31 Temmuz 2012 Salı

Yaprak Sarması, Etlİ


Türk mutfağının lezzetli tariflerinden biri olan Yaprak sarması özel günlerde sık sık yapılır. Yapması kolay olmasına rağmen, hazırlaması biraz vakit  alsada yapmaktan vazgeçemeyeceğimiz geleneksel bir yemek. Bazı yörelerde pirinç yerine bulgur kullanılarakta yapılmaktadır.




San Jose'de bir gıda marketinden bulduğum taze yaprakla hazırladığım bu sarmaların yanında, ayrıca Koruk dediğimiz, henüz olmamış üzümde satılıyordu.  Ekşisini salatalarda kullanmak için bolca almıştım.


Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

 Yaprağın damarlı ve pürüzlü kısmı üstte kalacak şekilde, sarılmak üzere tabaktaki görüntüsü...



Yaprağın büyüklüğüne göre yaklaşık yarım yemek kaşığı iç malzemeden koyulmuş sekli...


Yanlardan içe katlanmış....



Rulo şeklinde sarılmak üzere...



Rulo sarılışa devam...



Yaprağın en uç kısmına kadar rulo olarak fazla sıkmadan sarılan fakat çok gevşekte olmayacak şekilde sarılış...



Sarılmış yaprak tencereye dizilmeye hazır...




Etli Yaprak sarmasının olmazsa olmazı yoğurtla...


Malzemeler:
  • 400 gram yaprak
  • 400 gram koyun kıyması
  • 2 adet orta boy soğan (ince kıyılmış ve 1 çay kaşığı tuzla ovulmuş)
  • 3/4 su bardağı pirinç (yıkanıp sıcak suda bekletilmiş. Yaklaşık 15 dakika)
  • 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • 1 demet dereotu (ince kıyılmış)
  • 3 adet domates (küçük doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane veya 4-5 sap taze nane
  • 1/2 su bardağı su (harcın içersine)
  • 1 1/2 su bardağı ılık su (sarmaların üzerine)
  • Yaprakları yumuşatmak için yeterince su
  • 4 yemek kaşığı terayağ veya orantılı olarak sıvı yağ ile karışık 
  • 2 su bardağı yoğurt (yemeğin yanında servis yapmak için)
Hazırlanışı:
  1. Yaprakları hazırlamak için, derin bir tencereye yaklaşık 6 su bardağı su koyup kaynatınız. Asma yaprakları taze ise, yapraklar yumusayana kadar haslayınız fakat çok yumuşamamasına dikkat ediniz. Yaprakları sararken ayrılabilir. Salamura yaprak kullanacaksanız,  yarım saat kadar kaynar suda bekletiniz. Pişirmeyiniz. Bazen yapraklar tuzlu olabilir, bunu gidermek için, ilk yarım saatten sonra, birkaç kez daha sıcak sudan geçirebilirsiniz. Yeterli yumuşaklığa gelmiş yaprakların suyunu süzünüz.
  2. Hazırlamış olduğunuz asma yapraklarının tek tek saplarını en dibinden keserek ayrı bir tabağa diziniz.
  3. Sarmayı pişireceğiniz orta büyüklükteki bir tencerenin dibine 3-4 adet, gözünüze düzgün görünmeyen yapraklardan yayarak diziniz.
  4. Sarmanın iç harcını hazırlamak için, derin bir karıştırma kabına süzülmüş pirinci, kıyma, soğan, maydanoz, dereotu, domates, tuz, karabiber, domates salçası, naneyi koyunuz. 1/2 su bardağı suyu ilave ediniz ve bütün bu malzemeleri iyice karışıncaya kadar elinizle veya bir kaşıkla karıştırınız. 
  5. Sapları koparılmış yapraklardan birini, pürüzlü kısmı yukarıda olacak şekilde, düz bir tabak içersine yayınız.  (yaprağın parlak yüzeyi tabağa temas eden kısım olacak) 
  6. Tabakta yayılı yaprağın üzerine, yaklaşık yarım yemek kaşığı kadar iç malzemeden koyunuz. Yanlardan içeri doğru kapatıp, rulo şeklinde sarınız. Bütün yapraklara aynı işlemi uygulayınız.
  7. Sardığınız yaprakları, pişireceğiniz tencereye birbirlerine değecek şekilde diziniz fakat çok sıkıştırmayınız. Önce ilk sırayı tamamlayıp sonra ikinci sırayı diziniz. 
  8. Tencerede dizilmiş yaprakların üzerine yağı ileve ediniz ve üzerine  ılık suyu gezdiriniz. 
  9. Sarmalar pişerken dağılmaması için, üzerlerine bir porselen tabak kapatınız. Tencerenin kapağını kapatıp ortanın altında bir ısıda yaklaşık 45 dakika pişiriniz. Isının altını kapatıp yaklaşık 20 dakika bu şekilde dinlendiriniz. Porselen tabağı çıkarıp sıcak olarak servis yapınız. Arzu edenler için yanında yoğurt ile servis yapabilirsiniz. 

