Burada yabancı ülkelerin ürünlerini satan marketlere sıkça rastlandığından, ördek gibi değişik ürünlerini bulmakta oldukça kolay oluyor. Türkiye'de de pekçok değişik ülkenin yemeklerine, restorantlarına ve ürünlerine rastlamak gittikçe artıyor. Ördek satan yerler ne kadar sıklıkta bilemiyorum ama eski yıllara göre, diğer birçok ürün gibi onu da bulmak daha kolay diye tahmin ediyorum.
Ördek için kullanılacak malzemelerden Porto şarabı bulamayan veya kullanmak istemeyenler, vişne suyu, kızılcık suyu ve benzeri malzemeleri kullanabilirler. Kişniş yerine kakule veya benzeri bir baharat da olabilir.
Hindi, tavuk, rosto gibi bütün etler ve ördek gibi etleri fırında pişirmek için, 2 ayrı parçadan oluşan fırın tepsileri satılmaktadır. Bu tepsinin iki parçasından biri, kenarları yüksekçe ve genelde kulplu bir tepsi ve tepsinin içersine oturtulan ayaklı, kulplu ızgarasıdan oluşmaktadır. Eğer böyle bir tepsiniz yoksa, derince bir fırın tepsisinin içersine ayaklı bir tel ızgara koyup ördeği burada pişirebilirsiniz. Kullanacağınız tepsinin fazla büyük olmamasına dikkat ediniz. Tepsi gereğinden büyük olursa, ördekten tepsiye akacak yağlar, uzun süredeki pişme esnasında yanmaya başlar ve hoş olmayan kokulara sebep olabilir.
Ördek pişerken rengi yanık görünse de, yanık kokusu alınmadığı sürece yanmış sayılmaz. Ben biraz yanık görünümlü ve çok yağlı olan derilerin bu kıvamda oluşan tadını tercih ettiğim için biraz fazla kızarmış olarak pişiriyorum. Sizler alumiyum folyoyu arzu ettiğiniz kızarıklıktayken ördeğin üzerine kapatıp, pişmeye devam etmesini sağlayabilirsiniz.
Yakın bir zamanda tarifini paylaşacağım kırmızı biber ve bezelyeli pilavla sunduğum Portakallı Ördek servis tabağında...Pilavdaki bu renkleri yıl başı kekinde olduğu gibi, yeni yıl renklerinden olan kırmızı, beyaz ve yeşilden oluşturdum.
Bir resim bin sözcük...ile anlatım...
2013 yeni yılının masasından bir görünüm...Herkese mutlu yıllar, keyifli sofralar!!!
Malzemeler:
- 1 adet ördek (yaklaşık 2 kilo veya 2.250 kilo civarı)
- 1 su bardağı tavuk suyu
- 5 yemek kaşığı portakal marmeladı (2 kaşık ördeğe pişmeden önce sürmek için, 3 kaşık sos yapmak için)
- 5 yemek kaşığı Porto Şarabı (Büyük şişe almak yerine küçük şişelerde satılanlardan da alabilirsiniz) (2 kaşık ördeğe pişmeden önce sürmek için, 3 kaşık sos yapmak için)
- 1/2 portakalın suyu
- 1/2 limonun suyu
- 1 portakal kabuğu rendesi
- 1 limon kabuğu rendesi
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kişniş
- 2 çay kaşığı karabiber (hafif irice çekilmiş)
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı ördek yağı
- Fırının sıcaklığını 220 deceye ayarlayınız.
- Ördeği iyice yıkadıktan sonra süzünüz ve bir genişçe tabak içersine alıp, kağıt havlu ile iyice kurulayınız. Havlu ile ovarak değil, dokunarak kurulayınız. Derilerinin iyice kuruduğundan emin olunuz.
- Ördeğin yağlı olan derisini, sivri uçlu bir bıçakla, 2 santim kadar aralıklarla bir çok yerinden, özellikle eklem yerlerinden deliniz. Böylece fazla yağlar süzülüp dışarı akacak. Bu delme işlemini yaparken sadece derisini delmeye çalışınız, et kısmını delmeyiniz.
- Ördeğin kuyruk kısmından karın kısmına doğru olan fazlaca yağlarını, yukarıda resimde görüldüğü şekilde, makas veya bıçak yardımıyla kesip ayırınız.
- Tuz ve karabiberi ördeğin bütün dış ve iç yüzeyine yayarak ovunuz.
- Ördeğin göğüs kısmındaki yağlı deriyi, yaklaşık 3 santim aralıklarla,yine yukarıda resimlerde görüldüğü gibi uzunca kesiniz. Bu kesme işleminide sadece deriye yapınız, eti kesmemeye çalışınız.
- Ayrı bir kaseye 2 kaşık porto şarabı koyup içersine 3 kaşık portakal marmeladı ekleyiniz ve karıştırınız. Hazırladığınız bu karışımı, bir fırça yardımıyla ördeğin her tarafına sürünüz.
- Sos sürülmüş ördeği, içinde ızgarası olan kenarları yüksekçe bir tepsideki ızgaraya, göğüs kısmı aşağıda olacak şekilde yerleştiriniz. (Eğer böyle bir tepsiniz yoksa, derince bir fırın tepsisinin içersine ayaklı bir tel ızgara koyup ördeği burada pişirebilirsiniz. Kullanacağınız tepsinin fazla büyük olmamasına dikkat ediniz. Tepsi gereğinden büyük olursa, ördekten tepsiye akacak yağlar, uzun süredeki pişme esnasında yanmaya başlar ve hoş olmayan kokulara sebep olabilir.)
- Önceden ısıtılmış yüksek ısıdaki fırına (220 derece ) tepsiyi koyunuz. Tepsiyi fırının orta katının bir alt katına gelecek şekilde yerleştiriniz. Bu ısıda yaklaşık 20 dakika pişiriniz.
- 20 dakika sonra ısıyı 175 dereceye indiriniz ve pişirmeye devam ediniz. Bu düşük ısıda yaklaşık 45 dakika daha pişiriniz.
- Bu süre sonunda, ördeği çevirmek ve tepsiye akan yağlardan 2 kaşık kadar almak için tepsiyi fırından çıkarınız. Tepsiyi bir tel ızgara üzerine kouyunuz, sıcak olduğu için herhangi bir zeminin yanmamasına dikkat ediniz.)
- Ördeği bir mutfak maşası yardımı ile, derilerini zedelemeden çeviriniz. Tepsideki yağdan, berrak olan kısımlarından, 2 yemek kaşığı kadar alıp bir kaseye aktarınız. (yağı kolaylıkla almak için, tepsiyi hafif bir kenarından kaldırıp diğer kenarda yağ birikmesini sağlarsanız daha kolaylıkla yağı alabilirsiniz.)
- Ördeği çevirdikten sonra tepsiyi tekrar fırına koyunuz ve yine yaklaşık 45 dakika daha pişiriniz. Ördek bu pişme süresinden önce arzu ettiğiniz kızarıklığa ulaşmışsa üzerine aluminyum folyo kapatarak pişirmeye devam edebilirsiniz. (Folyoyu sadece ördeğin üzerini kapatacak şekilde koyunuz, her tarafını kapatmayınız.)
- Pişme süresi sonunda ördeği fırından alıp bir tabak içersine aktarınız. Üzerini yine bir folyo ile kapatıp, yaklaşık 20-30 dakika dinlendiriniz.
- Sosun hazırlanması için, uygun ölçüdeki bir tavaya, tepsiden ayırdığınız yağdan 2 kaşık koyup, içersine ezilmiş sarımsak ve kişniş otu ilave ediniz. 2 dakika kadar hafif ısıda, arada karıştırarak pişiriniz. Üzerine Tavuk suyunu ekleyip ısıyı bira daha yükseltiniz ve malzemelerin hafif kaynamasını sağlayınız. Bunların içersine 3 kaşık marmeladı koyup karıştırınız, şarabı ilave ediniz ve ısının altını tekrardan kısınız.
- Kısık ısıda pişmekte olan sos buharlaşıp hafif yoğulaşana kadar 15 dakika kadar, arada karıştırarak pişiriniz. Sos piştikten sonra, bir kase içersine süzgeçten geçirerek aktarınız. Süzgeçte kalan kısımları bir kaşık sırtı ile ezerek kaseye geçmesini sağlayınız. Süzgeçten geçmeyip geride kalanları atınız. Kasedeki sosu kaşıkla karıştırıp iyice birbirine karışmasını sağlayınız.
- Dinlenmiş olan ördeği servis tabağına aktarıp, yanında pilav veya sote edilmiş sebze ve patatesle çevreleyebilirsiniz.
- Servis yapacağınız kişinin tabağına 1 yemek kaşığı kadar hazırladığınız sostan koyunuz, üzerine ördekten kestiğiniz parçayı yerleştiriniz ve etin üzerinede hafif sostan gezdirip servis yapınız. Arzu edenlere ilaveten, ördek yanında hazırladığınız pilav veya sote edilmiş sebzelerden koyabilirsiniz.
6 kişilik
Afiyet olsun!