kaplarken köşelerin düzgün olmasına dikkat ediniz.


Malzemeler:
  • 200 gram bitter (siyah) çikolata
  • 150 gram tereyağ
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 yumurta oda sıcaklığında
  • 150 gram un
  • 1.5 çay kaşığı kabartma tozu
  • 125 gram beyaz damla çikolata
  • 125 gram taze frambuaz
Üzeri için:
  • 125 gram beyaz çikolata (resimde 250 gram kullandım fakat 125 gram yeterli bir ölçü. Arzu ederseniz daha fazla çukulata kullanabilirsiniz.)
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ (kokusuz)
Hazırlanışı: 
  1. 23 X 23  santimlik pişirme kabını, yan yükseklikleride dahil olmak üzere yağlı kağıtla kaplayınız. Gerekirse biraz taşırabilirsiniz, sonradan pişmiş brownie yi kolaylıkla çıkarmanıza yardımcı olur.
  2. Fırınınızı 185 dereceye ayarlayınız.
  3. Bitter çukulatayı ve tereyağı derin bir kaba koyarak benmari usulü eritiniz. 
  4. Erimiş çikolatanın içersine toz şekeri katıp tahta kaşıkla karıştırınız. 
  5. Yumurtaları tek tek katarak her seferinde yine tahta kaşıkla iyice çikolatalı karışıma yediriniz. Üç yumurtaya da aynı işlemi yapınız.
  6. Un ve kabartma tozunu birlikte karıştırıp ve sıvı malzemeye bir kerede serperek dökünüz ve çırpmadan tahta kaşıkla döndüre döndüre karıştırınız. Çok fazla karıştırmayınız.
  7. Beyaz beyaz çikolata tanelerini ilave edip hafifçe harıştırınız ve frambuazı ekleyip bütün olarak kalmasına dikkat ederek hafifçe karışıma ilave ediniz. Karıştırma işlemini başından sonuna dek tahta kaşıkla veya spatula ile yapınız.
  8. Karışımı fırın kabına döküp üzerini spatula ile düz bir hale getiriniz. 
  9. Isıtımış fırına koyarak yaklaşık 40-45 dakika pişiriniz. Piştiğini anlamak için üzerinde çatlaklar meydana gelmesi ve hafifçe yükselmesi gerekir. Parmağınızla ortasına bastırdığınızda hafif yaylanma hissedeceksiniz. Sıcak olduğu için dikkatli olunuz eliniz yanmasın. Kürdan sokarak kontrol ederseniz muhtemelen kürdana kek bulaşabilir fakat içi hafif nemli bir kek olacağı için bu pişmemiş anlamına gelmez. Buna rağmen kek pişmiş sayılır. 
  10. Fırından çıkarıp tel bir ızgara üzerinde soğumasını bekleyiniz.
  11. Üzeri için beyaz çuklatayı ve sıvı yağı birlikte benmari usulü eritiniz. 3-5 dakika ılıklaşmasını bekleyiniz ve soğumuş brownie nin üzerine döküp yayınız. Tekrar soğumaya bırakınız. Çikolata soğuyup donduktan sonra 9 dilim olacak şekilde brownie yi kesiniz. Eninden ve boyundan üç eşit parçaya keserseniz 9 eşit dilim kesmiş olursunuz.
  12. Kestiğiniz dilimleri servis tabağına aktarıp servis yapabilirsiniz.

9 dilim

Afiyet olsun!

29 Ocak 2012 Pazar

Salata Sosu, Nar pekmezlİ ve Hardallı


Pekmez Anadolu'ya  ait, yoğun ve besin değeri yüksek tatlı bir şuruptur. Karbonhidrat ve enerji deposudur. Kalsiyum, potasyum, demir, magnezyum gibi sağladığı birçok  mineral ile sağlığımıza faydalıdır. Özellikle kış aylarında daha fazla tüketilir. Hamile bayanların, kan düzeyini yükseltmesi gerekenlerin günlük diyetinde bulunması gereken önemli gıdalardan biridir. 

Üzüm pekmezi, dut pekmezi, keçi boynuzu pekmezi çeşitleri olduğu gibi belki bilemediğim birçok yöresel çeşitleri de vardır. Eğer bildiğiniz farklı pekmezler varsa, yorumlara yazarak hem beni hem diğer takipçileri bilgilendirebilirsiniz.

Kısır gibi değişik tariflerde kullandığım nar pekmezi salatalara da ayrı bir tat ve lezzet katıyor.

Salata soslarında hardal kullanılması, malzemelerin biribirine tamamen karışıp, krema gibi yoğunlaşmasına yardımcı olur.

Verdiğim ölçüyü 2-3 seferde tüketebilir, buzdolabında  2-3 gün kapalı olarak saklayabilirsiniz. İngilizce spring mix olarak söylenen salatada kullandığım bu sosu sizler değişik salatalarda da deneyebilirsiniz. Türkçe'ye çevirince bahar karışımı diye söylenebilen salatanın tarifini yakında blogta bulabilirsiniz.
Damak tadınıza göre malzemelerin  ölçülerini arttırıp azaltabilirsiniz.

 

Malzemeler:
  • 1 yemek kaşığı nar pekmezi
  • 1 limon suyu
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 2 yemek kaşığı hardal
  • 1/4 su bardağı zeytinyağ
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı mayonez (isteğe bağlı) 
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
Hazırlanışı:
  1. Derin bir karıştırma kabına malzemelerin hepsini koyup tel karıştırıcı ile karıştırınız. 
  2. Bir sos kabına boşaltarak arzu ettiğiniz ölçüde salatalarınıza katarak tüketiniz.

Yaklaşık 1 kg salata için 

Afiyet olsun!

28 Ocak 2012 Cumartesi

Dızmana



Dızmana Trakya'da Selanik ve Rodop göçmenlerinin tanıtmış olduğu çok lezzetli bir hamur işi tarifi. Bir çeşit börek de diyebiliriz. İçersine ekşimik koyularak yapılmaktadır. Beyaz peynir koyularak da yapılabilir. Yanında içecek olarak ayran, komposta meyve suyu veya çayla ile ikram edebilirsiniz.
Ayrıca resimde görüldüğü gibi közlenmiş kırmızı biber ile salata yapıp onunla servis yaptım. 
Salatanın tarifi ise,  biberleri önce şeritler halinde kesip sonra küçük karelere kesiniz. Derin bir kasede zeytinyağ, limon suyu ve tuzu karıştırp içersine ince kesilmiş 2-3 adet sarımsak katınız. Kesilmiş biberleride ekleyip bütün malzemeleri harmanlayınız. Bir kaç maydanoz yaprağı ve birazda sarımsakla süsleyiniz. Arzu ederseniz başka salatalarda yapabilir veya sadece dızmanayı içecekle ikram edebilirsiniz.
Dızmana'yı birgün önceden hazırlayıp, tepsisiyle beraber, pişirmeden, buzdolabında üstü kapalı olarak saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini için bekletiniz. 
Bu tarifteki ölçülerle tamamı yaklaşık 500 gram hamur elde edeceksiniz. Arzu ederseniz verilen ölçüleri orantılı bir şekilde arttırarak daha fazla hamur elde edebilirsiniz.



