28 Şubat 2013 Perşembe

Ev Yapımı Çarşı Sİmİdİ

Simit ülkemizin fast food diyebileceğimiz lezzetli hamur işlerinden biridir. Her tarafı susamla kaplı, çıtır çıtır simit, genelde sade olarak tüketilmesine karşın, yanında peynir, zeytin ve reçel gibi malzemelerle beraber evlerde çay sofralarında da keyifle yenmektedir.

Önceki yıllarda sokak ve caddelerde seyyar satıcılar tarafından satılan simitleri, günümüzde pastanelerde, simit evlerinde satıldığını sıklıkla görmekteyiz.

Ülkemizde her yerde  yaygın olarak satılan ve kolaylıkla bulunan simiti evlerde yapmak isteyenleriniz olur mu tahmin etmem zor ama yine de bu tarifi paylaşmak istedim. Burada bulmak kolay olmadığı için, ben ve benim gibi diğer arkadaşlarım simidimizi evde yapıp hasretliğimizi biraz olsun gideriyoruz. Türkiye'den seyahat dönüşünde valiz dolusu simitle gelen kişileri çok duydum. Bende her dönüşümde, valiz dolusu olmasa da oldukça yüklü sayıda simit ve de taze yufka gibi diğer malzemelerle dönerim.

Buradaki tarifi yaptığınızda çarşı simidinden farklı olmadığını göreceksiniz, hatta birçok çarşı simidinden daha iyi bir simit yapmış olacaksınız.

Aynı hamurla, az burgulu, daha fazla burgulu ve sandviç simidi olarak üç farklı yapım hazırladım. Aşağıdaki resim ve anlatımlarda sandviç hazırlanışı hariç diğerlerini detaylarıyla görebilirsiniz. Sandviç olarak hazırladığım şekilden kısaca bahsetsemde, daha açıklamalı anlatımı ilerdeki tarihlerde blogta bulabilirsiniz.

Simitleri önceki günlerden hazırlayıp, konuklarınızı ağırlayacağınız zaman sıcak ve taze olarak sunmak isterseniz şu uygulamayı yapabilirsiniz. 

1-Hamura yukarıdaki üç şekilden istediklerinizi verip, pekmez ve susama batırdıktan sonra yağlı kağıt serilmiş tepsiye belli aralıklarla diziniz.
2- Tepsiyi simitlerle beraber dondurucuya koyunuz ve dondurunuz.
3- Henüz hamur halindeki donmuş simitleri buzluktan çıkarıp, ziplak içersine yerleştiriniz ve sıkıca kapatıp tekrar buzlukta saklayınız. Ziplak üzerine sakladığınız tarihi yazmanız faydalı olabilir. 
4- Pişirmek istediğiniz gün, geceden buzluktan çıkarıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye belli aralıklarla diziniz ve buzdolabında bekletiniz. 
5- Gece boyunca buzdolabında açılmış olan simitleri dolaptan çıkarıp, oda sıcaklığında en az 2 saat, hamurlar kabarıncaya kadar bekletiniz ve önceden 200 dereceye getirip ısıttığınız fırında kızarana kadar pişiriniz. Çay saatinden yaklaşık 3 saat öncesinde buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında beklettiğiniz için, konuklarınıza sıcak olarak hazırlanmış simit ikram etmiş olacaksınız.

Ev Yapımı Çarşı Simidi çay sofrasında...






Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

Kullanılacak malzemelerden su, maya ve şeker karıştırma kabında...



 
Su, maya ve şeker bir arada kabarmaya hazır beklerken...



Maya karıştırma kabında kabarırken hazırlanan diğer malzemeler, suyla karışmız pekmez, susam ve un...



Unun kabarmış mayaya katılışı...




Unun tamamı mayanın içersinde...




Karıştırma kabında bir araya getirilmiş malzemeler hamur halinde...



Hamur haline gelen malzemeler iyice yoğrulmak üzere tezgah üzerinde...




İyice yoğrularak pürüzsüz bir hal alan hamur eşit parçalara ayrılamaya hazır...




Eşit parçalara ayrılan hamur...



Herbir küçük parçanın, dışarıdan içeriye doğru katlanarak yeniden yoğruluşu...




Yoğrulmuş küçük hamurlar dinlenemeye hazır...




Üstü kapalı olarak dinlendirilmiş hamurlardan birtanesi alınıp, simit şekli verilmek üzere silindir şeklinde yaklaşık 40 santim uzatılmış...




Uzatıldıktan sonra kıvrılmış hamur...



İki ucu bir araya getirilmiş simit hamuru...



Simit hamuru hazır...



Yaklaşık 15 santim çapındaki simit...



 
Pekmezli suya batırılması...



Pekmezli sudan çıkan simit susama batırılmak için hazır...



 

Susama batırılan simit...



Her tarafı susama bulanmış haliyle...




Tepsiye dizilmiş simitler kabarması için tekrar bekletilecekler...tepside dizili daha fazla burgulu olan diğer simidin anlatımını aşağıdaki resimlerde görebilirsiniz...


