YOĞURT KİTABI

Didiklenmiş tavuk...



Bademler fırın tepsisine dizildi...








Fırından çıkıp servis tabağına ters çıkarılmış servise hazır nefis perdeli pilav...

• 1 adet orta boy tavuk
• 1 çay kaşığı tuz (didiklenmiş tavuk için)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı su (kullandığınız pirinç daha az veya fazla su gerektirebilir. Ölçüyü kendi kullandığınız pirince göre ayarlayınız.)
• 1 tatlı kaşığı tuz (pilav için)
• 2 yemek kaşığı tereyağı (pilav için)
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ (pilav için)
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ (badem ve dolmalık fıstıkları kavurmak için)
• 50-100 gram kadar badem (kabuksuz ve kavrulmamış)
• 1/4 su bardağı dolmalık fıstık

• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1/4 su bardağı su
• 1/4 su bardağı yoğurt
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 2.5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ (yufkanın üzerine sürmek için)
•  50 gram badem (kabuksuz ve kavrulmamış)

1. Bademler kabukluysa, sıcak suya koyup kabuklarının şişip kabarmasını bekleyiniz. Elinizle kabuklarını soyup çıkarınız. 
2. Yufka süslemesinde kullanılacak bademlerin tamamen kurumasını sağlayınız. Bu tarifte yufka için yaklaşık 65 adet badem kullandım. Siz arzu ettiğiniz desen ve şekil yaparak, gerekli sayıda badem kullanabilirsiniz.
3. Pilavı fırınlayacağınız kabı margarinle veya sıvı yağ ile yağlayınız. Kabukları soyulup, kurumuş bademleri arzunuza göre diziniz.
4. 1 adet tavuğu haşlayınız. Haşladığınız tencereden çıkarıp ılıklaşmasını bekleyiniz.
5. Tavuk etlerini didikleyerek derin bir karıştırma kabına koyunuz. Tuz ve karabiber ilave edip harmanlayınız. (Tavuk derilerini bu tarifte kullanmayınız.)
6. Badem ve dolmalık fıstığı bir tavada, yüksek olmayan ısıda, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile hafif pembeleşinceye kadar kavurunuz. Didiklenmiş tavuk parçalarına ilave edip harmanlayınız.
7. Pirinci süzgeçte balca yıkayıp süzünüz.
8. Pilav tenceresine, sıvı yağ ve tereyağını koyunuz, hafif eriyince pilav için kullanacağınız suyu ilave edip kaynamasını bekleyiniz. 
9. Suya tuz ilave edip pirinci katınız. Karıştırıp tencerenin kapağını kapatınız. 2-3 dakika yüksek ateşte pişirdikten kuş üzümlerini katıp hafif karıştırınız. Ateşin ısısını azaltarak ortanın altında bir sıcaklığa getiriniz. 
10. Pilav suyunu çekince ateşin altını kısıp, pilavı karıştırmadan, tencerenin üzerine bir havlu kapatarak demlenmeye bırakınız. Ilık olana kadar demleyiniz.
11. Pilav demlendikten sonra hafifçe karıştırınız ve diğer malzemelerle beraber karışmış didiklenmiş tavuk parçalarını  ilave edip harmanlayınız.
12. Derin bir karıştırma kabına, sıvı yağ, yumurta, su, yoğurt, tuz koyup 1 dakika kadar çatalla karıştırınız.
13. Sıvı karışıma unu ilave edip yoğurunuz. Önce unun yarım bardak kadarını ilave etmeyiniz. Eğer hamur çok yumuşak olursa ilave edersiniz. Hamuru gerekli kıvama getirdikten sonra 5 dakika kadar yoğurup dinlenmeye bırakınız.
14. 15-20 dakika dinlendikten sonra hafif un serpilmiş tezgahta merdaneyle yaklaşık bir buçuk karış çapında olacak kadar açınız.
15. Daha sonra oklavayla açmaya başlayınız. Arada tezgahı hafifçe unlayarak yaklaşık 50 santim çapında bir yufka açınız. 
16. Açtığınız yufkayı kalıba dikkatlice yerleştiriniz. Yukarıda resimlerde, yufkayı yuvarlak kalıba yerleştirilirken, bademlerin şeklinin bozulmamasına dikkat ederek yerleştirdim.
17. Yufkayı fırın kabına yerleştirdikten sonra en kenar ve köşelere değecek şekilde yerleştirip hafifçe bademlere yapışacak şekilde bastırınız. 
18. Tavuk etleriyle harmanlanmış pilavı kalıba yerleştirip yayınız. Üstünü aynı seviyede ayarlayınız. 
19. Yufkanın dışarı sarkan kısımlarını pilavın üzerine kapatınız. 
20. En üste fırçayla sıvı yağ sürüp 190 derecede ısınmış fırında hamur nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişiriniz. 
21. Kalıbı fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde bir kaç dakika bekletiniz. Bir servis tabağına ters çevirerek çıkarınız.
22. Dilimleyerek sıcak olarak servis yapınız.

Afiyet olsun!