6-8 kişilik

Afiyet olsun!


27 Temmuz 2012 Cuma

Kolay Badem Kurabİyesİ - Unsuz ve Yağsız

Kolay Badem Kurabiyesi, ufak bazı farklılıklarla,  Acı badem kurabiyesi'ne ve Macaron'a çok benzeyen bir kurabiye tarifi. Bu kurabiyenin hem yapımı kolay, hemde malzemeleri. Un ve yağ katılmadan yapılmasına rağmen tadı çok güzel. Sade olarak yenebileceği gibi, iki kurabiyenin arasına şokella, marmelat gibi malzemeler koyarak, farklı tatlar ilave edebilir renkli görüntülerle neşeli sunumlar yapabilirsiniz. 

Hamurunu hazırlaması 3-4 dakika, pişme süresi 22-24 dakika, ılıklaşıp süslenmesi 15 dakika ile toplam yaklaşık  45 dakika da hazırlayabileceğiniz lezzetli bu kurabiye tarifini sık yapacaklarınız listenize ekleyebilirsiniz.

Kurabiye hamurunu tepsiye koyarken, sıkma torbası yerine ziplak kullanabilirsiniz. 



Taze meyvelerle ve taze nane yapraklarıyla süslenip servis yapılan renkli kurabiyeler...





Bir resim bin sözcük....


Badem ve toz şeker 2 dakika kadar bir süre için, karışmak üzere mutfak robotunda...





Badem ve şeker robotta çekildikten, yaklaşık ince bulgur veya irmik kıvamında...




Toz şekerle çekilmiş bademlere eklenen yumurta akı....




Yaklaşık 3-4 dakikada hazırlanan leziz kurabiye hamurunun, sıkma torbasına boşaltılması...Sıkma torbasını önce büyük bir su bardağına koyarsanız hamuru daha kolay bir şekilde aktarırsınız. 





Sıkma torbasında tepsiye sıkılırken...









Tepsiye sıkılmış hamur önce bu halde iken, bekledikçe yayılıp yassılaşacak ve üzeri düzgün bir hale gelecek...





Tepsiye sıkılmış kurabiye olacak hamurlar yayılmış haldeyken....




Fırına girmeden önceki son işlem üzerlerine toz şeker serpmek...




Yaklaşık 22-24 dakika piştikten sonra....





Sade olarak da yenmeye hazır güzel bir kurabiye görüntüsü....




Ilıklaşmış kurabiyeleri bir spatula veya benzeri aletle yağlı kağıttan ayırabilirsiniz...




Kurabiyenin iç görüntüsü...




Bazılarının üzerine pudra şekeri....






Bazılarının üzeri kakao serpilmiş....




İki kurabiye bir araya getirilmek için şokella sürülmüş...




İki lezziz kurabiye arasında şokella...





Yaban Mersini marmelatı kullandığım bu resimdeki gibi, sizler arzu ettiğiniz marmelatı kullanabilirsiniz.





Marmelatlı kurabiyeler...








