31 Ekim 2012 Çarşamba

Hünkar Beğendİ

Hünkar Beğendi, Türk mutfağına ait leziz bir et yemeğidir. Aileniz ve konuklarınız için özel günlerde kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Bayramdan geri kalan etleriniz varsa (bugünlerde) denemeniz için bir alternatif olabilir.
 
Lezzetli bir tarif olan Hünkar Beğendi, zaman zaman, yine diğer lezzetli yemeğimiz Ali Nazik Kebabı ile karıştırılmaktadır. Benzerlikleri olsa da Hünkar Beğendi, közlenmiş  patlıcana süt koyularak yapılmakta, Ali Nazik ise yoğurt koyularak yapılmaktadır. 
.
Patlıcan, et, süt ve tarifteki diğer malzemelerle evinizde rahatlıkla hazırlayabileceğiniz bu nefis tarif, et ve etli yemek sevenlerin beğeneceği  bir ana yemek olarak listenizde yer alabilir.


Servise hazırlanmış bol domatesli, renkli görünümlü Hünkar Beğendi.




Bir resim bin sözcük...ile anlatım...


Tarifte kullanılacak malzemelerden bazıları, süt, soğan, şişelerde beyaz biber (sos için, isteğe bağlı) ve kurutulmuş frenk soğanı (süslemede kullandım, yerine maydanoz kullanılabilir) domates, közlenmiş patlıcan, doğranmış etler, sıvı yağ, tereyağ, sarımsak, tuz, salça, kekik, karabiber...




Buradaki marketlerden bulabildiğimiz Türk ürünlerinden birtanesi olan lezzetli Eski Kaşarımız...onu bulamazsam yerine gravyer peyniri kullanıyorum...




Rendelenmiş kaşar peyniri...



Etler yağda pişerken...





Soğan ve sarımsaklar, biraz kavrulmuş olan ete ilave edilmiş pişmeye hazır...





Etler, soğan ve sarımsaklarla biraz piştikten sonra...





sıra domates, salça ve kekik ilavesinde...





Pişen malzemelere su ilave edilmiş ve etler yumuşayıncaya kadar pişecek...





Etler pişerken patlıcan püreye katılacak sosun hazırlanması...erimiş yağa katılan un...





Tel karıştırıcı ile un ve yağın karıştırılışı...





Pişerken toplanıp koyu bir kıvama gelecek olan un ve yağın görünüşü...





Kavruldukça daha da koyulaşmış un ve yağ karışımı..nasıl açılacak bu diye sakın panik yapmayın, soğuk süt ileve ettikçe çok kolay açılacak...





soğuk sütün ilave edilişi...bu işlem (sütün ilave edilişi) 4-5 kere tekrar edilecek...





Boza gibi bir kıvama gelmiş sos...





Közlenmiş patlıcanların  sosa ilave edilişi...



Patlıcanların üzerine sıradaki malzeme rende kaşar peynir...



Gerekli baharatlar da koyulduktan sonra karışımın son hali...





Henüz sıcak olan patlıcanlı ve peynirli sos tabakta...



Patlıcan sosun ortasına koyulan etler ve yemeğin domatesli bol sosuyla renklendirilmiş iştah açıcı görünüm...






Biraz da yeşillik katarak süslenmiş, servise hazır lezzetli Hünkar Beğendi...