 Hamur topları 16 adet

 Hamurun kapanmış hali

Malzemeler:
Hamuru için:
  • 2 tatlı kaşığı kuru maya
  • 1/4 su bardağı ılık su 
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı su

İç malzemesi:
  • 250 gram ekşimik veya ufalanmış beyaz peynir
  • 1/2 demet maydanoz (isteğe bağlı) (ince kıyılmış)
Üzeri İçin:
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1 adet yumurta
  • 1/4 su bardağı sıvı yağ
  • bir tutam tuz
  • 1/4 su bardağı su (tepsi fırından çıktıktan sonra kullanılacak)

Hamurların üzerine yoğurtlu sıvı karışımı döküldükten sonra.
Hazırlanışı:
  1. İç  malzemelerini derin bir kapta karıştırıp kenarda tutunuz.
  2. Bir kase içersine ılık suyu koyup şeker ve mayayı katıp kabarması için kenarda 10 dakika kadar bekletiniz.
  3. Pişireceğiniz fırın tepsisini (arzu ederseniz borcamda pişirebilirsiniz) margarinle yağlayınız.
  4. Derin bir karıştırma kabına unu ve tuzu koyup karıştırark ortasını havuz haline getiriniz. İçersine kabarmış mayayı, sıvı yağı ve suyu ilave edip parmak uçlarınızla unu sıvı karışıma yavaş yavaş yediriniz.
  5. Unun tamamı sıvı malzemelerle karışınca hamuru ellerinize yapışmayacak hale gelene kadar en az 5-6 dakika yoğurunuz. Gerekirse hafif un veya biraz su ilave ediniz. Yumuşak bir hamur olacak.
  6. Hamurun üstünü örterek iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında bekletiniz.
  7. Kabarmış hamurdan eşit ölçülerde bezeler koparak her birini ayrı ayrı yuvarlayınız veya 16 eşit parçaya bölerek de aynı işlemi yapabilirsiniz. Küçük bezelerin üzerlerini kurumamaı için kapalı tutunuz. 
  8. Her bir bezeyi hafif unlanmış zeminde elinizle veya merdaneyle açıp içersine hazırladığınız iç malzemesinden birer yemek kaşığı kadar koyup büzerek sıkıca kapatınız. Yağlanmış fırın tepsisine aralarında boşluk kalmayacak şekilde diziniz. Dizerken hamurları kapattığınız kısımları altta kalacak şekilde yerleştiriniz.
  9. Hamurların tamamını bitirip tepsiye dizdikten sonra tepsinin üzerini örterek tekrar 1 saat kadar dinlendiriniz.
  10. Fırını 190 dereceye ayarlayınız.
  11. Üzeri için yoğurt, süt, yumurta, sıvı yağ ve tuzu derin bir kapta iyice karıştırınız.Tepsiyi fırına vermeden hemen önce hamurların üzerinde gezdirerek dökünüz.
  12. Tepsiyi ısınmış fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişiriniz ve tepsiyi fırından çıkarıp tel bir ızgara üzerine alınız. Üzerine henüz sıcakken çeyrek su bardağı suyu serpiştirip üzerini kapatınız. 5 dakika kadar böyle dinlendiriniz. Sıcak olarak servis yapınız.























Tepsi fırından çıktıktan hemen sonra nar gibi kızarmış haliyle.



6-8 kişilik

Afiyet olsun!

27 Ocak 2012 Cuma

Panna Cotta



Klasik bir İtalyan tatlısı olan panna cotta hazırlanması oldukça kolay, lezzzetli, hafif bir tatlı tarifi.  Genelde krema, süt, şeker ve jelatin karışımıyla yapılır ve değişik taze meyvelerle, karamel veya çukulatayla servis yapılır. Krema yerine yoğurt kullanarak yapılan bir çok tarifiylede sık sık karşılaşmaktayız.
Taze meyvelerle süslemesi hariç, tatlıyı birgün önceden yapabilirsiniz. Sedece meyveleri servis yapacağınız gün hazırlarsanız zamandan kazanmış olursunuz.

Malzemeler:
  • 200 ml süt
  • 3 yemek kaşığı bal
  • 1 tatlı kaşığı toz jelatin (şekersiz)
  • 1/4 su bardağı soğuk su
  •  1/2 su bardağı+ 2 yemek kaşığı yoğurt (175 gram)
  • 1.5 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
Süslemesi:
  • 2 su bardağı dilimlenmiş  çilek
  • 1 yemek kaşığı portakal likörü
  • 1 yemek kaşığı bal



Hazırlanışı:
  1. 2 adet servis yapacağınız kabı hazırlayınız.
  2. Bir kasenin içersine soğuk suyu koyup jelatini ilave ederek kenarda bekletiniz.
  3. Küçük bir tencereye sütü koyup balı ilave ediniz ve orta ısıda sütü ıstınız. 
  4. Bal eriyince jelatini ilave edip ateşi kısarak malzemeleri iyice karıştırınız. Tencereyi ateşten alıp kenarda soğumaya bırakınız.
  5. Bir karıştırma kabına yoğurdu koyup tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar karıştırınız. Portakal kabuğunu ekleyip tekrar karıştırınız.
  6. Soğumuş süt karışımını yoğurt karışımına ilave ederek tel karıştırıcıyla karıştırınız ve servis yapacağınız kaplara eşit olarak dökünüz.
  7. Buzdolabında soğuyup hafif katılaşıncaya kadar yaklaşık 2-3 saat bekletiniz.
  8. Çileklerden yarım bardak kadarını blendera koyarak püre haline getiriniz. 
  9. Geriye kalan çilekleri bal ve portakal likörüyle karıştırınız.
  10. Panna cottaları dolaptan çıkarıp servis tabaklarına alarak hazırladığınız çilek karışımı ve çilek püresiyle süsleyip soğuk servis yapınız.


2 kişilik

Afiyet olsun!


26 Ocak 2012 Perşembe

Çİğ Börek

Çiğ börek, yarım ay şeklinde lezzetli  börek çeşitlerimizden biridir. Önce daire şeklinde açılmış hamurların içersine soğan ve kıyma karışımı koyularak ikiye katlanıp sonra yağda kızartılır.  Türkiye'de yaygın olduğu gibi Rusya, Romanya ve Özbekistan'da da popüler bir tarif.

Sıcak olarak servis yapılan çiğ börek yanında ayran veya çay ikram edebilirsiniz.