 
Burgulu simit yapmak için hamuru diğer simide göre daha uzun açmak gerekiyor. Buradaki uzunluk yaklaşık 60-65 santim...



Uzatılmış hamuru iki ucundan ve birbirine zıt yönde olacak şekilde çeviriniz, daha sonra iki ucu birleştirdiğinizde, hamur kolaylıkla dönüp birbirine sarılacak...

Birbirine sarılmış hamuru tezgah üzerine koyup, simit şeklini vermek için uçlarını birleştiriniz.



Simit haline gelmiş hamur pekmeze ve susama batmak üzere hazır... 



Buzlukta donması için bekleyecek 3 farklı simit bir arada...






Donduktan sonra ziplak içersine koyulmuş simitler...




Ne zaman yapıldığını hatırlamak için, üzerine saklama tarihi atılmış ziplak torbası...



Buzluktan ve buzdolabından çıkardıktan sonra, hamurun kabarması için oda sıcaklığında bekletme...




Oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat bekledikten sonra kabarmış simitler pişmeye hazır...



Simitler pişip fırından çıktıktan sonra, sıcak olarak servis yapılamaya hazır haliyle...




Dondurulmadan hazırlanmış simit hamurları ise doğrudan tepsiye koyulup, üstü kapatılarak kabarmaları beklenirken...




Yeterli kabarıklığa gelmiş simitler kabardıktan  pişmeye hazır halleriyle..




Ve fırınlanmadan hemen önceki haliyle yakından bir görünüm...




Piştikten sonra nar gibi kızarmış çıtır çıtır simitler...



Fazla kıvrılmadan hazırlanmış lezzetli simidin yakından bir görünümü...



İki farklı simit bir arada...





Başka bir görünüm...



Çay sofrasında yenmeye hazır taze ev simidi...



Malzemeler:
  • Hamur için:
  • 5 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı (kuru) hamur mayası
  • 11/2 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre ayarlanabilir)
  • 1/2 su bardağı ılık su (maya için)
  • 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı su (hamur için)
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ 
  • Üzerini kaplamak için:
  • 3 çorba kaşığı pekmez 
  • 1/2 su bardağı su (pekmezle karıştırmak için) 
  • 1 su bardağı susam
Hazırlanışı:
  1. Pekmez ve suyu karıştırıp, hafif derin bir tabakta kenarda tutunuz.
  2. Susamın tamamını hafif yayvan bir tabağa koyarak sallayıp, eşit bir şekilde yayılmasını sağlayınız.
  3. Hamuru yapacağınız derin karıştırma kabına ılık su, toz şeker ve mayayı koyup kabarmasını bekleyiniz. 
  4. Kabarmış mayanın içersine sıvı yağ, tuz, su ve unu ilave edip, malzemeler toparlanana kadar yoğurunuz. 
  5. Karıştırma kabında hazırlamış olduğunuz hamuru mutfak tezgahı üzerine alıp, yaklaşık 10 dakika daha, pürüzsüz bir hal alana kadar yoğurmaya devam ediniz. (Hamuru yoğururken tezgahı unlamaya hiç gerek duymadım, sizlerde gerek duymadıkça unlamayınız.)
  6. Hazırladığınız hamurdan yumurta büyüklüğünde, yaklaşık 14-15 adet hamur koparıp herbirini tekrardan yuvarlayınız. 
  7. Yuvarladığınız küçük hamur toplarının üstünü, kurumamaları için kapalı tutunuz ve yaklaşık yarım saat dinlendiriniz.
  8. Her bir küçük hamura teker teker simit şekli veriniz. 
  9. Simit şekli vermek için hamuru tezgah üzerinde, ellerinizle yuvarlayarak çubuk şeklinde uzatınız. Eğer çok burgulu olan simitten yapmak isterseniz yaklaşık 60-65 santim uzatınız veya diğeri için 40 santim kadar uzatınız. Sandviç yapmak için ise 30-35 santim uzunluğunda hazırlayınız. 
  10. Tezgah üzerinde uzattığınız hamurun iki uçlarını birbirlerine zıt yöne doğru çeviriniz ve iki ucu bastırarak kapatınız. Veya bir ucunu tezgahta tutup, diğer ucu tek bir yönde çevirerek döndürünüz.  
  11. Burgulu simit için, uzatılmış ve zıt yönlere döndürülmüş çubuk hamuru iki ucundan birleştirip, hamurun dönerek burgulu bir hal almasını sağlayınız ve açık uçları birleştirip simit şeklini veriniz. 
  12. Hazırlamış olduğunuz hamur halindeki simitleri önce pekmezli suya, oradan çıkarıp susama bulayınız ve tepsiye geniş aralıklarla diziniz.
  13. Bütün hamurları bu şekilde hazırladıktan sonra, kabarmaları için üstlerini örtüp bekletiniz. 
  14. Yaklaşık 2 saat kadar sonra, yeterince kabarmış olan simitleri önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişiriniz, arzu ettiniz sıcaklıkta servis yapınız.


Yaklaşık 14-15 adet simit


Afiyet olsun!