31 Aralık 2012 Pazartesi

Portakal Soslu Ördek

2013 yılbaşı yemeği olarak hazırladığım ve paylaştığım lezzetli Portakal Soslu Ördek tarifini, yılbaşı haricinde diğer özel günler içinde deneyebilirsiniz. 

Burada yabancı ülkelerin ürünlerini satan marketlere sıkça rastlandığından, ördek gibi değişik ürünlerini bulmakta oldukça kolay oluyor. Türkiye'de de pekçok değişik ülkenin yemeklerine, restorantlarına ve ürünlerine rastlamak gittikçe artıyor. Ördek satan yerler ne kadar sıklıkta bilemiyorum ama eski yıllara göre, diğer birçok ürün gibi onu da bulmak daha kolay diye tahmin ediyorum. 

Ördek için kullanılacak malzemelerden Porto şarabı bulamayan veya kullanmak istemeyenler, vişne suyu, kızılcık suyu ve benzeri malzemeleri kullanabilirler. Kişniş yerine kakule veya benzeri bir baharat da olabilir.

Hindi, tavuk, rosto gibi bütün etler ve ördek gibi etleri fırında pişirmek için, 2 ayrı parçadan oluşan fırın tepsileri satılmaktadır. Bu tepsinin iki parçasından biri, kenarları yüksekçe ve genelde kulplu bir tepsi ve tepsinin içersine oturtulan ayaklı, kulplu ızgarasıdan oluşmaktadır. Eğer böyle bir tepsiniz yoksa, derince bir fırın tepsisinin içersine ayaklı bir tel ızgara koyup ördeği burada pişirebilirsiniz. Kullanacağınız tepsinin fazla büyük olmamasına dikkat ediniz. Tepsi gereğinden büyük olursa, ördekten tepsiye akacak yağlar, uzun süredeki pişme esnasında yanmaya başlar ve hoş olmayan kokulara sebep olabilir.

Ördek pişerken rengi yanık görünse de, yanık kokusu alınmadığı sürece yanmış sayılmaz. Ben biraz yanık görünümlü ve çok yağlı olan derilerin bu kıvamda oluşan tadını tercih ettiğim için biraz fazla kızarmış olarak pişiriyorum. Sizler  alumiyum folyoyu arzu ettiğiniz kızarıklıktayken ördeğin üzerine kapatıp, pişmeye devam etmesini sağlayabilirsiniz.






Yakın bir zamanda tarifini paylaşacağım kırmızı biber ve bezelyeli pilavla sunduğum Portakallı Ördek servis tabağında...Pilavdaki bu renkleri yıl başı kekinde olduğu gibi, yeni yıl renklerinden olan kırmızı, beyaz ve yeşilden oluşturdum.



Bir resim bin sözcük...ile anlatım...


Ördek sosu için kullanılacak olan Kişniş çekilmemiş haliyle...





Kahve çekme makinesi ile Kişniş çekildikten sonra...




Ördek ve kullanılalacak diğer malzemeler bir arada...Porto şarabı (ücreti yaklaşık 9 dolar, ördek ise 12.86 dolar) , portakal marmeladı, et suyu, limon, portakal, tuz, karabiber, kişniş...




Yıkanmış ve süzülmüş ördek...




Ördek kağıt havlu ile kurulanırken...





Ördeğin derisi sivri uçlu bir bıçakla delinirken...




Kuyruk ve karın kısmına doğru olan fazla yağların makasla kesilip çıkarılışı...





Aynı bölgede diğer taraftaki yağların kesilişi...





Tuz ve karabiber karışımı...





Tuz ve karabiber karışımıyla ördek ovulduktan sonra göğüs kısmındaki yağlı deriye çizikler atılırken...





Göğüs derisi çizilmiş ördek...





Ördek üzerine sürülecek sosun hazırlanışı, porto şarabı ve portakal marmeladı bir arada...




Sos malzemeleri karıştıktan sonra...





Sos ördeğin göğüs kısmına fırçayla sürülürken...





Sırt kısmına sürülen sos...





Ördek pişmek üzere tel ızgaralı tepsiye, göğüs kısmı aşağıda olacak şekilde yerleştirilmiş haliyle...





Tepsi fırında...





20 dakika yüksek ısıda (220 derece, sonra ısı 175 dereceye indirilecek)  piştikten sonra rengi kızarmış ördeğin görünümü...





Piştikten 1 saat sonraki durum, sıra ördeği çevirmede...






Ördek çevrilirken...




Çevrildikten sonra üstte kalacak çizilmiş olan göğüs kısmı...





Çevrilirken tepsiye akan yağlardan alınan bir kısım yağ. Bu yağ sos hazırlanması için kullanılacak..