Malzemeler:
Hamuru için:
  • 2.5 su bardağı un
  • 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 tatlı kaşığı kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3/4 su bardağı su
İç Malzemesi:
  • 300 gram kıyma
  • 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
Kızartmak için:
  • 2 su bardağı sıvı yağ


Hazırlanışı:
  1. İç malzemelerin tamamını derin bir kapta hepsi birbirine iyice karışıncaya kadar elinizle yoğurunuz.
  2. Ayrı bir kapta su ve yoğurdu tel çırpıcıyla karıştırınız.
  3. Derin bir karıştırma kabına unun tamamını koyup tuzu ilave ederek harmanlayınız ve ortasına bir havuz gibi açınız. 
  4. Açtığınız boşluğa kabartma tozu ve mayayı koyup yoğurt su karışımını yavaş yavaş ilave ederken bir elinizin parmak uçlarıyla daireler yaparak unu sıvı karışıma katınız. 
  5. Bütün malzemeler karışıp top haline gelince hamuru 3-5 dakika yoğurunuz ve top şeklini veriniz.
  6. Top şeklindeki hamurun üzerini örterek 15-20 dakika bekletiniz.
  7. Beklemiş hamuru 12 eşit parçaya bölüp yuvarlak küçük hamurlar yapınız ve herbirini hafif unlanmış zeminde merdaneyle yaklaşık 20 santim çapında açınız.
  8. Açılmış hamurun yarısına ve kenarlara gelmeyecek şekilde iç malzemeden elinizle hafif bastırarak yayınız. Hamurun diğer yarısını üzerine kapatınız ve dış kenarlara baş parmağınızla bastırarak sıkıca yapışmasını sağlayınız.
  9. Bütün hamurlara aynı işlemi yapınız.
  10. Derin bir kızartma tavasına sıvı yağ koyup orta ateşte ısıtınız. Isınmış yağın içersine börekleri teker teker fazla sıkışık olmayacak şekilde dikkatlice koyunuz. Bir kerede tavanın büyüküğüne göre iki veya üç börek pişirebilirsiniz. 
  11. Böreklerin herbir yüzeyini yaklaşık 1-2 dakika hafif kızarıncaya kadar kızartıp kağıt havlu üzerine çıkarınız. 
  12. Kızartma işlemi bitince servis tabağına aktarıp sıcak olarak servis yapabilirsiniz.


12 adet

Afiyet olsun!

25 Ocak 2012 Çarşamba

Ispanak Çorbası




Ispanak yüksek besin değeri ve antioksidanlar açısından son derece zengin bir sebze. Bu değerlerden bazıları, A vitamini, C vitamini, E vitamini, K vitamini, magnezyum, demir, B2 vitamini, kalsiyum, potasyum, B6 vitamini, folik asit ve  bakır ile zengin bir kaynak. Protein, fosfor, çinko, selenyum ve omega-3 ise içersinde bulunan yağ asitlerinden bazıları.
  
Bu faydalı sebzeden, kısa sürede yapılan lezzetli ve ekonomik bir çorbayı hem ailenize hem konuklarınıza kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:
  • 1 adet büyük boy soğan (yemeklik doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber salçası
  • 350 gram ıspanak (temizlenmiş ve saplarıyla beraber irice doğranmış)
  • 1.5 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1 diş sarımsak
  • 1 litre et suyu veya normal su
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı un
Süslemesi için:
  • 2 dilim bayat ekmek
  • 2 adet közlenmiş ve kabukları soyulmuş kırmızı etli biber



Hazırlanışı:
  1. Orta boy bir kaseye yoğurdu ve unu koyup pürtüksüz olana kadar karıştırıp kenarda tutunuz.
  2. Çorbayı yapacağınız tencereye zeytinyağını koyup ısıtınız ve soğanları ekleyip arada karıştırarak renkleri dönene kadar pişiriniz.
  3. Salçayı ilave edip karıştırınız ve et suyunun tamanını ilave ediniz.
  4. Su kaynayınca tuz, karabiber, sarımsak ve ıspanakların tamanını ilave ediniz. Bir iki kere karıştırıp tencerenin kapağını kapatıp 8-10 dakika kadar pişiriniz.
  5. El blendarınız varsa onunla tenceredeki ıspanakları püre haline getiriniz veya tenceredeki tüm malzemeyi blendara döküp orada yapınız ve sonra tekrar tencereye geri dökünüz.
  6. Püre haline gelmiş malzemelerin içersine yoğurtlu karışımı azar azar dökerek tel karıştırıcı ile sürekli karıştırınız. 3-5 dakika daha orta ateşte kaynatmadan pişirip çorbayı ateşten alınız.
  7. Ekmek dilimlerini kızartma aletinde veya teflon tavada iyice yakmadan kızartınız. Küp küp doğrayınız.
  8. Közlenmiş biberlerden bir tanesini irice doğrayınız
  9. Blendara ekmekleri ve közlenmiş biberin irice doğradıklarınızı birlikte koyup çekiniz.
  10. Diğer biberi ince uzun şeritlere kesiniz.
  11. Çorbayı sıcak olarak kaselere koyup ekmekli biber karışımından bir tatlı kaşığı ortasına koyunuz ve şerit şeklinde kesilmiş biberlerden 3-4 tanesiyle süsleyerek servis yapınız.

6 kişilik

Afiyet olsun!

21 Ocak 2012 Cumartesi

Kakaolu ve Fındık Kremalı Kurabİye


Ağızda eriyen leziz kakaolu kurabiyelerin hem malzemeleri kolay hemde yapması. Kurabiyeleri bir gün önceden hazırlayıp, fındık kremasını ise ikramdan bir kaç saat önce sürerek servis tabağına yerleştirebilirsiniz.



Malzemeler:
  • 125 tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 1/4 su bardağı pudra şekeri 
  • 1/2 su bardağı mısır nişastası
  • 1/4 su bardağı kakao
  • 100 gram un
  • Fındık kreması (arzuya göre kakolu veya sade, bu tarifte sütlü ve kakaolu fındık kreması kullandım)