 Taze meyve ve taze nane yapraklarıyla süslenmiş servise hazır renkli sunum....
 
Malzemeler:
  • 160 gram tuzsuz badem
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 2 adet yumurta akı (oda sıcaklığında)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya esansı 
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
Süslemek için:
  • 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
  • 1 tatlı kaşığı kakao
  • Şokella ( arzu edilen ölçüde)
  • Kayısı ve çilek gibi renkli marmelatlar (arzu edilen ölçüde) 
  • Mevsime uygun taze renkli meyveler 
  • Taze nane yaprakları 
Hazırlanışı:
  1. Fırın tepsisine yağlı kağıt seriniz.
  2. Mutfak robotuna bademleri ve 1/2 su bardağı toz şekeri koyup ince bulgur kıvamında oluncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) çekiniz. Bu işlemi robotu  3-4 kez arada 1-2 saniye durdurarak  yapınız.
  3. İnce bir kavama gelmiş badem ve şeker karışımına yumurta aklarını, vanilya esansını ekleyip tekrar 2 dakika kadar robatta karıştırınız. Kenarlara bulaşan malzemeler olursa, spatula yardımı ile karışıma ekleyip tekrar robottan geçiriniz.
  4. Hazırlamış olduğunuz karışımın tamamını sıkma torbasına veya bir ucu kesilmiş ziplak içersine boşaltınız. Sıkma torbasını büyük bir su bardağına koyarsanız hamuru boşaltmak daha kolay olur.
  5. Sıkma torbasındaki kurabiye hamurunu  bir ceviz büyüklüğünde olacak şekilde tepsiye aralıklarla sıkınız. 
  6. Fırının sıcaklığını 160 dereceye getiriniz. Fırının ısınma süresinde tepsideki hamurlar yayılıp, üzerleri düzgün bir hal alacaklar. 
  7. Fırın ısınınca kurabiyelerin üzerine 1 yemek kaşığı toz şekeri serpip fırına veriniz. 
  8. Yaklaşık 22- 24 dakika piştikten sonra tepsiyi fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde ılımaya bırakınız.
  9. İyice ılımış kurabiyelerin bazıları üzerine bir çay süzgeci ile pudra şekeri ve kakao serpiniz.
  10. Arzunuza göre süsleyip servis yapabilirsiniz.

14-16 adet kurabiye

Afiyet olsun!


23 Temmuz 2012 Pazartesi

Güllaç

Geleneksel olarak ramazan ayında çok tüketilen Güllaç, zengin Türk mutfağının tatlıları arasında özel bir yeri vardır. Bu geleneksel sütlü tatlının yapımı ise oldukça kolaydır. Süt ve şekeri kaynatıp, ılıklaşınca, güllaç yaprakları üzerine dökerek tatlıyı hazırlamış olacaksınız. Biraz bekletip, arzunuza göre süsleyerek servis yapabilirsiniz. 

Gül suyunu güllaçta çok beğenirim ve severim. Gül suyu kullandığım güllacı gül reçeli ile süslemek ise yakıştırdığım bir tattır. Gül reçeli bulamadığım zamanlarda, bu tarifteki gibi, ona en yakın reçellerden biri olan Yabani Amber Çiçeği reçelini kullanıyorum.

Tarifte verdiğim ölçü, 6-8 kişilik, daha kalabalık sofralar için, yufkanın büyüklüğünde bir tepsi içersine, güllaç yapraklarını bütün olarak koyup hazırlayabilirsiniz. Kullanılacak yaprak sayısı arttıkça, şeker ve sütün miktarını ona orantılı olarak arttırabilirsiniz.

Not:  
- Şekerli sütün çok sıcak ve soğuk olmamasına dikkat ediniz. Çok sıcak olursa güllaç yaprakları eriyebilir, soğuk olursa sütü içine çekmesi uzun sürebilir.