Malzemeler:
  • 1/4 su bardağı sıvı yağ
  • 1 kg et (iri küp halinde doğranmış, oda sıcaklığında)
  • 1 adet iri soğan (yemeklik doğranmış)
  • 3-4 diş sarımsak (doğranmış)
  • 4-5 adet domates (yemeklik doğranmış)
  • 1/2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 tatlı kaşığı kekik
  • 2 su bardağı sıcak su veya et suyu (gerekirse daha az veya çok olabilir. Etlerin yumuşama süresine ve domateslerin salacağı su miktarına göre değişebilir. Suyu önceden 1 su bardağı olarak koyunuz, gerektikçe ilave ediniz.)
  • 1 çay kaşığı karabiber (arzuya göre ayarlanabilir)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (arzuya göre ayarlanabilir)
Patlıcanlı sos için:
  • 3-4 adet kemer patlıcan (500-600 gram, yaklaşık 2 1/2 su bardağı ölçüsünde patlıcan ezmesi için)
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1/2 su bardağı un
  • 1 1/2 su bardağı soğuk süt
  • 1 çay kaşığı karabiber veya beyaz toz biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 limon suyu
  • 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
  • Süslemek için maydanoz, taze soğanın yeşil yaprakları, frenk soğanı v.s (ince doğranmış)
Hazırlanışı:
  1. Patlıcanları yıkatıp kuruladıktan sonra sivri bir bıçakla ortasına kadar 3-4 yerinden deliniz. Mikro dalga fırında 10-12 dakika yumuşak olana kadar pişiriniz. 
  2. Patlıcanları ocak üzerinde arada bir çevirerek, fırının ızgarasında veya fırında da pişirebilirsiniz.Pişmiş patlıcanlar ılıması veya soğuması için bir kenarda beklettildikten sonra kabuklarını elinizle veya bir bıçak yardımıyla soyarak atınız.
  3. Patlıcan içlerini önce bıçakla ince ince doğrayıp bir karıştırma kabının içersinde çatalla iyice eziniz. Limon suyu katıp karıştırınız ve kenarda bekletiniz.
  4. Etlerin tamamını alacak büyüklükteki bir tencereye sıvı yağ koyup yüksek ateşte ısıtınız. Isınmış yağın içersine etlerin tamamını koyup 6-8 dakika arada karıştırarak kavurunuz. 
  5. Isıyı biraz azaltıp (ortanın üzerinde bir sıcaklıkta olacak) soğan ve sarımsakları ileve ediniz. 2 dakika daha arada karıştırarak pişiriniz. Domates, salça ve kekik ilave edip karıştırınız, üzerine su ilave ediniz. Tuz karabiber koyup bir iki kere karıştırdıktan sonra, tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 45 dakika pişiriniz. 
  6. Etler pişerken ayrı bir orta boy tencerede terayağ ve sıvı yağı orta sıcaklıktaki ısıda ısıtınız. Isınmış yağın içersine unun tamamını koyup tel bir karıştırıcı ile karıştırarak pişiriniz. Un hafif kavrulup sonrada topaklanmaya başlayınca üzerine sütün bir kısmını ilave ediniz, bu işlemi yaparken tel karıştırıcı ile karıştırmaya devam ediniz. Süt ilave edilmiş un önce açılmaya başlayacak fakat tekrardan toplanacak. Toplanınca tekrar bir miktar süt ilave ediniz ve devamlı karıştırınız. 
  7. Bu işlemi 4-5 defada, sütün tamamı bitinceye kadar tekrarlayınız. En sonunda (yaklaşık 6-8 dakika sonra) boza kıvamında bir sos elde edeceksiniz. Tuz ve karabiber ilave edip tekrar karıştırınız.
  8. Hazırlanan sosun içersine ezilmiş patlıcanları ve peynir rendesini katıp 1 dakika kadar karıştırınız. Hazırlanmış olan patlıcanlı sosun altını kapatınız.
  9. Patlıcan sosunu servis yapacağınız tabaklara eşit olarak koyup üzerine pişmiş olan etlerden ve sosundan koyunuz. Arzunuza göre süsleyip sıcak olarak servis yapınız. 

6-8 kişilik

Afiyet olsun!


19 Ekim 2012 Cuma

Ev Burgerİ - Homeburger


Bu tarife Hamburger yazmak yerine, evde yapıldığı için Ev Burgeri demeyi daha uygun buldum. Ayrıca, ingilizcede EV anlamına gelen HOME yazısını başa koyup HAM la değiştirdim. Böylece HAMBURGER yerine HOMEBURGER deyince evde yapılmış bir burgeri kolaylıkla çağrıştırıyor sanırım. 

Hafta sonlarında aileniz, dostlarınız ve arkadaşlarınızla beraber, kolayca yapılan bu lezzetli tarifle,  Ev Burgeri sofrasında buluşup keyifli, samimi ve eğlenceli anlar geçirebilirsiniz.

Sayısız tarifleri olan ve çok satılan  hamburgeri evinizde de kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.  Evde hamburger yapmak isyenler için verdiğim malzemelere ilaveten, sizler arzunuza göre değişiklikler katabilirsiniz.



Servise hazır lezzetli Ev Burgeri....


Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

Ev Burgerinin malzemeleri kıyma, yumurta, ketçap, hardal, tuz ve karabiber...





Izgara tadı vermek için, isteğe bağlı olarak worcestershires sos veya benzeri bir sos kullanılabilir...





Malzemelerle beraber yoğrulmuş kıyma...




Yuvarlak hale getirilmiş kıyma...





Geniş bir alan olarak uygun bulduğum ve yağlı kağıt serdiğim fırın tepsisindeki ev burgeri köfteleri pişmeye hazır...





Yaklaşık 11 santim çapındaki köfteler...





Sos malzemeleri mayonez, hardal, yoğurt ve ketçap...




Sandöviç içersine koyulacak ilave malzemeler, domates dilimleri, kırmızı soğan dilimleri
 peynir dilimleri, avokado dilimleri ve marul yaprakları...arzunuza göre, dilimlenmiş salatalık turşusu veya başka malzemeler de kullanabilirsiniz.



Yanında kızarmış soğan halkaları hazırladığım tarifi yakında blogta bulabilirsiniz...