Hazırlanışı:
  1. Fırın tepsisini yağlı kağıtla döşeyiniz veya margarinle yağlayınız. 
  2. Fırınınızı 165 dereceye ayarlayınız.
  3. Derin bir karıştırma kabında tereyağını tahta kaşıkla krema gibi olana kadar karıştırınız. İçersine pudra şekeri, mısır nişastası, kakao, un ekleyip hepsini birlikte karıştırınız. Katı bir malzeme olacak. 
  4. Bütün malzemeleri elinizle iyice yoğurup top haline getiriniz. 
  5. Bu top halindeki hamurdan tatlı kaşığı ölçüsünde hamurlar koparıp yuvarlayarak, tepsiye aralıklarla diziniz. Yaklaşık 22-26 adet olacak.
  6. Üzerlerine pasta çatalı ile hafifçe bastırınız. Böylelikle hem yuvarlak hamurları yassılmış olacaksınız hemde güzel bir desen yapacaksınız. Bastırma işlemini yaparken arada çatalı suyla ıslatırsanız hamura yapışmaz ve kolaylıkla ayrılır. 
  7. Bütün hamurları çatalla şekillendirdikten sonra fırında 22-25 dakika pişiriniz. Pişmiş kurabiyelerin dış kenarları hafif sert olup ortası biraz yumuşak olacak.
  8. Tepsiyi fırından çıkarıp tel ızgara üzerine alınız ve ılınıncaya kadar ellemeden bekletiniz.
  9. Ilımış kurabiyeleri tepsiden teker teker dikkatlice alarak tekrar tel ızgara üzerine diziniz ve iyice soğuyup sertleşmesini bekleyiniz.
  10. Soğumuş kurabiyelerin bir tanesinin iç yüzeyine tatlı kaşığı ölçüsünde fındık kreması koyup diğer bir kurabiyeyi üzerine kapatıp hafifçe bastırarak yapıştırınız. 
  11. Diğer kurabiyelere aynı işlemi yaparak hepsini servis tabağına dizip servis yapınız.




11-13 adet fındık kremalı kurabiye

Afiyet olsun!

19 Ocak 2012 Perşembe

Yoğurt Soslu Taze Patates Salatası


Hazırlaması kolay, malzemeleri kolay lezzetli bir patates salatası. Et vemeklerinin yanında servis edebilir yada piknik  için düşünebilirsiniz.
Malzemeler:
  • 1 kg küçük boy taze patates (haşlanmış ve patateslerin herbiri 4 e bölünmüş)
  • 1.5 su bardağı çökelek peyniri
  • 1 demet taze soğan (ince doğranmış)
  • 1.5 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 4 adet katı pişmiş yumurta (bir tanesini salatanın üzerini süslemek için ayırınız, diğerlerini küçük küçük kesiniz)
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
Hazırlanışı:
  1. Derin bir karıştırma kabında çökelek peynirini, taze soğan, 3 adet küçük kesilmiş yumurta, tuz, kırmızı pul biber, yoğurt ve zeytinyağı karıştırınız. Patatesleri ilave edip harmanlayarak tekrar karıştırınız.
  2. Karışmış tüm malzemeleri servis tabağına alınız. Üzerine bir yumurtayı halka halka keserek yerleştiriniz. Kırmızı pul biber ve taze soğanla süsleyerek servis yapınız.
6 kişilik

Afiyet olsun!

18 Ocak 2012 Çarşamba

Havuçlu Sandvİç Kek



Herkes iyi bir sandviçi çok sever,  birde tatlı sandviç olursa...Özellikle çocukların çok seveceği bu renkli, eğlenceli havuçlu tatlı sandviçler onlara özel günlerinde  hazırlayabileceğiniz kolay bir tarif. Bazılarının yemedikleri sebze ve meyveleri yine bu tarifle deneyerek belkide yemelerini sağlarsınız.

Yaklaşık 11 santim çapındaki büyük sandviçleri arzu ederseniz yarı küçüklüğünde hazırlayarak 8 yerine 16 sandviç yapabilirsiniz. Hamurlar daha küçük olacağı için pişme süresi daha az olacaktır. Kontrol ederek ayarlayınız. 
Kalabalık toplantılar için hem büyük hemde daha fazla yapmak isterseniz ölçüleri iki kat olarak kullanabilirsiniz.
İlerde daha değişik malzemelerle yapılmış sandviç keklerde, sevdikleriniz ve konuklarınız için blogta yer alacak.


Malzemeler:
Hamuru için:
  • 2 su bardağı un (un elendikten sonra ölçülmüş)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 su bardağı havuç rendesi
  • 1/2 su bardağı iri çekilmiş ceviz 
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1/4 su bardağı süt
  • 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 1 adet yumurta (büyük)
  • 1 tatlı kaşığı toz vanilya veya 1 çay kaşığı vanilya esansı
İç malzemesi:
  • 200 gram krem peynir ( oda sıcaklığında)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı vanilya veya 1 çay kaşığı vanilya esansı
  • 1/2 tatlı kaşığı tarçın
Süslemesi:
  • 1/4 su bardağı ceviz (iri kıyılmış)
  • 1/4 su bardağı badem (ince kıyılmış)
  • 2 yemek kaşığı renkli süsleme şekeri


 Hazırlanışı:
  1. Fırınınızı 190 derece sıcaklığa ayarlayınız. 
  2. Un, tuz, karbonatı bir kapta harmanlayınız.
  3. Fırın tepsisine yağlı kağıt serebilirsiniz veya margarinle yağlayıp un serpip silkeleyiniz. İki adet tepsi gerekebilir.
  4. Kek hamuru için, yağ, şeker, yumurta ve vanilyayı derin bir karıştırma kabında mikserle çırpın. 
  5. Yoğurt ve sütü ekleyip mikserle karıştırınız.
  6. Un, tuz, karbonat karışımını  sıvı malzemelere ekleyip mikserle karıştırınız. ( Normal kek hamurundan biraz daha koyu bir hamur olması gerekiyor.)
  7. Havuç rendesi ve cevizi ekleyip spatula veya bir kaşık ile karıştırınız.
  8. Hamuru tepsilere bir büyük boy dondurma kaşığı ile 5 santim aralıklarla koyunuz. Dondurma kaşığınız yoksa normal kaşık yardımıyla yapabilirsiniz. Hamurun tamamından bu ölçüde16 adet kek çıkmaktadır.
  9. Tepsileri fırına verip yaklaşık 12- 14 dakika pişiriniz. Piştiğini anlamak için bir kürdan batırınız, temiz çıkıyorsa pişmiştir. 
  10. Tepsileri fırından çıkarıp tel bir ızgara üzerinde soğumalarını bekleyiniz. 
  11. Kekler soğurken iç malzemesini hazırlamak için krem peyniri derin bir karıştırma kabında mikserle çırpınız. Toz şeker, tarçın ve vanilyayı ekleyerek tekrar çırpınız ve krema halini alınca buzdolabında soğuması için 20-30 dakika bekletiniz.
  12. Soğumuş keklerin bir tanesinin ortasına bir yemek kaşığı iç malzemesinden koyup diğer kek parçasını üzerine hafifçe bastırarak sandviç gibi kapatınız. İç malzemesini taşmadan en dış kenarlara kadar çıkmasını sağayınız.
  13. İç malzemesi hafif yanlara taşmış sandviç keki ceviz, badem, renkli şeker gibi karışımlara bulayarak servis tabağına diziniz. (Arzu ederseniz kenarlara herhangi bir malzeme kullanmadan sade olarak da servis yapabilirsiniz.)
  14. Diğer keklerede aynı işlemi yapıp servis tabağına dizip servis yapınız.



8 adet sandviç kek

Afiyet olsun!