Ördek pişerken rengi yanık görünse de, yanık kokusu alınmadığı sürece yanmış sayılmaz. Ben biraz yanık görünümlü ve derilerin bu kıvamda oluşan tadını tercih ettiğim için biraz fazla kızarmış olarak pişiriyorum. Sizler  alumiyum folyoyu arzu ettiğiniz kızarıklıktayken ördeğin üzerine kapatıp, pişmeye devam etmesini sağlayabilirsiniz.




Folyo örtülmüş ördek. Çok sıkı kapatılmasına gerek yok, sadece üzerinde durması yeterli oluyor.




Yeterli kızarıklığa ulaşmış, pişmiş ördek dinlenmesi için üzeri folyo ile kapatılacak...




Bir tabak içersine çıkarıldıktan sonra üzerine folyo koyulmuş ördek...böyle durumda yaklaşık 20-30 dakika bekleyecek...






Ördekle beraber servis edilecek sosun hazırlanışı. Tepsiye akan yağlardan 2 yemek kaşığı kadar tavaya koyuluyor...




Kişniş ve ezilmiş sarımsak hafif ısıda, arada karıştırılarak pişirilirken...





Tavuk suyu ilave olurken...




Limon suyu ilavesi...




Portakal suyu ilavesi...





Portakal kabuğu ve limon kabuğu rendesi sosa ilave tat vermek için tavada...




Portakal marmeladının katılışı...





Porto şarabının ilave edilişi...





15 dakika kadar pişerek hafif koyu bir kıvam almış sos süzülmeye hazır haliyle...





Sos bir kase içersine süzülürken...





Süzgeçte kalan malzemeleri kaşıkla ezerek geçirilirken. Geçmeyen kısımları atabilirsiniz...





Süzgeçten geçmiş sosun tekrar karıştırılışı...




Ördek dinledi, sosta hazır sıra ördeğin servisinde. Bir servis tabağının ortasına resimdeki gibi daha önceden hazırlanan pilavdan koyulup hafif yayılmış...



Tabaktaki pilavın üzerine ördeği yerleştirilmesi...




Ördeğin bütün etrafına pilavdan koyulduktan sonra...





Portakal Soslu Ördek, pilavla beraber servis tabağında masada yerini almış haliyle...




 
But kısmı kesildikten sonra...




Pişmiş ördek etinin yakından görünüşü. Oldukça güzel pişmiş, pembe ve kurumamış lezzetli bir tat..




Sosun tabağa koyuluşu...




Sos üzerine yerleştirilen ördek etinden bir parça...


Etin üzerine tekrar sos gezdirilirken...




Yanında pilavla servis yapılan ördek...



Tabağın yukarıdan görünümü...



Yenmek için buttan kesilen bir lokma...




Pişmiş ördeğin gövdesindeki etlerin görünümü...




Yakından bir görünüm...




Kesilmiş lokmanın yakından görünümü...


 



2013 yeni yılının masasından bir görünüm...Herkese mutlu yıllar, keyifli sofralar!!!