Tavamın büyüklüğüne göre en fazla 2 adet olarak kızarttığım köfteler...





Köftelerin ikinci yüzeyleri pişerken...




Sos malzemeleri karıştırılmak için bir arada...





Sos malzemeleri ve diğer malzemeler...



Sırayla bütün malzemelerin bir araya getirilişi, hamburger ekmeği, üzerine marul yaprağı...



sırada Ev burgeri...





üstüne bir dilim peynir...





mis kokulu domates dilimleri...



tatlı kırmızı soğan dilimleri...





avokado dilimleri...


sandöviç ekmeginin üst katına bolca sürülmüş nefis sos...





ve lezzetli Ev Burgeri - Homeburger servise hazır...





yanında soğan halkaları veya kızarma patates ile...





Sevdiklerinizle beraber keyifli, bol sohbetli, eğlenceli sofralar...


Malzemeler:
Hamburger köftesi için:
  • 650-700 gram dana kıyması (% 10 yağlı)
  • 1 tatlı kaşığı hardal
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı ketçap veya domates sosu
Sos Malzemeleri:
  • 1 yemek kaşığı ketçap
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı hardal 
Diğer malzemeler:
  • Marul yaprakları ( hamburger ekmeği büyüklüğünde parçalara kesilmiş ve köfte sayısı kadar)
  • 1-2 adet domates (iri dilimlere kesilmiş)
  • 1 adet kırmızı soğan (halka dilimlere kesilmiş)
  • 6-7 adet çedar peyniri dilimleri
  • 1 adet avokado (halka dilimlere kesilmiş, isteğe bağlı)
  • 6-7 adet hamburger ekmeği (ortadan ikiye bölünmüş)
Hazırlanışı:
  1. Sos malzemelerini bir kap içersinde karıştırıp kenarda bekletiniz. 
  2. Derin bir karıştırma kabına kıyma, hardal, tuz, karabiber, yumurta, worcester sosu ve ketçap koyup yaklaşık 3-5 dakika elinizle yoğurunuz.
  3. Bütün malzemeler karıştıktan sonra 6-7 eşit parçaya ayırıp herbirini ayrı ayrı avucunuzda yuvarlayınız.
  4. Yuvarladığınız hamburger toplarından birini alıp avucunuzun içersinde veya tezgah üzerinde yassılaştırınız. Yaklaşık 10-11 santim çapında bir köfte elde ediniz ve geniş bir tabak veya tepsiye aktarınız. Diğer hamburger toplarına da aynı işlemi yapıp, üstünü kapatarak buzdolabında 20 dakika kadar bekletiniz. 
  5. Pişirmek için geniş bir tavayı ortanın biraz üzerinde bir ısıda ısıtınız. Isınmış tavaya 1 tatlı kaşığı kadar yağ koyunuz ve 2-3 adet hamburgeri tavaya koyup önce bir yüzeyini pişiriniz. yaklaşık 3-4 dakika pişen köfteleri bir spatula ile çevirerek diğer taraflarını da pişiriniz. Yine 3-4 dakika kadar pişmiş olan köfteleri spatula ile alarak ayrı bir tabağa çıkarınız.
  6. Bütün köfteleri pişirdikten sonra hamburgeri hazırlamak için hamburger ekmeğinin alt dilimine marul yaprağı yerleştiriniz. Sırası ile, hamburger köftesi, peynir dilimi, domates, soğan halkaları, avokado dilimlerini üst üste diziniz. Hamburger ekmeğinin üst yarısına hazırladığınız sostan sürüp diğer malzemelerin üzerine kapatınız. Hazırlamış olduğunuz Ev Burgerini yanında patates kızartması veya soğan kızartmasıyla sıcak olarak servis yapınız. 


NOT: Kuru bir Hamburger köftesi olmaması için, pişerken fazla suyunu salmadan pişirmeye çalışınız. Bunun için sıcaklığı ortanın üstünde tutunuz. Ayrıca tavaya fazla sayıda köfte koymayınız. Resimlerde gördüğünüz gibi tavamın büyüklüğüne göre, iyi netice alabilmek için, her seferinde sadece 2 adet köfte pişirdim. Mangalı olanlar mangal da pişirebilirler.


6-7 kişilik


Afiyet olsun!


12 Ekim 2012 Cuma

Un Kurabİyesİ - Sade, Kakaolu ve Tarçınlı

Un kurabiyesini sevenlerin sayısı oldukça fazla olduğundan, hemen hemen bütün pastanelerde kolaylıkla bulunabilmektedir. Bu sevilen kurabiyeyi, pastanelerdeki tadı aratmayacak buradaki tarifini deneyip çay saatleriniz için hazırlayabilirsiniz. Yapılışı oldukça kolay bu lezzetli tarifi, kakao ve tarçın ilave ederek farklı lezzetler katabilirsiniz. 

Yaptıktan ve iyice soğuduktan sonra kapalı bir kap içersinde bir haftaya kadar saklayabilirsiniz.



Üç farklı renkte ve farklı tattaki kurabiyelerin tabaktaki görüntüsü...soldaki tarçınlı, ortadaki sade ve sağdaki ise kakaolu


Öndeki kakaolu kurabiyelerin yakın bir görünümü...





 Öndeki tarçınlı kurabiyeler...




Bir resim bin sözcük...ile anlatım...



Kurabiye için kullanılacak malzemelerden un, tuz  ve vanilya soldaki kap içersinde, arkada yağ ve pudra şekeri, önde ise sıvı yağ ve nişasta...





Yağ ve şeker mikserle karıştırılırken...




Krema gibi bir kıvama gelmiş yağ ve şeker karışımı...sıra sıvı yağın eklenmesinde...





Karışıma sıvı yağ eklenmiş...





Ve sıvı yağ diğer malzemelerle karıştırıldıktan sonra...






Un ve diğer kuru malzemeler ilave edilmiş...







Bütün malzemeler karıştırılıp oluşmuş nefis kurabiye hamuru...bu hamur 3 eşit parçaya ayrılıp yeniden güzel tatlar katılacak, tarçın ve kakao gibi...tarçınlı olan benim favorim...





Kakaolu hamurun mermer gibi alacalı hali...siz arzunuza göre hamura renk verebilirsiniz...sırf kakao rengi olabilir veya daha az alacalı yapabilirsiniz.





Rulo haline getirilmiş ve üzeri çatalla çizilmiş hamurun yaklaşık uzunluğu 35-40 santim...




Verev kesilmiş rulo hamur...





Tepsiye dizili kurabiyeler pişmeden önce...





Tepside ve yakından bir görünüm...yine pişmeden önce...





3 farklı tatta hazırlanmış kurabiyeler fırına girmeden önce...





Fırından çıktıktan sonra soğumuş ve pudra şekeri serpilmiş lezzetli un kurabiyeleri...



Malzemeler:
  • 125 gram tereyağ (oda sıcaklığına)
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ (kokusuz)
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri (hamur için)
  • 2 yemek kaşığı nişasta ( yaklaşık 30 gram)
  • 1 paket vanilya 
  • 2 1/2 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı kakao
  • 1 tatlı kaşığı tarçın 
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri (üzeri için)
Hazırlanışı:
  1. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serip kenarda bekletiniz.
  2. Derin bir karıştırma kabı içersinde, tereyağ ve pudra şekerini mikserle iyice çırpınız. 
  3. Krema gibi bir kıvamda olan bu karışıma sıvı yağı ekleyip 1 dakika kadar daha çırpınız. 
  4. Un, nişasta, vanilya, tuz ekleyip elinizle bütün malzemeleri bir arada yoğurarak hamur haline getiriniz.
  5. Hazırladığınız hamuru 3 eşit parçaya ayırınız. Bu parçalardan birini sade kurabiye yapmak için önce yuvarlayıp üstünü streç folyo ile kapatınız ve buzdolabında soğumaya bırakınız.  
  6. Diğer ikinci hamur parçasına kakao ilave edip tekrar yoğurunuz ve top şekline getirip, üzerini kapatarak buzdolabında soğumaya bırakınız.
  7. Üçüncü hamura tarçın ilave edip yoğurunuz ve diğer hamurlar gibi yuvarlayıp üzerini kapatarak buzdolabında soğumaya bırakınız. Hamurlar buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika bekledikten sonra fırının sıcaklığını 150 dereceye getirip ısıtınız. 
  8. Hamurlardan birini tezgah üzerinde rulo yapınız. (Hamur yağlı olduğu için tezgahın unlanmasına gerek olmuyor.)Yaklaşık 35- 40  santim uzunluğunda olacak olan bu rulonun üzerini çatalla boylu boyunca hafif bastırarak çiziniz. Yaklaşık 2.5 santim ölçülerinde verev olarak dilimlere kesiniz.
  9. Kestiğiniz dilimleri dikkatlice tepsiye yerleştiriniz.
  10. Diğer hamurlara da sırayla aynı işlemi yapınız.
  11. Isınmış fırına tepsiyi koyarak yaklaşık 25-30 dakika pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp tel bir ızgara üzerine çıkarınız ve soğumaya bırakınız. 
  12. Tepside soğumaya bırakılmış kurabiyeler çok hafif ılık bir haldeyken üzerlerine pudra şekeri serpiniz. Biraz daha bekletip servis tabağına aktarabilirsiniz.


Yaklaşık 30 adet


Afiyet olsun!