17 Ocak 2012 Salı

Elmalı Kurabİye



Elmalı kurabiye çay saatlerinde, hatta kahvaltılarda da ikram edebileceğiniz kolay ve lezzetli bir tarif. Lezzetini arttırmak için birkaç öneri. 
-Birincisi, tereyağını tercih ediniz. 
-İkincisi, cevizi kullanmadan önce 190 derece ısınmış fırında de 6-8 dakika pişirmeniz ise ayrı bir tat katacak.  Bu işlem için cevizleri küçük bir fırın tepsisisine yayıp fırına koymanız yeterli. Cevizler yağlı olduğundan tepsinin yağlanmasına gerek kalmıyor. Soğuduktan sonra kullanabilirsiniz. 
-Elma olarak arzu ettiğiniz elmayı seçebilirsiniz. Yeşil elma sevdiğim bir tat olduğu için bu tarifte tercihim olarak onu kullandım. 
-Pudra şekerini mutlaka kurabiyeler iyice ılıklaştıktan sonra dökünüz. Hem hafif hamura bulaşarak tat verir hemde kurabiyelerin üzerinde güzel bir görüntü oluşturur. Sıcakken dökerseniz şeker eriyerek kötü bir görüntü verir. Soğukken döktüğünüzde pudra şekeri yine güzel bir görüntü verebilir fakat kurabiyenin hamuru şekeri yeterince çekmez.

Malzemeler:
  • 3 adet orta boy yeşil elma
  • ½ su bardağı toz şeker 
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çay bardağı ceviz (iri dövülmüş)
  • ½ su bardağı pudra şekeri (kurabiyelerin üzerine)
  • 4 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri (hamur içine)
  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 200 gram tereyağ veya margarin (oda sıcaklığında)
  • 3 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

Hazırlanışı:

  1. Kurabiyelerin içine koyulacak elmalı harç icin, elmaların kabuklarını soyup rendeleyiniz. 
  2. Rendelenmiş elmaları küçük bir tencerede içine toz şeker ilave ederek pişiriniz.
  3. Elmalar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirip ısının altını kapatarak elmaların ılıklaşması için tencereyi kenara alınız. Ilıklaşan elmalara tarçın ve ceviz ilave edip karıştırınız.
  4. Elmalar ılıklaşırken derin bir karıştırma kabına yağ ve pudra şekeri koyup mikserle veya tel karıştırıcı ile karıştırınız.
  5. Bu karışıma yoğurt, yumurta ve vanilya ilave edip tekrar karıştırınız. 
  6. Unu ve kabartma tozunu ilave edip elinizle yoğurarak kulak memesi kıvamında hamur elde ediniz. 
  7. Hamuru 3 eşit parçaya bölüp her birini merdaneyle merdaneyle yarım santim kalınlığında açınız. 
  8. Açtığınız hamuru eşit aralıklarda olmak üzere pizza dilimi gibi üçgenler halinde 8 eşit parçaya kesiniz.
  9. Kesilmiş üçgen dilimlerinin geniş kısmına, hazırlamış olduğunuz elmalı harçtan birer tatlı kaşığı koyarak sivri uca doğru fazla sıkı sarmadan sigara böreği gibi rulo halinde sarınız. Aynı işlemi diğer hamurlarada yapınız. (Arzu ederseniz merdaneyle açılmış olan hamurdan bardakla yuvarlaklar keserek de içine harç koyup kapatabilirsiniz.)
  10. Hazırlanmış kurabiyeleri yağlanıp unlanarak silkelenmiş tepsiye aralarında yeterli boşluk bırakarak yerleştiriniz. 
  11. 190 derece ısıya getirilmiş fırında yaklaşık 18- 20 dakika pişiriniz. 
  12. Kurabiyelerin üzeri hafif kızarınca tepsiyi fırından alıp tel ızgaranın üzerinde ılıklaşmasını bekleyiniz. Ilıklaşan kurabiyelerin üzerine pudra şekerini bir çay süzgeci kullanarak eleyip serpiştiriniz. 
  13. Soğuyunca servis tabağına aktarınız.
24 adet

Afiyet olsun!

15 Ocak 2012 Pazar

Yoğurtlu Kavurma

























Kolay ve oldukça lezzetli bir et yemeği tarifi yoğurtlu kavurma. Kuzu eti yerine başka etlerle de deneyebilirsiniz. Kullandığınız etin özelliğine göre pişme süresi değişebilir.
Pişmiş kuzu etlerini servis tabağına aktarırken delikli bir kaşık kullanırsanız, etlerin fazla yağları tavada kalır. Böylelikle yemek lezzetinden birşey kaybetmeden daha az yağ tüketmiş olursunuz.

Malzemeler:
  • 1 kg kemiksiz kuzu eti (fazla yağları alınmış, kuşbaşı doğranmış, oda sıcaklığında) 
  • 1 tatlı kaşığı sıvı yağ 
  • 1 çay kaşığı tuz (et için)
 Sos için:
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1/2 çay kaşığı tuz (yoğurt için)
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Hazırlanışı:
  1. Yoğurt, sarımsak ve tuzu derin bir kaseye koyarak karıştırınız.
  2. Büyük bir tavayı ısıtıp 1 tatlı kaşığı yağı koyunuz ve ısıyı en yüksek seviyeye getiriniz.
  3. Yağ ısınınca (yanmamasına dikkat ediniz) etlerin tamamını ekleyip arada karıştırarak kavurunuz. 
  4. Etler suyunu salınca tavanın kapağını kapatıp arada bir kontrol ediniz.
  5. Etler suyunu çekince kapağını açınız ve tuz ekleyerek etler cızırdamaya başlayana kadar tekrar pişiriniz. Yine arada gerektikçe karıştırınız. 
  6. Etleri servis tabağına alarak üzerine hazırladığınız yoğurdu kaşıkla yayıp pul biberle süsleyerek sıcak olarak servis yapınız.

6 kişilik

Afiyet olsun!

14 Ocak 2012 Cumartesi

Yayla Çorbası


Türk mutfağının vazgeçilmez tariflerinden olan çorbalar özellikle kış aylarında çok tüketilir. Yayla çorbası kolay yapımı ve kolay malzemeleriyle kısa zamanda hazırlayabileceğiniz leziz çorbalarımızdan biri.

Malzemeler:
  • 4 su bardağı et suyu veya su
  • ¼ su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı soğuk su
  • ¼ su bardağı un
Sos:
  • ¼ su bardağı tereyağ veya margarin (tercihe göre sıvı yağda kullanabilirsiniz)
  • 1 çay kasığı tuz
  • 3 tatlı kaşığı taze veya 2 tatlı kaşığı kuru nane
Hazırlanışı:
  1. Çorbanın yapılacağı tencereye 4 bardak suyu koyup yüksek ısıda kaynatınız. 
  2. Orta ateşe getirip pirinci ilave ediniz. Pirinçler yumuşayana kadar pişiriniz.
  3. Ayrı bir karıştırma kabında yumurta sarısını çırpınız. Yoğurt, 1 su bardağı soğuk su ve un ilave ederek tel çırpcıyla un topak kalmayacak şekilde çırpınız.
  4. Bu karışımı tencereye yavaşca boşalarak dökerken tel çıpıcıyla karıştırmaya devam ediniz.
  5. 6-8 dakika arada sırada karıştırarak pişirdikten sonra altını kapatınız.
  6. Küçük bir tavada tereyağını eritiniz. İçersine nane ve tuzu beraber koyup nanelerin kararmamasına dikkat ederek pişiriniz. 
  7. Hazırlanan tereyağlı sosu bir kerede tenceredeki sıcak çorbaya boşaltıp bir iki kere karıştırınız. Hazırladığınız çorbayı taze nane yapraklarıyla süsleyerek sıcak olarak servis yapınız.
 
4-5 kişilik 
Afiyet olsun!

12 Ocak 2012 Perşembe

Zeytİnlİ Rulo



Tuzlu hamur işi sevenler için oldukça leziz ve yapımı kolay bir tarif. Zeytin ezmesi ve beyaz peynirle zenginleştirilmiş iç malzemesiyle güzel görünümlü ruloları çay sofralarında servis yapabileceğiniz gibi sabah kahvaltıları içinde hazırlayabilirsiniz. 

Malzemeler:
  • 3 su bardağı un
  • 1/3 su bardağı sıvı yağ
  • ¾ su bardağı yoğurt
  • ¼ su bardağı eritilmiş tereyağ
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3 çay kaşığı kabartma tozu
İç malzemesi:
  • ½ su bardağı zeytin ezmesi
  • ½ su bardağı beyaz peynir (ufalanmış veya rendelenmiş)



Hazırlanışı:
  1. Fırın tepsisini margarinle yağlayıp un serpiniz ve unu tepsinin her yanına bulaşacak şekilde gezdirdikten sonra silkeleyiniz.
  2. Derin bir karıştırma kabına sıvı yağ, yoğurt, yumurta, eritilmiş yağ koyarak tel çırpıcıyla karıştırınız. Un, tuz, kabartma tozunu ekleyip elinizle karıştırıp yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yapınız. Bu hamuru tek bir beze halinde top şekline getiriniz. ( Hamur karıştırıcınız varsa aynı işlemleri onda da yapabilirsiniz.)
  3. Geniş bir zemine hafifçe un serperek top şeklindeki hamur bezesini merdaneyle yarım santim kalınlığında açınız.
  4. Açtığınız kalınca yufkanın tamamına zeytin ezmesini bir kaşık sırtı veya spatula yardımıyla sürünüz. 
  5. Yufkayı bıçak veya pizza keseceği ile önce ikiye, sonra dörde bölerek 12 eşit üçgen parçaya kesiniz. 
  6. Ücgenlerin geniş taraflarına beyaz peynir rendesini eşit olarak dağıtarak koyunuz. 
  7. Peynirin koyulduğu geniş taraflardan başlamak üzere üçgen kesilmiş yufkaları rulo şeklinde en ucuna kadar sarıp sivri uçların olduğu kısım yukarıda olacakmış gibi aralıklarla tepsiye yerleştiriniz. 
  8. Bütün üçgen hamurları aynı şekilde rulo yapıp tepsiye dizerek önceden  195 derece ısıya getirilmiş   fırında 20-22 dakika üzerleri kızarana kadar pisiriniz. 
  9. Tepsiyi tel bir ızgara üzerine alarak ılıklaşmasını bekleyip servis tabağına aktarınız.
  10. Ilık veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz. 

Ruloları sararken açıkta kalan kısımlarının zeytin ezmesine bulaşmasını istemezseniz, üçgen kesilmiş her parçayı ayrı bir tabağa alarak orada sarabilirsiniz. Resimde, rulo sarılırken zeytin ezmesine bulaşırken ki hali.   

12 adet
Afiyet olsun!

11 Ocak 2012 Çarşamba

Cheesecake Kurabİyesİ

Cheesecake kurabiyesi, hem tadı hem de görüntüsü konuklarınızın hoşuna gidecek lezzetli bir kurabiye çeşidi. Kıtır kıtır kurabiye kısmı ayrı hazırlanıp önceden pişiriliyor. Cheesecake kısmı ise ayrı hazırlanıp pişmiş kurabiye kısmına dökülüp tekrardan pişiriliyor. Daha sonra arzu ettiğiniz taze meyve ve nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Dolapta iki güne kadar üzeri kapalı olarak muhafaza edebilirsiniz. 


Malzemeler:
Kurabiyesi için:

  • 1 su bardağı un
  • 1/4 su bardağı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı nar pekmezi veya normal pekmez
  • 1/2 su bardağı fındık (doğranmış)
  • 1/2 su bardağı ceviz (doğranmış)
  • 115 gram tereyağı (eritilmiş)
  •  Cheesecake kısmı için:
  • 350 gram krem peynir(oda sıcaklığında)
  • 1/4 su bardağı  yoğurt (oda sıcaklığında)
  • 1+1/4 su bardağı toz şeker
  • 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya esansı veya toz vanilya
Süslemesi için:

  • 1/2 su bardağı pudra şekeri
  • 16 adet değişik taze meyveler (resimdekiler, böğürtlen, frambuaz ve yaban mersini meyveleri)
  • 16 adet taze nane yaprağı (resimdeki gibi bazılarını ikili veya üçlü yaprak grupları halinde kullanabilirsiniz)





 Hazırlanışı:

  1. Fırınınızı 175 derece sıcaklığa ayarlayınız.
  2. Kurabiyesi için, un, şeker, pekmez, fındık, ceviz ve tereyağını bir kap içersinde elinizle iyice karıştırınız.
  3. Hazırladığınız karışımı ölçüleri 23X23 cm olan bir fırın kabının zeminine elinizle bastırarak eşit yükseklikte olacak şekilde yayınız ve bastırıp sıkıştırınız.
  4. Önceden ısıtılmış fırında altın rengi olana kadar pişiriniz.
  5. Fırından çıkarıp tel bir ızgaranın üzerinde soğumaya bırakınız.
  6. Cheesecake kısmı için krem peynirini şeker ile mikserle şekerler peynire iyice karışıncaya kadar karıştırınız.
  7. Yumurta, yoğurt ve vanilyayı ekleyerek boza kıvamında olana kadar tekrar karıştırınız.
  8. Malzemenin tamamını soğumuş olan kurabiye malzemesinin üzerine dökünüz.
  9. 175 derecedeki ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat pişiriniz. 
  10. Fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde soğumaya bırakınız.
  11. Kurabiyelere düzgün şekil vermek için, soğuduktan sonra en kenar kısımlarını keskin bir bıçak yadımıyla incecik kesip çıkarınız. (kurabiyelerin dört kenarınında düzgün görünmesi için)
  12. Enlemesine ve boylamasına 4 eşit parçaya keserek 16 adet kurabiye kesiniz. Keserken ıslak nemli bir mutfak havlusuyla bıçağa yapışmış malzeme varsa siliniz ve tekrar temiz olarak kesiniz. 
  13. Kestiğiniz kurabiyelerin dış kenarlarını gerekirse bıçağın düz yan tarafıyla hafifçe bastırarak düzeltiniz.
  14. Buzdolabında yarım saat beklettikten sonra üzerlerine pudra şekerini ince bir süzgeçten geçirerek kalınca serpiniz.
  15. Servis tabağına herbirini tek tek aktarıp taze meyve ve nane yaprakları ile süsleyerek servis yapınız. 