- Tuzsuz Antep fıstığı bulamazsanız, bunu evde hazırlayabilirsiniz. Tuzsuz kabuklu fıstık alıp, dış kabuklarını soyduktan sonra, kaynar suda 3-4 dakika kaynatınız. Kabukları yumuşamış fıstıkları bir tel süzgeçten süzüp soğuk sudan geçiriniz. Temiz bir mutfak havlusu arasında ovalayınız. Ovaladıktan sonra ayrılmış olan kabukları ayıklayıp, fıstıkları bir tabağa yayınız ve bir kaç saat kurumalarını sağlayınız. Kuruduktan sonra ince çekerek süslemede kullanabilirsiniz.

Leziz ve güzel görünüşlü, geleneksel tatlıdan kesilmiş bir dilim...


Bir resim bin sözcük...ile anlatım...



Kabuklu tuzsuz Antep fıstığı...





Dış kabukları açılmış, güzel renklere bürünmüş fıstıklar...





Antep fıstığı üç farklı haliyle...




Fıstıklar haşlanırken....





Haşlanan fıstıklar soğuk sudan geçtikten sonra....




 Soğuk sudan geçmiş fıstıklar, havlu arasında ovalanıp kabukları ayrıldıktan sonra...





Ayrılmış kabuklar ve fıstıklar...




Antep fıstığı, en çok lifli çerezlerin başında gelmektedir. Çıkan kabuklardan ne kadar çok lifli  olduğu açıkça görünüyor...




Güllaç süslemek için kullanılacak yemyeşil fıstıklar....





Yabani amber çiçeği reçeli ve 250 gramlık kavanozda yaklaşık 11 adet çiçek...




Reçel haline gelmiş amber çiçeğinin yakından görünüşü, rengi ve büyüklüğü...




Bir güllaç yaprağı veya yufkası...




İnce bir güllaç yaprağı, ışığı geçiren, parlak ve beyaz renkte, kıvırdığınızda esnememeyen ve çıt diye kırılan bir yapıya sahiptir. 




Şeker süte eklenirken...




Borcama koyulmuş güllaç yaprakları...




Güllaç yapraklarına ılık şekerli süt ilave edilirken...





Bitmiş süt ve hazırlanmış güllaç...




Güllaç üstü kapatıldıktan sonra buzdolabına girmeden önce...




Buzdolabında bekletildikten sonra...




Servis yapmadan önce süslenip tatlandırılırken...




Süslendikten sonra....




 Kat kat yaprakların görünüşü ve geleneksel tatlı Güllaç dilimi...


Malzemeler:
  • 5 adet güllaç yaprağı
  • 1 litre süt
  • 1 1/2  su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı çekilmiş antep fıstığı, ceviz veya fındık
  • 1 yemek kaşığı gül suyu (arzuya göre ayarlanabilir)
  • 1 yemek kaşığı  kullanılan kuruyemiş tanelerinden  (süslemek için)
Hazırlanışı:
  1. Orta boy bir tencereye  süt ve şekeri koyup, arada karıştırarak ısıtınız. Şeker eriyip, süt kaynayınca ısının altını kapatınız ve ılımaya bırakınız.
  2. Güllaç yapraklarından birinin yarısını 2-3 eşit parçaya bölünüz ve  tatlıyı hazırlayacağınız derince bir kaba yerleştiriniz. (ben borcam kullandım) Üzerine çorba kepçesi ile 1 kepçe kadar ılıklaşmış sütten gezdiriniz. Güllaç yaprağının diğer yarısınıda aynı şekilde bölerek kaba yerleştiriniz ve tekrar üzerine bir kepçe süt gezdiriniz. Aynı işlemi güllaç yufkalarının tamamı ve süt bitinceye kadar tekrar ediniz.
  3. Süt ve güllaç yapraklarının tamamını kullandıktan sonra, tatlının üzerini streç folyo ile kapatıp buzdolabına veya soğuk bir yere koyunuz. Yaklaşık yarım saat bekletiniz. Üzerine gül suyunu gezdiriniz ve süsleyip dilimlere keserek servis yapınız.

6-8 kişilik

Afiyet olsun!