Malzemeler:
  • 1 adet ördek (yaklaşık 2 kilo veya 2.250 kilo civarı)
  • 1 su bardağı tavuk suyu
  • 5 yemek kaşığı portakal marmeladı (2 kaşık ördeğe pişmeden önce sürmek için, 3 kaşık sos yapmak için)
  • 5 yemek kaşığı Porto Şarabı (Büyük şişe almak yerine küçük şişelerde satılanlardan da alabilirsiniz) (2 kaşık ördeğe pişmeden önce sürmek için, 3 kaşık sos yapmak için)
  • 1/2 portakalın suyu
  • 1/2 limonun suyu
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kişniş
  • 2 çay kaşığı karabiber (hafif irice çekilmiş)
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı ördek yağı
Hazırlanışı:
  1. Fırının sıcaklığını 220 deceye ayarlayınız.
  2. Ördeği iyice yıkadıktan sonra süzünüz ve bir genişçe tabak içersine alıp, kağıt havlu ile iyice kurulayınız. Havlu ile ovarak değil, dokunarak kurulayınız. Derilerinin iyice kuruduğundan emin olunuz.
  3. Ördeğin yağlı olan derisini, sivri uçlu bir bıçakla, 2 santim kadar aralıklarla bir çok yerinden, özellikle eklem yerlerinden deliniz. Böylece fazla yağlar süzülüp dışarı akacak. Bu delme işlemini yaparken sadece derisini delmeye çalışınız, et kısmını delmeyiniz. 
  4. Ördeğin kuyruk kısmından karın kısmına doğru olan fazlaca yağlarını, yukarıda resimde görüldüğü şekilde, makas veya bıçak yardımıyla kesip ayırınız. 
  5. Tuz ve karabiberi ördeğin bütün dış ve iç yüzeyine yayarak ovunuz.
  6. Ördeğin göğüs kısmındaki yağlı deriyi, yaklaşık 3 santim aralıklarla,yine  yukarıda resimlerde görüldüğü gibi uzunca kesiniz. Bu kesme işleminide sadece deriye yapınız, eti kesmemeye çalışınız.
  7. Ayrı bir kaseye 2 kaşık porto şarabı koyup içersine 3 kaşık portakal marmeladı ekleyiniz ve karıştırınız. Hazırladığınız bu karışımı, bir fırça yardımıyla ördeğin her tarafına sürünüz.
  8. Sos sürülmüş ördeği, içinde ızgarası olan  kenarları yüksekçe bir tepsideki ızgaraya, göğüs kısmı aşağıda olacak şekilde yerleştiriniz. (Eğer böyle bir tepsiniz yoksa, derince bir fırın tepsisinin içersine ayaklı bir tel ızgara koyup ördeği burada pişirebilirsiniz. Kullanacağınız tepsinin fazla büyük olmamasına dikkat ediniz. Tepsi gereğinden büyük olursa, ördekten tepsiye akacak yağlar, uzun süredeki pişme esnasında yanmaya başlar ve hoş olmayan kokulara sebep olabilir.)
  9. Önceden ısıtılmış yüksek ısıdaki fırına (220 derece ) tepsiyi koyunuz. Tepsiyi fırının orta katının bir alt katına gelecek şekilde yerleştiriniz. Bu ısıda yaklaşık 20 dakika pişiriniz. 
  10. 20 dakika sonra ısıyı 175 dereceye indiriniz ve pişirmeye devam ediniz. Bu düşük ısıda yaklaşık 45 dakika daha pişiriniz. 
  11. Bu süre sonunda, ördeği çevirmek ve tepsiye akan yağlardan 2 kaşık kadar almak için tepsiyi fırından çıkarınız. Tepsiyi bir tel ızgara üzerine kouyunuz, sıcak olduğu için herhangi bir zeminin yanmamasına dikkat ediniz.)
  12. Ördeği bir mutfak maşası yardımı ile, derilerini zedelemeden çeviriniz. Tepsideki yağdan, berrak olan kısımlarından,  2 yemek kaşığı kadar alıp bir kaseye aktarınız. (yağı kolaylıkla almak için, tepsiyi hafif bir kenarından kaldırıp diğer kenarda yağ birikmesini sağlarsanız daha kolaylıkla yağı alabilirsiniz.) 
  13. Ördeği çevirdikten sonra tepsiyi tekrar fırına koyunuz ve yine yaklaşık 45 dakika daha pişiriniz. Ördek bu pişme süresinden önce arzu ettiğiniz kızarıklığa ulaşmışsa üzerine aluminyum folyo kapatarak pişirmeye devam edebilirsiniz. (Folyoyu sadece ördeğin üzerini kapatacak şekilde koyunuz, her tarafını kapatmayınız.)
  14. Pişme süresi sonunda ördeği fırından alıp bir tabak içersine aktarınız. Üzerini yine bir folyo ile kapatıp, yaklaşık 20-30 dakika dinlendiriniz.
  15. Sosun hazırlanması için, uygun ölçüdeki bir tavaya, tepsiden ayırdığınız yağdan 2 kaşık koyup, içersine ezilmiş sarımsak ve kişniş otu ilave ediniz. 2 dakika kadar hafif ısıda, arada  karıştırarak pişiriniz. Üzerine Tavuk suyunu ekleyip ısıyı bira daha yükseltiniz ve malzemelerin hafif kaynamasını sağlayınız. Bunların içersine 3 kaşık marmeladı koyup karıştırınız, şarabı ilave ediniz ve ısının altını tekrardan kısınız.
  16. Kısık ısıda pişmekte olan sos buharlaşıp hafif yoğulaşana kadar 15 dakika kadar, arada karıştırarak pişiriniz. Sos piştikten sonra, bir kase içersine süzgeçten geçirerek aktarınız. Süzgeçte kalan kısımları bir kaşık sırtı ile ezerek kaseye geçmesini sağlayınız. Süzgeçten geçmeyip geride kalanları atınız. Kasedeki sosu kaşıkla karıştırıp iyice birbirine karışmasını sağlayınız.
  17. Dinlenmiş olan ördeği servis tabağına aktarıp, yanında pilav veya sote edilmiş sebze ve patatesle çevreleyebilirsiniz. 
  18. Servis yapacağınız kişinin tabağına 1 yemek kaşığı kadar hazırladığınız sostan koyunuz, üzerine ördekten kestiğiniz parçayı yerleştiriniz ve etin üzerinede hafif sostan gezdirip servis yapınız. Arzu edenlere ilaveten, ördek yanında hazırladığınız pilav veya sote edilmiş sebzelerden koyabilirsiniz. 


6 kişilik


Afiyet olsun!