Önceki yıllarda sokak ve caddelerde seyyar satıcılar tarafından satılan simitleri, günümüzde pastanelerde, simit evlerinde satıldığını sıklıkla görmekteyiz.
Ülkemizde her yerde yaygın olarak satılan ve kolaylıkla bulunan simiti evlerde yapmak isteyenleriniz olur mu tahmin etmem zor ama yine de bu tarifi paylaşmak istedim. Burada bulmak kolay olmadığı için, ben ve benim gibi diğer arkadaşlarım simidimizi evde yapıp hasretliğimizi biraz olsun gideriyoruz. Türkiye'den seyahat dönüşünde valiz dolusu simitle gelen kişileri çok duydum. Bende her dönüşümde, valiz dolusu olmasa da oldukça yüklü sayıda simit ve de taze yufka gibi diğer malzemelerle dönerim.
Buradaki tarifi yaptığınızda çarşı simidinden farklı olmadığını göreceksiniz, hatta birçok çarşı simidinden daha iyi bir simit yapmış olacaksınız.
Aynı hamurla, az burgulu, daha fazla burgulu ve sandviç simidi olarak üç farklı yapım hazırladım. Aşağıdaki resim ve anlatımlarda sandviç hazırlanışı hariç diğerlerini detaylarıyla görebilirsiniz. Sandviç olarak hazırladığım şekilden kısaca bahsetsemde, daha açıklamalı anlatımı ilerdeki tarihlerde blogta bulabilirsiniz.
Simitleri önceki günlerden hazırlayıp, konuklarınızı ağırlayacağınız zaman sıcak ve taze olarak sunmak isterseniz şu uygulamayı yapabilirsiniz.
1-Hamura yukarıdaki üç şekilden istediklerinizi verip, pekmez ve susama batırdıktan sonra yağlı kağıt serilmiş tepsiye belli aralıklarla diziniz.
2- Tepsiyi simitlerle beraber dondurucuya koyunuz ve dondurunuz.
3- Henüz hamur halindeki donmuş simitleri buzluktan çıkarıp, ziplak içersine yerleştiriniz ve sıkıca kapatıp tekrar buzlukta saklayınız. Ziplak üzerine sakladığınız tarihi yazmanız faydalı olabilir.
4- Pişirmek istediğiniz gün, geceden buzluktan çıkarıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye belli aralıklarla diziniz ve buzdolabında bekletiniz.
5- Gece boyunca buzdolabında açılmış olan simitleri dolaptan çıkarıp, oda sıcaklığında en az 2 saat, hamurlar kabarıncaya kadar bekletiniz ve önceden 200 dereceye getirip ısıttığınız fırında kızarana kadar pişiriniz. Çay saatinden yaklaşık 3 saat öncesinde buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında beklettiğiniz için, konuklarınıza sıcak olarak hazırlanmış simit ikram etmiş olacaksınız.
Bir resim bin sözcük...ile anlatım...
Donduktan sonra ziplak içersine koyulmuş simitler...
Malzemeler:
- Hamur için:
- 5 su bardağı un
- 1 çorba kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı (kuru) hamur mayası
- 11/2 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre ayarlanabilir)
- 1/2 su bardağı ılık su (maya için)
- 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı su (hamur için)
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ
- Üzerini kaplamak için:
- 3 çorba kaşığı pekmez
- 1/2 su bardağı su (pekmezle karıştırmak için)
- 1 su bardağı susam
- Pekmez ve suyu karıştırıp, hafif derin bir tabakta kenarda tutunuz.
- Susamın tamamını hafif yayvan bir tabağa koyarak sallayıp, eşit bir şekilde yayılmasını sağlayınız.
- Hamuru yapacağınız derin karıştırma kabına ılık su, toz şeker ve mayayı koyup kabarmasını bekleyiniz.
- Kabarmış mayanın içersine sıvı yağ, tuz, su ve unu ilave edip, malzemeler toparlanana kadar yoğurunuz.
- Karıştırma kabında hazırlamış olduğunuz hamuru mutfak tezgahı üzerine alıp, yaklaşık 10 dakika daha, pürüzsüz bir hal alana kadar yoğurmaya devam ediniz. (Hamuru yoğururken tezgahı unlamaya hiç gerek duymadım, sizlerde gerek duymadıkça unlamayınız.)
- Hazırladığınız hamurdan yumurta büyüklüğünde, yaklaşık 14-15 adet hamur koparıp herbirini tekrardan yuvarlayınız.
- Yuvarladığınız küçük hamur toplarının üstünü, kurumamaları için kapalı tutunuz ve yaklaşık yarım saat dinlendiriniz.
- Her bir küçük hamura teker teker simit şekli veriniz.
- Simit şekli vermek için hamuru tezgah üzerinde, ellerinizle yuvarlayarak çubuk şeklinde uzatınız. Eğer çok burgulu olan simitten yapmak isterseniz yaklaşık 60-65 santim uzatınız veya diğeri için 40 santim kadar uzatınız. Sandviç yapmak için ise 30-35 santim uzunluğunda hazırlayınız.
- Tezgah üzerinde uzattığınız hamurun iki uçlarını birbirlerine zıt yöne doğru çeviriniz ve iki ucu bastırarak kapatınız. Veya bir ucunu tezgahta tutup, diğer ucu tek bir yönde çevirerek döndürünüz.
- Burgulu simit için, uzatılmış ve zıt yönlere döndürülmüş çubuk hamuru iki ucundan birleştirip, hamurun dönerek burgulu bir hal almasını sağlayınız ve açık uçları birleştirip simit şeklini veriniz.
- Hazırlamış olduğunuz hamur halindeki simitleri önce pekmezli suya, oradan çıkarıp susama bulayınız ve tepsiye geniş aralıklarla diziniz.
- Bütün hamurları bu şekilde hazırladıktan sonra, kabarmaları için üstlerini örtüp bekletiniz.
- Yaklaşık 2 saat kadar sonra, yeterince kabarmış olan simitleri önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişiriniz, arzu ettiniz sıcaklıkta servis yapınız.
Yaklaşık 14-15 adet simit
Afiyet olsun!