16 adet kurabiye


Afiyet olsun!

10 Ocak 2012 Salı

Bal Kabağı Çorbası -1






Bal kabağı çorbasını 2012 yılbaşı gecesi menüsünün giriş yemeği olarak hazırladım. Yiyenlerin çok beğendiği bu lezzetli tarifi verirken, ana malzemesi bal kabağının ölçüsünde bazı detayları aktarmak istiyorum. Güzel görünüşlü çorbayı üç adet (yaklaşık birer kiloluk) kabaktan yaptım. Türkiye'de kullandığımız kabaklardan oldukça farklı ebatlarda ve kabukları da daha ince. Belki bu cins kabaklardan satılıyor olabilir fakat emin olamadığım için iç ağırlığını ölçü olarak vermek daha uygun olur diye düşündüm. Yapımı kolay. Pişerken yoğunluğunu arzu ettiğiniz gibi ayarlamanız mümkün. Çorba koyu olursa et suyu veya süt ile daha akıcı kıvama getirebilirsiniz.

Buraya daha iyi çekilmiş bir resim koyabilmeyi isterdim. Gecenin güzel ve tatlı telaşından resim çekmeye fazla vakit ayıramadım.  Mutfaktayken çekebildiğim bir kaç resimden en iyi çıkmış olanını koyuyorum. Yemek masasında ve daha kaliteli bir resmini çekmeyi unutmuşum malesef. Aynı çorbadan tekrar yaptığımda  resimlerini çekip, daha güzel olanını  koymayı yapılacaklar listeme şimdiden not aldım.

Burada soyulmuş bal kabağı her zaman  bulamadığım için pişirme yöntemim verdiğim tariften biraz değişik.

Aldığım kabakları bütün olarak yıkayıp kabuklarıyla beraber önce ikiye bölüyorum. Çekirdeklerini çıkarıp tekrar kabuklarıyla beraber iri parçalara bölüp, kabuklu kısımlar üstte kalacak şekilde büyükçe bir tencereye hepsini yerleştiriyorum. 1 su bardağı su ilave edip tencerenin kapağını kapatarak yumuşayıncaya kadar pişiyorlar. Yaklaşık 20-25 dakika. Yumuşamış kabakların iç kısımlarını kaşıkla çıkarıp onları tarifte kullanıyorum.

Türkiye'de hep hazır kesilmiş kabak aldığımızı hatırlıyorum, sanırım hala öyle bulunabiliyor. Eğer soyulmamış kabak alırsanız verdiğim yöntemi bu deneyebilirsiniz.

Malzemeler:
  • 2 yemek kaşığı kabak çekirdeği içi
  • 2.250 kg bal kabağı içi (iri doğranmış)
  • 1 su bardağı su
  • 2 adet orta boy soğan ( yemeklik doğranmış)
  • 4 yemek kaşığı tereyağ
  • 3 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı köri
  • 1/2 tatlı kaşığı kişniş
  • 4 su bardağı tavuk veya et suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı toz şeker veya kahverengi şeker
  •  2 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı krema
Hazırlanışı:
  1. Kabak çekirdeklerini teflon bir tavada orta ısıda 5-7 dakika kadar kavurunuz. (Daha lezzetli olması için.)
  2. Büyük ve yayvan bir tencereye kabakları yerleştiriniz. Bir bardak suyu ilave edip tencerenin kapağı kapalı olarak ortanın biraz altında bir ısıda kabakları yumuşayıncaya kadar pişiriniz. (Yaklaşık 20-25 dakikada pişiyor.)
  3. Büyükçe bir çorba tenceresinde orta ısının biraz üzerindeki ısıda tereyağını eritiniz. 
  4. Soğan ve sarımsak ekleyerek sık sık karıştırarak 3-4 dakika pişiriniz.
  5. Kırmızı biber, köri, kişniş ekleyip bir dakika kadar karıştırarak pişiriniz.
  6. Pişmiş kabakları, et suyunu, tuz ve şekeri ekleyiniz. Karışım kaynayınca ateşin ısısının düşürünüz ve 10-15 dakika arada karıştırarak pişiriniz.
  7. Pişmiş malzemeleri mutfak robotu veya blendıra aldığı kadar koyup, bir kaç seferde hepsini püre haline getiriniz.
  8. Püre halindeki malzemeyi tekrar çorba tenceresine koyup düşük ateşte pişirirken sütü yavaş yavaş ilave ediniz. Gerekirse tamamını kullanınız veya arzu ettiğiniz kıvama gelinceye kadar süt katınız. Bu pişme esnasında çorbadan sıcak sıçramalar gelebilir. Biryerinizi yakmaması için fazla yanaşmadan dikkatli olmaya çalışınız.
  9. Tadını arzu ettiğiniz ölçüde, daha az veya çok tuz ve baharatlar kullanarak ayarlayabilirsiniz.
  10. Boza kıvamında olacak olan çorbayı servis yapacağınız kaba aktarıp kremayı üzerinde gezdiriniz.
  11. Kabak çekirdekleri ile süsleyip sıcak olarak servis yapınız.

8-10 kişilik

Afiyet olsun!

9 Ocak 2012 Pazartesi

Hİndİ Fırında





Dünyada çok yaygın olarak kullanılan Miladi takvime göre, senenin son günü olan 31 Aralık akşamı, yeni yılı karşılamak için kutlamalar yapılır. Senede bir kez olan bu günü, keyifli beraberliklerle geçirmek ve eğlenmek için sevdiklerimizle bir araya geliriz. 
Her ülkenin kendine ait gelenek ve kutlama şekilleri birbirinden farklı olsa da ortak özellik olarak eğlenceyle ve sevdikleri kişilerle geçirilir yeni yıl gecesi. 

Bizler de ailelerimizle, dost ve arkadaşlarımızla özenle hazırlanmış sofralarda veya dışarıda kutlamak isteyenler için genellikle önceden yapılmış rezarvasyonlarla yemekler yer, dans eder, müzikler dinler, oyunlar oynar, havai fişek atışlarını seyredip yeni yıla en güzel umutlarla başlamanın heyecanını yaşarız. Yeni yıl kutlamaları, Ocak ayının 1inde, ilk saatlerinde biterken, neşeli geceyi sabahlara kadar kutlayanlar  vardır.

