YOĞURT KİTABI

Baklavaya koyulacak çekilmiş ceviz...arzuya göre antep fıstığı da kullanılabilir...































 Hafif unlanmış tezgah üzerinde yoğrulacak olan baklava hamuru...












 






 Her biri baklavanın bir katını oluşturacak minik hamurdinlenmeye hazır...Her bir minik beze yaklaşık 45 gram...


















5 adet açılmış beze üst üste...5 katı aynı anda incecik yufka olacak şekilde açabilirsiniz veya daha çok katı üst üste koyup deneyebilirsiniz...

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 1/2 su bardağı su
• 1/4 limon suyu

• 1 1/2 su bardağı çekilmiş ceviz (arzuya göre arttırılabilir)
• 1/4 su bardağı toz şeker

• 1/4 su bardağı sıvı yağ (kokusuz)
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 4 su bardağı un
• Yufkaları açmak için yeterince mısır nişastası ve un
• 200 gram süzme tereyağ (yağın tarifini görmek için yandaki mavi yazıya tıklayınız)

1. Yaklaşık 40 santim çapında bir fırın tepsisini margarinle yağlayınız.
2. Bir karıştırma kabında çekilmiş ceviz ve toz şekeri harmanlayınız.
3. Derin bir karıştırma kabına, sıvı yağ, süt, yoğurt, sirke, tuz, yumurta koyup tel karıştırıcı ile malzemeler birbirine karışıncaya kadar karıştırınız. 
4. Karışımın üzerine unun yarını ve kabartma tozunu ilave edip yine tel karıştırıcı ile karıştırınız. Tel karıştırıcıyı bir kenara çıkarıp unun kalanını malzemelere ilave ediniz ve elinizle hepsi birbirine karışıncaya kadar biraz yoğurunuz. Gerekirse un veya süt ilave edebilirsiniz.
5. Hazırlamış olduğunuz hamuru hafif unlanmış tezgah üzerine çıkararak hamur yumuşak ve düzgün bir hal alana kadar yoğurunuz. Yoğurduğunuz hamuru tekrar karıştırma kabına koyup üzerini streç folyo ile hava almayacak şekilde kapatıp en az 1 saat dinlenmeye bırakınız. Hamuru 3-4 saate kadar dinlendirebilirsiniz. Yaklaşık 900 gram bir hamur elde edeceksiniz.
6. Dinlenmiş hamuru hafif unlanmış tezgah üzerine çıkarıp rulo haline getiriniz ve 20 eşit parçaya keserek bezelere ayırınız. Her bir beze yaklaşık ceviz büyüklüğünde olacak. ( her birinin ağırlığı yaklaşık 45 gram)
7. Bezelerin herbirini dışardan içeri katlayıp yuvarlak hale getiriniz, katlı olan kısımları altta kalacak şekilde hafif unlanmış bir zemine veya tabağa koyunuz. Üstünü hava almayacak şekilde örtünüz. Diğer bezeleride aynı şekilde hazırlayınız. 
8. Bezeleri hazırladıktan sonra, hafif unlanmış tezgah üzerine bir bezeyi alıp elinizle hafif bastırıp yassı hale getiriniz. Yassı olmuş bezenin üzerini kaplayacak şekilde elinizle, yaklaşık 1 çay kaşığı ölçüsünde nişasta sürünüz. Nişasta sürülmüş bezeyi merdaneyle 1 karıştan biraz daha büyük olacak şekilde açınız. Eğer yufkaları teker teker açmak isterseniz merdaneyle açabidiğiniz kadar, yuvarlak olacak şekilde açınız. 
9. Yufkayı merdane ile açtıktan sonra, tepsinin ölçüsüne uygun şekilde oklavayla açmaya devam ediniz. Açtığınız yufkayı tepsiye yayınız. Yufkayı açarken, gerektikçe arada nişasta kullanınız. (Nişastayı mümkün olduğunca az kullanmaya çalışınız.) 
10. Birkaç yufkayı üst üste açmak için, açmak istediğiniz sayıda bezeyi tek tek merdane ile bir karışdan daha büyükçe bir ölçüde açınız. Açtığınız bu yufkaların bütün yüzeyini  kaplayacak şekilde, elinizle nişasta sürünüz ve üst üste koyunuz. Merdaneyle açabildiğiniz kadar açınız. İstenilen ölçüye gelene kadar oklava ile açmaya devam ediniz. Gerektikçe nişasta kullanabilirsiniz, yufkaları arada alt üst yapabilirsiniz.
11. İlk 10 yufkayı tepsiye yerleştirdikten sonra, şekerle harmanlanmış cekilmiş cevizi yayınız.
12. Yufka açma işlemine devam ederek diğer 10 katı da cevizlerin üzerine yayınız. 
13. Bütün yufkalar yayıldıktan sonra, gerekirse tepsinin kenarlarında (yukarıdaki resimdeki gibi) yufkalara düzeltme işlemi yapınız. 
14. Baklavayı resimlerde anlatıldığı gibi veya arzunuza göre dilimlere kesiniz.(kesme işlemini yapmadan önce fırının sıcaklığını 180 dereceye ayarlayıp ısıtınız.)
15. Süzme tereyağını ısıtıp baklavanın üzerinde gezdiriniz ve tepsiyi önceden 180 derecede ısıtılmış fırına koyunuz. Yaklaşık yarım saat, üzeri kızarana kadar pişiriniz.
16. Tepsiyi fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde ılıklaşması için bekletiniz. (yaptığınız baklavanın mümkünse resmini çekip anı olarak saklayabilir, arzu ederseniz paylaşabilirsiniz.)
17. Baklava tel ızgara üzerinde ılıklaşırken, şurubu hazırlamak için, derince uygun boydaki bir tencereye toz şeker ve suyu koyup, ortanın üzerindeki bir ısıda yaklaşık 20 dakika kaynatınız. Limon suyunu ilave edip 1 dakika kadar daha kaynayınca ısının altını kapatınız. Sıcak şurubu ılıklaşmış baklavanın üzerine gezdirerek dökünüz ve baklava soğuyana kadar bekleyiniz. Bu soğuma esnasında tepsinin üzerini örtmeyiniz. 
18. Soğumuş olan baklavadan dilimler çıkarıp servis yapacağınız tabaklara koyunuz. Üzerlerini arzunuza göre süsleyip servis yapınız. Baklavayı hava almayan kapaklı bir kap içersinde 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun!