Buhara Pilavı, et, havuç ve badem katılarak hazırlanan, lezzetli pilav çeşitlerimizden biridir. Renkli ve şık görüntüsüyle hem davet sofralarını süsleyip, hem de konuklarınızın iştahını kabartabilirsiniz.
Bir resim bin süzcük...ile anlatım...
Kuşbaşı doğranmış ve pişmeye hazır etler...
Etler haşlanırken...
Pilava katılacak olan haşlanmış etler ve et suyu bir arada....
Pilava katılacak havuç dilimleri ve kabuksuz bademler...
Erimiş tereyağına katılan bademler...
Bademler kavrulurken...
Havuç dilimlerinin ilave edilmiş hali...
Pirinç ilave edilirken...
Diğer malzemelerle beraber pirinç kavrulurken...
Kavrulmuş malzemelere et suyunun ilave edilişi...
Pişmiş etlerin ilave edilişi...
Bütün malzemeler bir arada pişerken...
Buhara Pilavı servise hazır haliyle...
Malzemeler:
- 500 gram kuşbaşı et (ben kuzu eti kullandım, sizler arzu ettiğiniz eti kullanabilirsiniz.)
- 9 su bardağı su (et için) (piştikten sonra, genel olarak, geriye 4 su bardağı et suyu kalıyor.)
- 2 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
- 3 yemek kaşığı tereyağ + 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- 50 gram kabukları soyulmuş badem
- 2 adet orta boy havuç (soyulup yıkanmış ve halka dilimlere kesilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
- Orta boy bir tencereye 9 su bardağı suyu koyup ortanın biraz üstünde bür sıcaklıkta kaynatınız. Kaynamış suya etlerin tamamını ilave ediniz. Arada karıştırarak 2-3 dakika bu ısıda pişiriniz. Sıcaklığı orta dereceye getirip, yaklaşık bir saat etler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Etler pişerken tencerenin kapağını yarım açık tutunuz, et suyu taşmaması için tam kapatmayınız. Oluşan küpükleri kaşık yardımıyla alıp atınız.
- Etler yumuşayıp pişince bir delikli kepçeyle veya kaşıkla ayrı bir tabağa çıkarınız. Suyu pilav yapmak için tutunuz. Etler piştikten sonra geriye 4 su bardağı et suyu kalacak. Eğer eksik olursa normal su ilave edebilirsiniz.
- Pilav yapacağınız tencereyi orta ısıda ısıtınız. Isınmış tencereye tereyağ ve sıvı yağını koyunuz. Terayağ eriyip hafif küpürmeye başlayınca bademleri ilave ediniz. Tahta bir kaşıkla, arada bir karıştırarak, 1-2 dakika bademleri kavurunuz.
- Kavrulmuş bademlerin üzerine havuç dilimlerini ekleyip 1 dakika kadar karıştırarak kavurunuz.
- Bu malzemelerin üzerine pirincin tamamını ve tuzu ekleyip, yine arada karıştırarak 2-3 dakika kavurunuz.
- Kavrulmuş malzemelerin üzerine 4 su bardağı ölçüsündeki sıcak et suyunu ilave ediniz. Suyu koyduktan sonra pişmiş etleri ilave edip ısının altını yüksek seviyeye getiriniz. 2-3 dakika bu yüksek ısıda pişiriniz ve tekrar orta ısıya indiriniz. 3 dakika kadar orta ısıda pişirip, ısıyı iyice kısınız. 3-4 dakika kadar kısık ısıda pişirdiğiniz pilav tamamen suyunu çekmiş olacak. (Pirinç ilave edildikten sonraki pişme işlemi olurken, tencerenin kapağını kapalı tutunuz.) Isının altını kapattıktan sonra, kapağı kapalı durumdaki tencereyi bir mutfak havlusu ile örtüp, 20-30 dakika kadar demlenmeye bırakınız.
- Demlenmiş Buhara Pilavını bir tahta kaşıkla hafif harmanlanladıktan sonra servis tabağına aktarıp, arzunuza göre süsleyerek sıcak olacak şekilde servis yapınız.
8-10 kişilik
Afiyet olsun!
Taze Fesleğen ve domates bir arada, en sevdiğim tatlardan biri olduğu için, bu salatayı sıklıkla yapıyorum. Kendi sevdiğim malzemeleri bir araya katarak oluşturduğum bu salata tarifini umarım sizlerde beğenirsiniz. Aşağıda bir resimde de göreceğiniz gibi, eğer evde varsa, bu malzemelere avokado da ilave ederek hazırlıyorum. Sosa ilave olarak, limon yerine balsamik sirke de kullanabilirsiniz.
Birçok yemekle servis yapabileceğiniz, yapımı kolay bu salatayı bazen yanında bir dilim ekmekle bir öğün olarak yiyebilirsiniz.
Yakından görünüm...
Fesleğeni marketlerde demet halinde taze olarak satmalarının yanında, resimdeki gibi saksılar içersinde yetiştirilmiş ve kullanılmaya hazır olarak da satıyorlar. Çok daha uzun süre dayandığı için bu şekilde almayı tercih ediyorum.
Dış ambalajını çıkarılmış haliyle görünen organik taze fesleğen... yerden yüksekliği ise yaklaşık 25 santim.
Taze yeşil yaprakların yakından görünüşü....
Yukarıdan bir görünüm...
Saksının içersindeki toprağa saplanmış etiketin ön kısmından bir resim...
Yukarıdaki etiketin arka kısmındaki bilgiler...
Organik Fesleğen hakkında etiket üzerinde kısaca yazılanlar, Güney Asya ve Hindistan yarım adasından geldiği, tarımının 5 bin yıl geriye kadar gittiği, Yunan kelimesinde 'basileus' diye söylenen ve anlamının ise Kral olduğu bu lezzetli baharatı, modern günümüzdeki bir çok gurmeler de baharatların kralı olarak düşünmektedir.
Bir resim bin sözcük...ile anlatım...
Domates kabuklarını soymak isterseniz, resimdeki gibi artı şeklinde, fazla derine gitmeden kesip sıcak suda bekletiniz.
Sıcak suda bekleyen domatesler...
Bir bıçak yardımıyla kolaylıkla soyulabilen kabuklar...
Küp küp doğranan domatesler...
Karıştırma kabındaki doğranmış domatesler ve saksıdaki taze fesleğen...
Dalından koparılmış taze fesleğen yaprakları kesilmek üzere...
Domateslere ilave edilmiş beyaz peynir ve fesleğen...
Yağ ilave edilirken...
Lezzet dolu, faydalı malzemelerle yapılmış salata servise hazır..
Arzu edenler, salataya avokadoyu küp küp kesip ilave edebilirler... İlerde tarifini vereceğim tavuklu köfteyle salata bir arada...
Malzemeler:
- 3-4 adet orta boy domates
- 1/2 su bardağı ezilmiş veya ufak doğranmış beyaz peynir
- 6-8 yaprak taze fesleğen
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ
- 1/2 çay kaşığı tuz (peynirin tuzluluk oranına göre ayarlanabilir)
- 1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
- 8-10 adet zeytin
Hazırlanışı:
- Domatesin kabuklarını soymak isterseniz, derin bir kaseye yarısına kadar sıcak su koyunuz. Domatesleri alt kısımlarından, fazla derin olmadan (sadece kabuklarını) artı şeklinde kesiniz.
- Kesilmiş domatesleri sıcak suyun içersine koyup 3-5 dakika bekletiniz. Böylelikle kabukları soymanız daha kolaylaşacak.
- Beklemiş domatesleri teker teker sudan alıp, önceden kesmiş olduğunuz yerlerden geriye doğru çekerek soyunuz.
- Soyduğunuz domatesleri küp küp doğrayıp derin bir kaseye koyunuz.
- Doğranmış domateslerin üzerine fesleğen yapraklarını kesip ilave ediniz. ( Arzu ederseniz elinizle küçük parçalara da ayırabilirsiniz.)
- Peynir, tuz, limon suyu ve yağ ilave edip harmanlayınız. Tatların birbirine geçmesi için, 10 dakika kadar buzdolabında bekletiniz.
- Servis yapacağınız tabağa aktarıp, zeytin taneleri ve bütün fesleğen yaprakları ile süsleyerek servis yapınız.
2-4 kişilik
Afiyet olsun!
Pastanelerde satılan poğaçaları aratmıyacak bu lezzetteki tarifi denemek isterseniz pişman olmayacaksınız. Çay saatlerinizde, kahvaltılarda ikram edebileceğiniz gibi, çocukların beslenme çantalarına da koyabileceğiniz bu populer Türk poğaçasını evde kendiniz kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.
NOT: Dipfrizde saklamak isterseniz, poğaçaları hazırlayıp yumurta sarısıyla süsledikten sonra dondurabilirsiniz. Yapmanız gereken difrizin alabildiği büyüklükte bir düz kapa yağlı kağıt seriniz. Poğaçaları yan yana ve birbirine değmeden yağlı kağıt üzerine diziniz. Bu şekilde dipfrize koyup dondurunuz. Donduktan sonra yağlı kağıt üzerinden alıp ziplak torbaya yerleştiriniz ve ağzını sıkıca kapatıp tekrar dipfrize koyunuz. Pişireceğiniz günün bir gece öncesi donmuş poğaçaları çıkarıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriniz. Açılması için buzdolabında bir gece bekletiniz. Sabahleyin veya pişirmek istediğiniz saatin 2-3 saat kadar evveli, oda sıcaklığında, hamurların mayalanıp kabarması için bekletiniz. Önceden ısıttığınız fırında, tarifteki anlatıma uygun olarak pişiriniz.
Pişmiş poğaçanın elle ikiye bölünmüş iştah açıcı görüntüsü...
Bir resim bin sözcük... ile anlatım...
Kuru mayanın süte katılışı...
Maya süt içersinde bu haliyle beklerken...
Soğuk tereyağını isterseniz bıçakla küçük parçalara kesebilirsiniz...
ya da rendeleyebilirsiniz...
Un ve tereyağının karışmış hali...
Maya, süt ve şeker karışımının, havuz şeklinde açılmış boşluğa koyularak ilave edilişi...
Kuru malzemelerin sıvı malzemelere ilave edilişi...
Kuru malzemeler kenardan ortaya doğru sıvı malzemelere ilave edilirken...
Hazırlanmış hamurdan yumurta büyüklüğünde koparılmış parçalar...
Önce yuvarlak hale getirilmiş ve sonra yassılaştırılmış poğaça hamurları...
Yumurta sarısı sürülürken...
Çatalla şekil verilirken...
İlk sıra tamamlanmak üzere...
İkinci sıra çizilirken...
İkinci sırada tamam...
Yumurta sarısına minik kare şekiller vermek için diğer açıdan çizilmesi...
Yumurta sarılarına şekiller verildikten sonra, poğaçalar kabarması için yaklaşık 2-3 saat bekleyecek...
Üzeri streç folyo kapatılmış, kabarmayı bekleyen hamurlar...
Bekledikten sonra kabarmış poğaça hamurları fırına girmeye hazır...
Fırından çıkmış, nar gibi kızarmış ve mis gibi taze poğaçalar...
Yenmek için servis yapılmış klasik lezzetimiz...
Ev Yapımı Mayalı Poğaçanın, elle ikiye ayrıldıktan sonraki gürünümü...
Malzemeler:
- 1 su bardağı ılık süt (yarısı su, diğer yarısı süt de olabilir)
- 1 tatlı kaşığı tepeleme (kuru) hamur mayası
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tepeleme tuz
- 250 gram tereyağ (soğuk)
- 4 su bardağı un
- 1 yumurta sarısı
Hazırlanışı:
- Yumurta sarısını bir kaseye koyup çatalla 1 dakika kadar çırpınız.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt seriniz.
- Orta boy bir karıştırma kabına sütü (veya su ve süt karışımı) koyup içersine şeker ve mayayı koyunuz. Karıştırmadan kenarda bekletiniz.
- Diğer tarafta, derin ve büyük bir karıştırma kabına unun tamamını koyup, ortasını havuz şeklinde açınız. Açmış olduğunuz havuza, rendenin iri tarafıyla tereyağını rendeleyiniz. (Arzu ederseniz tereyağını bir ekmek tahtası üzerinde bıçakla keserek küçük parçalara ayırabilir ve bu küçük parçaları una ilave edebilirsiniz.)
- Yağ ve una tuzu ilave edip parmak uçlarınızla karıştırınız. Peynir kırıntısı gibi bir hale gelen bu karışımın ortasını tekrar havuz şeklinde açıp, diğer kasedeki süt, şeker ve mayayı ilave ediniz. Elinizle, bütün malzemeler bir araya gelip hamur halini alıncaya kadar yoğurunuz. Hamurun toplam ağırlığı yaklaşık 1050 gram.
- Yoğurduğunuz hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparınız. (Her biri yaklaşık 65 gram) Bu parçaları teker teker, avucunuzun içersinde önce yuvarlayıp sonra yassı bir şekil veriniz. Yassı şekil verdiğiniz hamurları belli aralıklarla tepsiye diziniz.
- Tepside dizili ve henüz pişmemiş poğaçaların üzerine, çırpılmış yumurta sarısını bir fırça yardımı ile sürünüz. Yumurtayı sürdükten sonra çatalla resimlerdeki gibi şekillendiriniz. Bu işlemden sonra, üzerlerini folyo ile kapatıp, poğaçaları kabarması için yaklaşık 2-3 saat bekletiniz.
- Bekleme süresinin sonuna doğru fırının sıcaklığını 195 dereceye ayarlayınız. Bu ısıya ulaşınca, folyoyu tepsinin üzerinden alıp atınız, tepsiyi poğaçaların pişmesi için fırına koyunuz.
- Yaklaşık 22-25 dakika piştikten sonra tepsiyi tel bir ızgara üzerine çıkartınız. Hafif ılık olunca servis yapabilirsiniz.
Yaklaşık 16 adet poğaça
Afiyet olsun!