Yılbaşı gecesinin kendine özel eğlencesinin yanında evlerde hazırlanan özel menüsünde ana yemek olarak genelde hindi veya tavuk ve yanında yine ev sahibinin seçimine kalmış sebze yemeği, pilav, salata, çorba gibi yiyecekler tatlıdan tuzluya yer alır. 

Zengin Türk mutfağımızın sayısız çeşitlerinden, her bütçeye uygun menü hazırlamak ise eli yemek yapmaya yatkın Türk hanımları için çok da zor değil diye tahmin ediyorum.

2011'in Eylül ayında başlatmış olduğum henüz çok yeni yemek blogumda, ilk defa yeni yıl sofrası ve menüsü hazırlarken, oldukça heyecanlıydım. Beni yüreklendiren, sayıları her geçen gün hızla artan, şu anda yaklaşık 57 bini bulan ziyaret sayısıyla, blog ziyaretçilerine en güzeli sunabilmek istedim. Yıllarca ailem ve yakınlarım için böyle sofralar hazırlamış olmam beni cesaretlendirdi. Yemek blogum için de elimden geldiğince beğenebileceğiniz bir şeyler yapmaya ve paylaşmaya karar verdim. Misafirlerim ve yakınlarım kadar beğenip, keyif almış olmanızı diliyorum.

Tarife başlamadan önce, önemli olduğunu düşündüğüm birkaç noktaya değinmek istiyorum.

Fırında Hindi yapmak için aldığınız hindi eğer donuksa, pişireceğiniz gün tamamen çözülmüş ve oda sıcaklığına gelmiş olması gerekir.
Hindinin piştiğinden emin olmanız için bir mutfak derecesi kullanmanızı kesinlikle tavsiye ederim. Dış yüzeyi pişmiş gibi görünen hindinin içi pişmemiş olabilir ve servis sırasında tatsız sürprizle karşılaşabilirsiniz. 
Tam pişmiş olması için iç sıcaklığının, USDA (United State Department Agriculture) Amerika Devlet Tarım İşlerine göre (165 fahrenheit) 73.8 derece olması gerekmektedir.



Sıcaklığını ölçmek için resimdeki gibi dereceyi hindinin en kalın yerinden biri olan butundan içeri batırıp ölçebilirsiniz. Eğer istenilen sıcaklığa gelmemişse dereceyi çıkarıp tekrar pişiriniz. Dereceyi yıkayıp bekletiniz. Gerektikçe kullanınız. Yaklaşık 74 dereceyi gördüğünüzde hindi pişmiş demektir.

Malzemeler:

  • 5-6 kiloluk bütün hindi
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı beyaz şarap veya yerine alkolsüz beyaz şarap, yarı yarıya sulandırılmış elma veya üzüm sirkesi, tavuk suyu, et suyu kullanabilirsiniz.
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı zeytin yağı veya herhangi bir sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı acısız veya az acılı toz kırmızı biber
  • 3 tatlı kaşığı taze kekik yaprakları veya 1.5 tatlı kaşığı kuru kekik
  • 3 tatlı kaşığı ince kıyılmış taze biberiye yaprakları veya 1.5 tatlı kaşığı kuru biberiye 
  • 2 su bardağı su




Hazırlanışı:

  1. Hindiyi ambalajından çıkarıp, eğer varsa, içindeki ciğer, yürek, boyun ve taşlık gibi parçalarını ayırıp başka bir tarifler için dolapta saklayınız. Hindiyi iyice doğuk su ile yıkayınız ve kağıt havlu ile hafifçe sıvazlayarak fazla sularını alınız.
  2. Karabiber, tuz, kırmızı biberi bir kapta karıştırıp hindinin tamamına elinizle ovalayarak sürünüz.
  3. Sıvı yağ, yoğurt, kekik ve biberiyeyi ayrı bir kapta karıştırarak yine hindinin tamamına ovalayarak sürünüz. Genellikle hindi bacakları bağlı olarak satılmakta ve fırında da bu şekilde pişirilmektedir. Eğer aldığınız hindinin paketinde özel açıklamalar varsa ona uyabilirsiniz. Bacakları bağlı değilse kasap ipi ile bir araya getirip sıkıca bağlayınız.
  4. En az iki-üç  parmak yüksekliğindeki bir fırın tepsisine tel ızgara koyup hindiyi bunun üzerine göğüs kısmı yukarda kalacak şekilde yerleştiriniz. Kanatlarını altta kalacak şekilde elinizle sıkıştırınız.
  5. Fırın tepsisine 2 su bardağı suyu dökünüz ve önceden ısıtılmış 165 derecedeki fırında yaklaşık 2.5 saat pişiriniz. Pişme süresi hindinin büyüklüğüne göre 15-20 dakika farklılık gösterebilir. 
  6. Pişme süresince hindiyi çevirmeye hiç gerek  olmadan kahverenginden ve altın renklerinde olana kadar pişiriniz.
  7. Pişme süresinin ortalarında beyaz şarap veya yerine kullanacağınız malzemenin yarısını hindinin üzerinden dökünüz. Pişme süresinde aynı işlemi tekrar yapınız.
  8. Eğer hindinin göğüs kısmı arzu edilen renge gelmişse ve iç sıcaklığı gerekli sıcaklığa henüz ulaşmamışsa, hindinin göğüs kısmına bir folyo parçası örterek pişirmeye devam ediniz.
  9. Piştikten sonra 15 dakika sıcaklığının azalmasını bekleyip servis tabağına aktarınız.
  10. Etrafına tercihinize göre hazırlamış oldunuz diğer sebze yemekleriyle de (resimde Fırında Brüksel lahanası ile) ve aşağıda vereceğim sosu ile servis yapınız.






Sos: 
Malzemeler:

  • 1 su bardağı Hindinin pişerken  tepsiye akan suyu
  • 1/4 su bardağı un 
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1/2 su bardağı soğuk su
Hazırlanışı:

  1. Sıvı yağı küçük bir tavaya koyup orta ateşte ısıtınız. Unu ilave edip tahta kaşıkla karıştırarak 3-4 dakika rengi hafif kahverengi olana kadar pişiriniz.
  2. Soğuk suyu yavaşça ilave ederek topaklanmaması için sürekli karıştırarak pişiriniz.
  3. Hindinin suyunuda azar azar ilave edip boza kıvamında bir karışım elde edince sosu sıcak olarak kullanmak üzere sos kabına boşaltınız. Eğer ısıtmalı sos kabınız varsa onu kullanmayı tercih ediniz.
  4. Kesilip tabaklara servis yapılmış etlerin üzerine dökerek servis yapınız.

İştahınıza bağli olarak 8-12 kişilik 

Afiyet olsun!